Ristoranti

TOSCANA: UN VIAGGIO TRA GUSTO E TRADIZIONE, AL VIA IL PERCORSO ENOGASTRONOMICO ALL’OSTERIA PRATELLINO DI FIRENZE

 

Otto incontri enogastronomici per un'immersione totale nei sapori, nei vini e nelle tradizioni del Granducato di Toscana: dalla ricchezza del Chianti Classico, al fascino della Val d'Orcia, alle raffinatezze di San Gimignano e altro ancora. Un viaggio unico attraverso le prestigiose denominazioni e le specialità regionali che definiscono l'autentico patrimonio toscano.

La Toscana, con i suoi incantevoli borghi arroccati sui colli, le piazze e le strade lastricate in pietra bianca, e un paesaggio mozzafiato arricchito da castelli, ville storiche, uliveti e vigneti, è da sempre una meta che affascina. Ma questa terra non è solo un gioiello paesaggistico: è anche un patrimonio enogastronomico inestimabile, con vini straordinari e ricette uniche e inimitabili.

Proprio da questo amore per la Toscana e le sue eccellenze nasce il percorso enogastronomico ideato da Francesco Carzoli, titolare dell’Osteria Il Pratellino di Firenze, e Milko Chilleri, giornalista e direttore di RossoRubino.tv. L’iniziativa prevede un ciclo di otto serate esclusive, ciascuna dedicata alla scoperta dei sapori e delle tradizioni di un diverso territorio toscano.

Durante queste otto serate, che si terranno presso l’Osteria Il Pratellino a partire dalle ore 20:30, gli ospiti potranno degustare e, per chi lo desidera, acquistare etichette e annate esclusive, spesso difficili da trovare nella grande distribuzione. Ogni evento sarà un viaggio sensoriale unico, alla scoperta di abbinamenti straordinari tra la cucina del territorio, curata dallo chef Matteo Caccavo, e le eccellenze enologiche presentate dai produttori locali.

"Non si tratta solo di cene, ma di autentiche esperienze immersive. Un viaggio alla scoperta del vino e dei sapori che raccontano l’identità profonda della Toscana, regalando emozioni inaspettate e uniche", affermano con entusiasmo gli organizzatori Carzoli e Chilleri. "Ogni serata offrirà l'opportunità di entrare in contatto con la storia, la cultura e le tradizioni locali, attraverso piatti e vini che racchiudono i segreti e le peculiarità di queste terre".

Protagonisti delle serate saranno i produttori stessi, che, accompagnati da Milko Chilleri, racconteranno le storie e le tecniche dietro ogni bottiglia, mentre Francesco Carzoli aggiungerà aneddoti legati alle ricette, offrendo una prospettiva unica sui sapori che renderanno ogni appuntamento speciale.

Calendario delle serate:

 

03 Ottobre – "Le Crete Senesi" – Cantina Poggio alle Monache

Bocconcini di fegatelli al finocchietto (Rosa Briosa)

Acqua Cotta (Naviglio)

Risotto al tartufo (Axianum)

Cinghiale in dolce e forte (Corale)

Ricciarelli (Gin Dry Castelgreve)

 

31 Ottobre – "La Valdelsa" – Agricola Tamburini

Gota cotta e crostone all'olio EVO (Rosato TJ)

Polpette di trippa con salsa di pomodoro (Massiccio)

Maltagliati al ragù bianco di coniglio (Mike)

Stracotto di cacciagione nostrale con polenta (Douscana)

Bongo (Gin Dry Castelgreve)

 

07 Novembre – "Il Valdarno di Sopra" – La Salceta

Tartare di Chianina (Osato)

Minestra di ceci e baccalà (Ruschieto)

Gnocchi allo zafferano e tarese (Ruschieto)

Stufato alla Sangiovannese con patate (La Nocetta)

Castagnaccio (Gin Dry Castelgreve)

 

05 Dicembre – "Il Chianti Classico di Radda" – Podere Capaccia

Tonno del Chianti con fagioli zolfini (Chianti Classico)

Inzimino di ceci e spinaci (Selezione Querciagrande)

Risotto al lampredotto (Selezione Querciagrande)

