Spumante Metodo Classico Pas Dosé
2010 del viticoltore Franco Di Filippo
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Categoria: Bianco secco spumante. Vitigno: Moscato Reale. Bottiglia: 75 cl. Alcol: 12%. Lotto: 017. Bottiglie prodotte: 1.500. Sboccatura: novembre 2012. Prezzo medio in enoteca: € 29,00. Conservazione: nella cantina, in posizione coricata su ripiani adibiti ai vini spumanti, ad una temperatura compresa tra i 12 e i 14°C. Tempo di consumo: 6-12 mesi. Evoluzione: pronto. Servizio: mescere a 8°C in slanciate flutes con stelo alto. Abbinamento: antipasti freddi di mare con molluschi bivalvi (tartufo di mare e ostrica), tartine con caviale, zuppe di pesce e crostacei, formaggi piccanti e leggermente erborinati.
Esame organolettico
Limpidezza: limpido. Colore: giallo dorato intenso, con perlage discretamente fine, fitto e continuo. Profumo: persistente, fine, aromatico, con netti sentori floreali, fruttati e vegetali di zagara, scorzetta d’arancia candita, confettura di pesca bianca, e lieve di zafferano ed erbe aromatiche. Sapore:secco, sufficientemente fresco, sapido, un po’ minerale, delicatamente caldo, di equilibrata struttura e persistenza aromatica, con netto ma gradevole fondo amarognolo. Retrogusto: vena sapida e note floreali, fruttate e vegetali.
Considerazioni: Buono. Ottenuto da scelte uve Moscato Reale mediamente appassite, da vitigni con resa di 40-45 quintali per ettaro. Vinificazione: il mosto ricavato dalla pigiatura soffice dell’uva intera, dopo essere lasciato illimpidire naturalmente a freddo, ha fermentato in botti d’acciaio inox a temperatura controllata. Dopo il travaso, il vino matura per circa 12 mesi in botti d’acciaio termo controllate. Seguono, l’imbottigliamento (tirage), la rifermentazione in bottiglia e l’affinamento minimo di 12 mesi sui propri lieviti, nella cantina interrata con temperatura costante di 10-12°C.
Punteggio totale: 51/60
ASPETTO - Limpidezza 4. Colore: 5. PROFUMO - Intensità 4. Persistenza 5. Finezza 4. Armonia 4. SAPORE - Persistenza 5. Pienezza 4. Sapidità 4. Acidità/morbidezza 4. Armonia 4.
GRADIMENTO: Ottimo 4