CORSO MODULARE DI CUCINA A LIBERO MERCATO

(costo a carico del partecipante) LE FONDAMENTA DELLA CUCINA ED IL CORREDO GASTRONOMICO

 

Il Corso fornirà, partendo dagli elementi fondamentali della pratica professionale, la conoscenza delle tecniche relative alla preparazione di antipasti, primi piatti, secondi a base di carne e di pesce con l’abbinamento dei contorni, dolci e gelati, piatti di cucina naturale e prodotti delle arti bianche.

Il corso è articolato in due parti:

Prima parte. LE FONDAMENTA DELLA CUCINA 5 moduli relativi alle basi della cucina

Seconda parte. IL CORREDO GASTRONOMICO 5 moduli per approfondimenti e divagazioni su temi.

La suddivisione modulare permetterà all’utente di frequentare moduli anche in più edizioni. L’intero corso, infatti, verrà ripetuto annualmente. Si sviluppano conoscenze ed abilità relative alla composizione e realizzazione di menù, preparazione e decorazione dolci, gelati e differenti tipi di pane e focacce. Gli utenti interessati a frequentarne solo una parte, scegliendo uno o più moduli, potranno ugualmente approfondire le conoscenze culinarie contenute nei moduli scelti.

Numero partecipanti previsto: N. 8 (Max N. 10)

DURATA

Annuale (moduli 10) - con possibilità di scelta di percorsi modulari (uno o più) per esigenze e interessi personali. NB. Le date di un modulo non coincidono mai con le date del modulo successivo anche se svolto nello stesso periodo, ciò permette eventualmente agli utenti di frequentare tutti i 10 moduli del corso e ottenere l’attestazione finale di partecipazione complessiva.

Chi frequenterà singoli moduli riceverà una attestazione specifica.

METODO L’organizzazione delle lezioni prevede il coinvolgimento attivo dei partecipanti attraverso dimostrazioni, esercitazioni e degustazioni.

 

IL CORSO OFFRE

Materiale didattico e divisa professionale Attestato di partecipazione Attestato di frequenza corso HACCP

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI

DANIELA VALERIO 0185 210492 328 8740131 SCUOLA ALBERGHIERA Città di Lavagna, P.za G. Bianchi 1, Lavagna (GE) Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

MODALITÀ di PAGAMENTO

All’atto dell’iscrizione tramite bonifico bancario o assegno bancario

Lavagna Sviluppo scrl cod. IBAN: IT78B0617532010000006617980 Causale: corso modulare di cucina Prima parte. LE FONDAMENTA DELLA CUCINA

MODULI DURATA PERIODO DOCENTI COSTO

PRELIMINARE HACCP

1. PRIMI PIATTI

2. PASTICCERIA

3. SECONDI DI PESCE

4. ANTIPASTI DI TERRA E DI MARE

5. SECONDI DI CARNE

MODULI

1. CUCINA NATURALE

2. GELATI E SORBETTI

3. PANE E FOCACCIA

4. I DOLCI DELLE FESTE

5. MENÙ SFIZIOSI E VINI

4 lezioni (12 ore)

10 lezioni (40 ore)

10 lezioni (40 ore)

8 lezioni (32 ore)

7 lezioni (28 ore)

9 lezioni (36 ore)

Febbraio – Marzo 2013

dal 28 Febbraio al 20 Aprile 2013

dal 21 Febbraio al 21 aprile 2013

dal 11 Aprile al 5 Giugno 2013

dal 30 Maggio al 30 Giugno 2013

dal 26 Settembre al 20 Novembre 2013

Sacchetti Linda,Terrosi Denis, Feller Izrael, Muzio Ruggero, Sacchetti Linda (sc. alim.)

Gattoni Silvano, Feller Izrael, Sacchetti Linda (sc. alim.), Bassi Andrea, Berisso Maurizio, Sacchetti Linda (sc. alim.), Terrosi Denis Feller Izrael Berisso Maurizio Sacchetti Linda (sc. alim.)

Muzio Ruggero Tessitori Luigi Sacchetti Linda (sc. alim.)

€ 50,00 Gratuito per utenti dell’intero corso

€ 600,00 +IVAal21%

€ 600,00 +IVAal21%

€ 600,00 +IVAal21%

€ 500,00 +IVAal21%

€ 650,00 +IVAal21%

COSTO

€ 700,00 +IVAal21%

€ 250,00 +IVAal21%

€ 300,00 +IVAal21%

€ 200,00 +IVAal21%

€ 500,00 +IVAal21%

Seconda parte. IL CORREDO GASTRONOMICO

DURATA

9 lezioni (36 ore)

4 lezioni (16 ore)

5 lezioni (20 ore)

3 lezioni (12 ore )

5 lezioni (20 ore)

PERIODO

dal 6 Aprile al 25 Maggio 2013

dal 28 Aprile al 26 Maggio 2013

dal 5 Ottobre al 9 Novembre 2013

dal 25 Novembre al 09 Dicembre 2013

dal 27 Novembre al 20 Dicembre 2013

 

DOCENTI

Tournier Enrico, Penzo Alessandra, Sacchetti Linda (sc. alim.)