Francesina con spinaci (Capaccia)

Cantuccini (Gin Dry Castelgreve)

 

23 Gennaio – "Cortona" – Chiara Vinciarelli

Crostini al cavolo nero (Chardonnay Stella Bianca)

Zuppetta di pesce d'acqua dolce (Alcyone Sangiovese)

Maccheroni al ragù di ocio (Syrah Castore)

Gran pezzo di Chianina con fagioli Zolfini (Polluce Syrah)

Frittelle di riso (Gin Dry Castelgreve)

 

06 Febbraio – "La Val d'Orcia" – Cantina Bagnaia

Pecorino di Pienza e crostini al tartufo (Rosato Malamore)

Chiocciole in umido (La Fonte Orcia)

Ravioli di Contigiano al ragù di Chianina (Grottascura Orcia)

Fagioli all'uccelletto con salsiccia di cinta (Petit Verdot)

Panforte (Gin Dry Castelgreve)

 

06 Marzo – "San Gimignano" – San Quirico

Bocconcini di storione alla Vernaccia (Vernaccia annata)

Sformatino di verdure allo zafferano (Vernaccia Selezione "La Paglierina")

Risotto ai carciofi e Vernaccia (Vernaccia Riserva "Isabella")

Spezzatino di cinghiale con patate (Merlot)

Zuccotto (Gin Dry Castelgreve)

 

03 Aprile – "Carmignano" – Fabrizio Pratesi Winery

Carabaccia (Locorosso)

Polpette di Mortadella di Prato con crema di piselli (Carmione 

Carmignano annata)

Risotto al blu, fichi secchi e noci (I Sassi di Loloco)

Fagiano in umido su crema di patate (Circorosso Carmignano Riserva)

Amaretti di Carmignano (Gin Dry Castelgreve)

 

Ogni serata sarà arricchita dalla conclusione con una piacevole degustazione di Gin Dry Castelgreve. Le prenotazioni sono obbligatorie e possono essere effettuate chiamando il numero +39 055 0203832 o inviando un'email a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.. I soci delle scuole e delle associazioni di sommelier riceveranno uno sconto del 10%

Per i colleghi interessati ad un accredito, si invita a rispondere a questa mail indicando una data del programma

 

 

Milko Chilleri

LA FAMIGLIA DAMILANO RIAPRE “IL GRAMSCI”

 

Qualità e contemporaneità nel centro di Torino con uno sguardo sul mondo, per lo sviluppo di format di ristorazione vincenti

 

Con la riapertura de Il Gramsci la Famiglia Damilano, da sempre profondamente legata alla città di Torino, conferma la sua vocazione alla diversificazione delle sue attività nel mondo della ristorazione. Con questa acquisizione il Gruppo Damilano aggiunge un nuovo tassello al suo impegno nel valorizzare il patrimonio enogastronomico piemontese.  Dopo il rilancio del Pastificio Defilippis, dopo aver restituito alla città l’iconico Bar Zucca e aver valorizzato la Cantina di La Morra con l’apertura del ristorante stellato Massimo Camia, torna con un nuovo progetto su Torino.

 

L’identità di una città si costruisce anche attraverso i suoi luoghi simbolo, capaci di resistere al passare del tempo, rinnovandosi senza perdere la loro autenticità. E Torino può ancora vantare questa forza, grazie a imprenditori che credono e investono nella città contribuendo a renderla sempre più attrattiva, anche attraverso la sua eccellenza culinaria.

 

L’intenzione del Gruppo Damilano è di partire da Torino e dal Piemonte per esportate all’estero un format di ristorazione italiana collaudato, con personale formatosi nel vivaio/laboratorio del Gruppo, e con figure che hanno portato la propria competenza al suo interno, per trasmettere il valore dell’eccellenza culinaria italiana.

Con i suoi 50 coperti, “Il Gramsci” propone un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina piemontese e torinese, con incursioni nei grandi classici italiani. Il menu si nutre di tradizione, ma non si limita a ripeterla: è una cucina libera, dove ogni portata è pensata per raccontare una storia, con ingredienti che vengono reinterpretati con freschezza e innovazione, perfetti per chi desidera scoprire nuovi orizzonti del gusto. Gli ospiti possono scegliere tra proposte più snelle per il pranzo, adatte a una pausa di qualità, oppure vivere una cena, dove ogni piatto diventa un rito da gustare con calma.

