Ramandolo Docg 2007 dell’ Azienda Agricola Zaccomer Maurizio

 

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Categoria: Bianco dolce. Vitigno: verduzzo. Bottiglia: 50 cl. Alcol: 13%. Lotto: 2.9. Fascetta Docg AAA 00332723. Bottiglie prodotte: 12.000. Prezzo medio in enoteca: € 11,70. Conservazione: in cantina, in posizione coricata su ripiani adibiti ai vini bianchi dolci di medio affinamento, ad una temperatura tra i 12 e i 14°c. Tempo di consumo: ancora 3 anni. Evoluzione: quasi pronto. Servizio: mescere a 8-9°c in piccoli calici a tulipano con stelo alto. Abbinamento: cannoli e bignè con crema pasticcera, millefoglie con crema chantilly, torta di mele, Gorgonzola. Ottimo da conversazione.

 

Esame organolettico

 

Limpidezza: cristallino. Colore: oro carico con riflessi ramati. Profumo: abbastanza intenso, persistente, fine, con sentori di confettura di mela, albicocca e pesca, e lieve di vaniglia. Sapore: dolce ma fresco e sapido, caldo, quasi vellutato, pieno e molto persistente. Al retrogusto: sapidità e aromi compositi e fruttati.

 

Considerazioni: Molto buono. Metodo di produzione: ottenuto con scelte uve verduzzo mature e fatte appassire in cassette nel fruttaio. Pigiatura delle uve con breve macerazione, decantazione statica del mosto e fermentazione con lieviti selezionati in botti d’acciaio inox a temperatura controllata. Terminata la lunga fermentazione, il vino matura 3-4 mesi sui propri lieviti. Segue un affinamento d’alcuni mesi in bottiglia.

 

Punteggio totale: 52/60

 

ASPETTO: Limpidezza 5. Colore: 5. PROFUMO: Intensità 4. Persistenza 4 Finezza 4. Armonia 4. SAPORE: Persistenza 4 Pienezza 4. Sapidità 4. Acidità/morbidezza 5. Armonia 4. GRADIMENTO: 5

Giudizio: Molto buono.

 

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