Feller Izrael, Pizzi Marco, Gattoni Silvano e Tessitori Luigi

 

NOTE BIOGRAFICHE E PROFESSIONALI dei DOCENTI

 

ANDREA BASSI

Si diploma all’Istituto alberghiero Barsanti di Camogli (Ge) con la qualifica di cuoco di bordo e inizia la sua carriera in Costa Crociere. In seguito “mette piede a terra” e fa esperienze professionali nelle metropoli più importanti del mondo: è a New York (East Hampton), a Parigi per la catena Bice, a Città del Messico per lo Sheraton e da ultimo a Mosca come chef executive responsabile per l’apertura di importanti ristoranti italiani.

Rientra in Liguria e da circa un anno collabora anche con la Scuola Alberghiera di Lavagna.

IZRAEL FELLER

Diplomatosi a Chiavari all’Istituto tecnico per il Turismo, da sempre appassionato alla cucina, intercala interessanti esperienze lavorative in ristoranti di prestigio a collaborazioni con alcuni dei migliori pasticceri italiani e ad una frequentazione assidua ai corsi di formazione dell’Etoile di Venezia, spaziando dalla pasticceria classica alla moderna, dalla cioccolateria alla gelateria. Attualmente è chef comproprietario del Boccondivino di Chiavari.

 

LUIGI TESSITORI

Nato a Verbania nel 1963, inizia già sul campo spinto dalla grande passione. Ha lavorato nei più importanti alberghi della Sardegna, all’estero e sulle navi da crociera. Dal 1999 è chef executive al Grand’Hotel IMPERIAL PALACE di Santa Margherita La sua cucina spazia dalla cucina classica, nazionale e internazionale, alle cucine tradizionali regionali, con approccio alle cucine esotiche e alle cucine orientate ad esigenze dietetiche e di salute.

 

LINDA SACCHETTI

Biologa nutrizionista, insegnante di Scienza dell’alimentazione e di Igiene e Sicurezza. Esperta nella legislazione relativa ad HACCP, Igiene degli alimenti, Analisi batteriologica, metodi di trasformazione e conservazione e nel monitorare i punti critici di controllo (CCP) dei processi produttivi alimentari. È relatrice a convegni nazionali ed internazionali e autrice di pubblicazioni specialistiche.

 

ENRICO TOURNIER

Dopo aver lavorato nel campo medico ottiene l’attestato della Scuola Alberghiera Marco Polo e della Commanderie des Cordon Bleus de France. Svolge attività free-lance di formazione professionale presso istituti alberghieri ed enti preposti al turismo alberghiero. Opera attività di divulgazione di prodotti tipici liguri con dimostrazioni gastronomiche in collaborazione con enti pubblici in Italia e all’estero. Ha al suo attivo diverse pubblicazioni.

 

DENNIS TERROSI

La passione sin da giovanissimo lo conduce a intraprendere la carriera in ambito culinario e gastronomico. Ottiene dapprima la qualifica di Chef di cucina e acquisita ormai una notevole esperienza nel settore, diventa consulente ed Executive chef di grandi strutture alberghiere. Decide di dedicarsi all’insegnamento presso Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri per trasmettere la passione del mestiere ai giovani che volevano intraprendere la sua stessa carriera.

È insegnante di ruolo Esperto tecnico pratico di cucina dal 1983 ed ha alle sue spalle 40 anni di esperienza professionale del settore.

 

RUGGERO MUZIO

Dalla Scuola Alberghiera di Lavagna, all’esperienza lavorativa in Svizzera durata alcuni anni. La sua formazione nella ristorazione è continuata in ristoranti Stella Michelin sino ad arrivare nel 1997 chef executive presso alberghi stellati della Riviera Ligure. Dal 2010 è chef Executive al Grand Hotel Excelsior Palace di Rapallo.

 

MAURIZIO BERISSO

Giovane alunno della Scuola Alberghiera di Lavagna, Maurizio Berisso approda a Parigi, dove lavora in un famoso ristorante per apprendere i segreti e l’arte della nouvelle cuisine. La passione per la cucina creativa e per l’innovazione lo rende fautore della cucina molecolare, cucina espressa di creazione, che lo vedrà menzionato nell’autorevole Guida Michelin. Nel 2011 viene proclamato vincitore del 1° premio di Cucina Creativa allo Slow Fish di Genova, come testimonia anche l’intervista apparsa sulla famosa trasmissione di Rai 2 Caterpillar.

Impegnato quotidianamente ormai da molti anni come Chef presso la scuola Alberghiera di Lavagna, docente sia nella prima formazione che nei corsi di specializzazione per adulti, Maurizio Berisso non ha pero’ abbandonato la passione iniziale e la sperimentazione soprattutto per i dessert. E, come si dice, la notte porta consiglio e allo Chef Mauri ispira nuove e deliziose ricette.

 

ALESSANDRA PENZO

Chef naturale, terapista alimentare, psicosomatista. Alchimista per vocazione, persegue il sogno di trasformare la materia prima in “oro”, convinta che nell’uomo ci sia la risposta per cambiare lo stato delle cose. Nella cucina naturale, da molti anni, vede la possibilità di esplorare mondi e confini che solo i sensi possono raggiungere. Formatrice nel campo della cucina naturale e della terapia alimentare. Membro dell’Associazione Nazionale di Ecobiopsicologia.

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI

DANIELA VALERIO 0185 210492 328 8740131 SCUOLA ALBERGHIERA Città di Lavagna, P.za G. Bianchi 1, Lavagna (GE) Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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