 

Tra i piatti più rappresentativi:

• I Ravioli alle tre carni, un omaggio alla tradizione delle Langhe, realizzati a mano e ripieni di manzo, maiale e vitello.
• La Turineisa, una cotoletta impanata con rubatà, nocciole di Langa e salvia, che reinterpreta con eleganza un classico della cucina italiana.
• Il Gramfish, una zuppa di pesce che unisce i sapori del cacciucco e della bouillabaisse, in una versione leggera e contemporanea.

La cantina de “Il Gramsci” conta oltre 250 etichette, con una selezione accurata dei migliori vini piemontesi, compresa l'intera gamma delle etichette di Damilano. La carta spazia dalle eccellenze italiane a quelle internazionali, con particolare attenzione a regioni iconiche come Borgogna, Bordeaux e Champagne.

 

Il team de Il Gramsci è composto da appassionati professionisti che formano una squadra coesa, che esprime autenticità assoluta, raccontando con competenza il territorio, la buona cucina e l’accoglienza italiana. In cucina lo chef Andrea Dalla Mola, che ha fatto esperienza in importanti cucine piemontesi e in sala Federico Boscolo, che vanta esperienze di gestione ristorativa a livello internazionale.

 

Il progetto di interior design, curato dallo studio Cohesion di Torino, crea un perfetto connubio tra architettura e cucina. Materiali naturali e pregiati danno vita a un ambiente sofisticato e senza tempo. Ogni dettaglio è stato pensato per trasformare il ristorante in un luogo, non solo dedicato al cibo, ma in un salotto d'arte. Grazie alla collaborazione con la Galleria d'Arte Mazzoleni London -Torino, le opere esposte arricchiscono gli spazi, donando un tocco esclusivo e contribuendo a un'esperienza armoniosa tra bellezza visiva e piacere gastronomico.

 

 

Adele Bandera

DA LA BRINCA

 

 

Carissimi tutti,

come da precedenti comunicazioni, siamo a meno di un mese del grande evento delle Premiate Trattorie Italiane che si svolgerà per la prima volta in Franciacorta. 

Lunedì 7 e martedì 8 ottobre, le venti Premiate daranno vita a 2 cene, 10 la prima e 10 la seconda, con due menù che raccontano la Tradizione Italiana. La Brinca presente!  In abbinamento le grandi Bollicine del Consorzio Franciacorta!

Ecco gli ultimi dettagli con menù e modalità di prenotazione: 

Attenzione! Compreso nel prezzo della serata, per chi potrà, nel pomeriggio di lunedì e martedì si potranno visitare alcune aziende della Franciacorta e degustare le meravigliose bollicine!

Sarà direttamento il Consorzio Franciacorta che vi comunicherà cantine e orari.

Prenotate le serate al Relais Franciacorta direttamente da qui: www.relaisfranciacorta.it/shop/

 

Se il clima lo permetterà, ad ottobre alla Brinca proporremo il Menù dei Funghi: come abbiamo fatto negli ultimi anni, non più solo alcune serate dedicate, ma tutti giorni potrete trovare un menù completo o alla carta a base di funghi locali, oltre che i classici menù.

Appena sarà reperibile la materia prima, ne daremo notizia su www.labrinca.it  e sui nostri social.

 

Alla pagina del nostro sito https://www.labrinca.it/lista/141 trovate i menù delle Festività Natalizie: il grande pranzo di Natale, il Cenone di San Silvestro e il pranzo del Primo Gennaio 2025. Come sempre i posti disponibili sono limitatissimi…

Per preparare le decorazioni natalizie e per riposarci un po', saremo chiusi da lunedì 18 novembre e riapriremo venerdì sera 6 dicembre.

 

Ringraziandovi per il sempre straordinario affetto che ci regalate, Vi salutiamo calorosamente da Ne!

