C’è ben altra responsabilità nel definire mestiere il ruolo del maestro  perché nella cucina come nella vita si insegna per imparare,  senza mai smettere di dare e ricevere conoscenze. Il rapporto con gli allievi ha proprio questo di bello:  chi insegna col cuore, si arricchisce due volte,  mettendo alla prova se stesso e raccogliendo sempre nuovi spunti. Per me l’esempio più grande è stato Jean Troisgros che esprimeva il suo sapere tecnico con una tale limpidezza  che bastava osservarne i gesti con attenzione.  Gesti cadenzati e sempre uguali che comunicavano già da soli sicurezza. Naturalmente, a volte non basta guardare per sapere  e allora bisogna chiedere e farsi spiegare i perché di una determinata operazione. In cucina, occorre ricordarlo e ripeterlo ad alta voce, non succede mai niente di strano.  C’è sempre una spiegazione a tutto. Chi cucina fa e insegna la chimica naturale degli elementi,  perché gusto e salute sono inseparabili. Gualtiero Marchesi Disegnare il futuro della ristorazione mercoledì 5 settembre, ore 18 Villa Grumello Parolario, Como Villa Grumello ospita, in occasione della rassegna organizzata dall’associazione culturale Parolario, l’incontro tra Gualtiero Marchesi e Marco Bolasco sul temaDisegnare il futuro della ristorazione.  L’incontro, in collaborazione con la Fondazione Gualtiero Marchesi è condotto daAlfredo Antonaros. «Se penso al futuro della ristorazione – sottolinea Gualtiero Marchesi – mi viene in mente una frase emblematica di Arnaldo Momigliano che suona così: a causa del mutamento, la nostra conoscenza del mutamento non sarà mai definitiva». In questa occasione, si parlerà anche del prossimo Master in Design della ristorazione che la Fondazione Gualtiero Marchesi organizza insieme all’Istituto Europeo di Design di Milano, a Cagliari, a partire dal 7 gennaio 2013.  14 talenti a Lezione da Marchesi Riservato alla stampa.  giovedì 13 settembre Il Marchesino. Piazza Scala 2, Milano Gualtiero Marchesi, docente d’eccezione del progetto  di Creativity Sharing comON Food,  presenterà alla stampa le ricette a base di pesce di lago che diventeranno materiale didattico di un laboratorio formativo  che coinvolge un gruppo di ragazzi provenienti  dai migliori istituti alberghieri italiani ed europei,  in trasferta a Como dal 16 al 21 settembre.  SCRIVERE A Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. PER RICEVERE L'INVITO via vittorio emanuele 23, Erbusco Tel +39 0307760562 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. www.marchesi.it Ufficio stampa: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - Tel. +39 3356347230