Un abbraccio

Sergio Circella e la Famiglia della Brinca

 

A MILANO APRE RAW RESTAURANT: MATERIA PRIMA CON CUCINA

Il 10 settembre RAW apre la sua cucina e presenta una proposta basata sulla selezione della materia prima, che insiste sulla stagionalità e ne sublima il concetto fino a tradurlo in quotidianità.

Milano, 4 settembre 2024 – Apre RAW Restaurant, nuovo punto di riferimento culinario che si inserisce nell’ampio panorama gastronomico di Milano. Situato in Corso di Porta Romana 45, tra la Torre Velasca e il Teatro Carcano, RAW nasce da una collaborazione tra Petra Cucci, già attiva nel campo della

comunicazione food & wine, Fiorina Di Francesco, appassionata intenditrice di ristorazione e G.A.L.A.

Fruit srl, fornitore del Mercato Ortofrutticolo di Milano.

Grezzo, materico, incompiuto. Essere RAW significa raccogliere tutta la quotidianità offerta dal Mercato. RAW è anche e soprattutto Materia Prima: ogni ingrediente è ricercato, selezionato e lavorato per dargli un nuovo senso senza snaturarne l'essenza. Quella di RAW è una cucina di sostanza, con piatti genuini e focalizzati sul gusto.

Ogni giorno è una scoperta, elaborata prima di tutto dal team. La proposta è innovativa e rivoluzionaria nella sua semplicità: il menu è elaborato quotidianamente a partire da ciò che offre il Mercato di più fresco, più particolare, più gustoso. RAW è la sublimazione del concetto di stagionalità, che viene portata all’estremo e diventa quotidianità, in un costante invito al carpe diem.

Come per i menu scritti a gesso bianco sulla lavagna dei bistrot francesi, la carta cambia spesso per adattarsi alle stagioni e agli ingredienti freschi disponibili con piatti che potrete trovare anche solo per un servizio. Durante il giorno la proposta è agile e più leggera, adatta alle pause pranzo veloci; mentre la sera è il momento adatto per piatti più strutturati e audaci, con la possibilità di una degustazione.  Il concept rimane fermo e aderente al progetto ma si declina in due differenti modalità di fruizione in base al momento della giornata.

La cucina è completamente aperta, non solo a vista: per il team di RAW il contatto tra il cliente e lo staff è la chiave, proprio per restituire la sensazione di casa,in cui però si è accolti dagli esperti del settore. Lo chef table affaccia sulla cucina e coincide con il pass: l’esperienza sarà scenografica perché si seguirà passo per passo il viaggio dell’ingrediente che da materia prima diventa piatto. Per coloro che amano la privacy, la seconda sala, ugualmente elegante e raffinata, dà la possibilità di una permanenza intima ma calorosa.

Lo spazio è pensato per accogliere eventi i cui protagonisti sono coloro che gravitano intorno a quella materia prima selezionata per diventare piatto: agricoltori, produttori, cantine, autori che del cibo hanno fatto oggetto di studio animeranno eventi capaci di portare racconti, esperienze, cultura. RAW diventa uno spazio di incontro e di racconto intorno al cibo.

Un team giovane, che ha scelto di salire a bordo per portare la propria esperienza in un concept definito, capace di diventare punto di riferimento per un nuovo modo di fare accoglienza.

Enrico Ferrari, Executive Chef, con la sua cucina mette al centro la semplice raffinatezza della materia prima e del gusto. Con un background che spazia da ALMA a Uliassi, fino all’Eligo Restaurant di Losanna, lo chef esalta l'essenzialità degli ingredienti. La sua solida formazione e la sua esperienza diventano motore del progetto e lo mettono al centro di una cucina aperta, in una prova costante di coinvolgimento dell’ospite in una nuova dimensione, storicamente confinata e chiusa.

Alessia Pulcini, Executive Pastry Chef, ha una formazione che include pasticceria, cioccolateria e panificazione. La sua esperienza al CampZero Active Luxury Resort ha affinato la sua capacità di creare dolci che celebrano anche l’elemento vegetale, la parte di pasticceria francese arriva dall’esperienza con Egalité. La produzione totalmente interna di pane e dolci testimonia l’intenzione di elevare queste due preparazioni a portate la cui importanza è pari a tutte le altre presenti nel menu.

La carta vini curata dal Maître e Sommelier Dennis Cereda (con esperienze in location di pregio come l'Armani Hotel e il Portrait Milano) vuole valorizzare piccole realtà che sanno cogliere il meglio del territorio. Non ci sono classificazioni rigide: da RAW troverete vini variegati nella loro offerta, purché siano buoni. La proposta varia spesso, proprio come il menù, per offrire sempre nuove e interessanti scoperte.

Mascotte del ristorante è Zuppy, una zuppiera a forma di zucca: vi siete chiesti dov’è? Per cercarlo prenotate il vostro tavolo al collegamento qui sotto. Trovatelo, scattate una foto e taggateci. Ma soprattutto: siate RAW!

 

Petra Cucci

SAPORI IN PARADISO AL MANUELINA DI RECCO

Di Virgilio Pronzati 

 

 Daniela Bernini mentre presenta la serata. Alla sua destra Cesare Carbone e il sindaco Carlo Gandolfo

Nel lontano 1976 un gruppo di ristoratori di Recco realizzò le prime serate gastronomiche. Anche se copiate da altri, è un successo che continua ancor oggi. Una formula vincente fatta con saporosi piatti abbinati ai giusti vini, a prezzo definito. Non solo: già allora, i ristoratori crearono lo slogan Recco capitale gastronomica della Liguria. Se all’inizio poteva sembrare pretenzioso, oggi è riconosciuto da tutti. 

 

Mentre Lucio Bernini spiega minuziosamente il disciplinare e la realizzazione della Focaccia di Recco col formaggio IGP , il bravo focacciaio del Manuelina sta tirando la sfoglia che completerà la focaccia

Primi in Liguria a costituirsi in consorzio, aderenti a tutte le associazioni di settore e presenti in molte manifestazioni gastronomiche di rilievo.  A tutto questo c’è da aggiungere la Focaccia di Recco col formaggio IGP. Storica e singolare golosità che, oltre Recco, si può assaporare solo ad Avegno, Camogli e Sori. Tutelata da un disciplinare di produzione rigido e serio,  la Focaccia di Recco col formaggio IGP fa parte delle eccellenze gastronomiche italiane conosciute nel mondo.

 

 Mentre Antonio Grossetti presidente del Consorzio Salumi Piacentini DOP illustra la realizzazione della Coppa Piacentina DOP, l’abile norcino porta a termine la legatura

Riconoscimento comunitario voluto dai ristoranti e panificatori di Recco, Avegno, Camogli e Sori, e realizzato da Lucio e Daniela Bernini, da anni promotori di tutte le iniziative attuate dal Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio IGP.  L’ultima delle loro numerose iniziative per valorizzare il territorio attraverso la gastronomia, uno dei maggiori settori economici del comune, “Sapori in Paradiso”.

 

Cristina Carbone mentre racconta storia e ricetta dei mitici pansoti, che nel 1961 il suo ristorante presentò a Stoccolma, in occasione di un evento gastronomico internazionale. Ai lati Daniela Bernini e Cesare, fratello  e contitolare del Manuelina  

Geniale iniziativa  uscita dal cilindro di Lucio Bernini per mettere ancor più in evidenza un patrimonio agroalimentare di due comuni ma di regioni diverse, presentato e fatto assaggiare ad un folto gruppo di giornalisti, blogger e opinion leader di varie regioni italiane.  Ossia l’aurea Focaccia di Recco col Formaggio IGP e gli irrinunciabili salumi DOP di Piacenza: Coppa Piacentina, Salame Piacentino e Pancetta Piacentina.  

Cesare Carbone presenta la sua giovane cuoca Giulia Sicano che ha creato il branzino arrosto. con crema alla salicornia. A destra Daniela Bernini

La sera della seconda tappa del mini tour di Sapori in Paradiso (Recco, Avegno, Camogli e Sori sono incastonate nel Golfo Paradiso) si è tenuta  recentemente il 25 e 26 luglio nel Ristorante Manuelina, uno dei Locali Storici d’Italia e associato al Consorzio.

 

La locandina con l’indovinato titolo

Una serata speciale dove il folto gruppo di ospiti, dopo avere visitato l’iconica San Fruttuoso di Camogli nota nel mondo per il Cristo degli Abissi, ha assistito ad un cucking show straordinario: la realizzazione della Focaccia di Recco col Formaggio IGP eseguita alla perfezione dal giovane focacciaio del Manuelina, e la presentazione e preparazione di due dei tre salumi piacentini DOP, la Coppa Piacentina DOP e la Pancetta Piacentina DOP

 

L’intervento di Paolo Corsiglia Membro di Giunta della CCIAA di Genova.  Seduto e in primo piano il sindaco di Recco Carlo Gandolfo 

(il Salame Piacentino DOP richiede ovvi tempi più lunghi), rispettivamente dal presidente del Consorzio  Antonio Grossetti e del suo professionale norcino, completando le informazioni sui tre DOP con interessanti ed inediti cenni ed aneddoti storici. Nel corso della serata condotta brillantemente da Daniela Bernini ci sono stati gli interessanti interventi di Lucio Bernini,

   L’ingresso dell’aurea focaccia di Recco  IGP 

del sindaco di Recco Carlo Gandolfo e, sui piatti proposti, in particolare il branzino arrosto della chef Giulia Sicano, e sui mitici pansoti con la salsa di noci, di Cristina e Cesare Carbone, i patrons del Manuelina Ristorante Gourmet e storica Focacceria.  Centotrentanove anni di sapori& saperi. 

 

 Pansoti con salsa di noci: golosità del Paradiso 

Ecco il menu che ha siglato la Cena in Terrazza

I fritti della traduzione

La focaccia col formaggio Manuelina e Salumi Piacentini DOP

I pansoti alla salsa di noci

Il branzino arrosto con crema alla salicornia e gocce di bagna cauda all’aglio nero abbinati ad una selezione di ottimi vini bianchi liguri come Cinque Terre e Golfo del Tigullio-Portofino Vermentino

La bavarese alle spezie con pepe del Szechuan perfettamente accompagnata dall’aromatico e dolce Moscato d’Asti.

LE TAVOLE DEL MANGIARBENE: RISTORANTE LA BOTTE DI GENOVA

 di Virgilio Pronzati

 

Sampierdarena, oggi uno dei più popolosi quartieri di Genova con oltre 40 mila abitanti, dal 1798 fino al 1926 fu Comune autonomo. Antico borgo di pescatori e agricoltori, prende il suo nome dall'antica chiesa di San Pietro dell’Arena, mantenendolo fino al 1936. Sampierdarena nei suoi oltre mille anni di storia (1131) è stata al centro di trasformazioni che hanno visto l'originario borgo di pescatori divenire dal Cinquecento alla fine del Settecento una prestigiosa residenza suburbana per le ricche famiglie genovesi, poi nell’ Ottocento  il cuore dell'industria genovese e infine area strategica per lo sviluppo del porto.

 

 L’ingresso del Ristorante La Botte 

Tra le numerose aziende la mitica Ansaldo (attiva ancor oggi) che costruì la prima locomotiva italiana denominata Sampierdarena. In quegli anni sorsero la "S.O.M.S. Società Universale Giuseppe Mazzini", fondata nel 1851 e nel 1872 l’Oratorio salesiano di Giovanni Bosco. A Genova e non solo, Sampierdarena è sinonimo di Sampdoria, in quanto nacque il 12 agosto 1946 dalla fusione tra la Sampiedarenese e l’ Andrea Doria.

 

 La sala di sobria eleganza 

Nel Novecento col fiorire dell’industria ci fu naturalmente un grande incremento di posti di ristoro tra questi il mitico Toro, Giacinto, Torre del Mangia e l’Osteria Maria, quest’ultima ancora in attività.  Oggi la ristorazione a Sampierdarena e multivarietale: bistrot, pizzerie, caffè con cucina, locali etnici, paninoteche e una ventina tra trattorie e ristoranti, tra cui spicca per qualità dei piatti e l’accurato servizio, il ristorante La Botte in piazza Modena, di fianco all'omonimo teatro.  Un locale aperto dal 1974 per soddisfare la clientela dello storico Teatro  Modena (inaugurato il 18 settembre 1857) e non solo.

 

 La sala vista da un’altra angolazione 

Dopo alternati periodi positivi con cambio di alcuni gestori, il ristorante chiuse i battenti. Nel 2012 a rilevare e riaprire il locale sono i coniugi Andrea e Cristina Sala.  Un connubbio perfetto: Andrea maitre di lungo corso  dirige  la sala, Cristina cuoca appassionata e valente, regna in cucina. Un locale raccolto e di sobria eleganza, caratterizzato da due archi in mattoni a vista, pareti adornate con quadri, mensole con vini e distillati pregiati, tavoli finemente apparecchiati, e con piacevole sottofondo musicale.  

 

 Cocktail di gamberi  

Dalla cucina. Antipasti di terra: 

Torte salate liguri su crescenza fusa

Carpaccio di manzo con datterini e ciliegie di mozzarella

Gnocco fritto emiliano e selezione di salumi misti

Vitello tonnato classico

 

 Trenette avvantaggiate con pesto,  patate e fagiolini 

Antipasti di mare

Tentacolo di polpo su schiacciata di patate e ceci

Muscoli alla Botte 

Cocktail di gamberi classico su insalatina di stagione

Arrosticibi di totani impanati e fritti con glassa di aceto balsamico

 

Orata con patate e olive taggiasche al cartoccio  

Primi piatti di terra

Trenette avvantaggiate con pesto, patate e fagiolini 

Penne alla Botte

Ravioli di farro ripieni di novi e ricotta in sala di noci

Taglierini al ragù di carne con datterino giallo

 

 Il patron e maitre Andrea Sala  mentre  pulisce e sporziona il pesce davanti al cliente. Un servizio  sempre più raro 

 

Primi piatti di mare

Spaghetti alla bottarga di muggine e spada affumicato

Farrotto gamberi e zucchine 

Taglierini al ragù di orata con datterino giallo

Ravioli di crostacei al ragù di gamberi e semi di sesamo

 

L’orata al cartoccio  e  lo Spumante  Extra Dry Albis di Bellenda che, tranne il dolce, ha accompagnato  i quattro piatti 

 

Secondi piatti di mare

Acciughe impanate e fritte

Orata o branzino con patate e olive al cartoccio

Misto di pesce alla griglia

Fritto misto di mare  (totani e gamberi)

 

Fragranti acciughe fritte

Secondi piatti di terra 

Tartare di manzo classica

Arrosticini di agnello alla griglia 

Tagliata di manzo ai ferri con cipolle caramellate

Filetto di manzo al pepe verde

 

 Semifreddo alla viola 

Contorni:Ratatouille di verdure alla griglia, verdure pastellate e fritte, Insalata mista e parate soutè

Dolci

Tiramisù della casa

Crema catalana

Crostata di mele con gelato alla cannella

Torta sacripantina

Mousse secondo lo chef

Sorbetto al limone e alla fragola e Semifreddo alla viola.

 

 I patrons del  Ristorante La Botte  Cristina e Andrea  Sala  col noto giornalista Marco Benvenuto 

Una sequenza di proposte golose (secondo stagione) create  giornalmente da Cristina, che Andrea sposa a pregiati vini liguri e nazionali. Da notare non solo i 2,50 euro del coperto ma soprattutto la qualità e quantità dei vari piatti. Le indicazioni sugli stessi (I simboli vicino ai piatti indicano che potrebbero contenere sostanze che possono provocare allergie e intolleranze).

 

 L’altra saletta con l’office 

Il buon rapporto qualità-prezzo. Il comportamento ed il tono pacato  dei selezionati clienti, tra cui famiglie con bambini, è frutto della professionalità di Andrea Sala.  Infine  parliamo del conto: il costo di un pranzo o una cena composti da quattro portate  si aggira sui 50 euro ben spesi.  Con una buona bottiglia di vino, aggiungere  altri 22-25 euro.  

 

 

Ristorante La Botte

Piazza Gustavo Modena 6r. Genova

Tel. +39 010 403 1897  - 3282675560

Chiuso domenica sera, lunedì e martedì

Consigliata la prenotazione