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DAL CLUB AMICI DEL TOSCANO ESCLUSIVI SIGARI, PIATTI E VINI

di Virgilio Pronzati

 Terry Nesti durante la lezione-racconto sui sigari toscani

Toscana: storia, cultura e buon vivere ne sono un emblematico esempio. Tra quest’ultimo, spiccano saporosi ed antichi piatti e grandi vini. Non solo: anche i “vizi”sono piaceri, come nel caso del sigaro Toscano. Un sigaro dal bagaglio storico importante. Nel 1818 Ferdinando III granduca di Toscana, fondò a Firenze una manifattura di tabacchi in cui venivano prodotti sigari fermentati (da tabacco accidentalmente bagnato e fatto asciugare) che incontrarono ben presto il favore dei fumatori, varcando le frontiere del Granducato.  L’azienda dopo vari cambi di proprietà fu acquistata dalla società Manifatture Sigaro Toscano S.p.A., determinando il ritorno in mani italiane di un prodotto e di un marchio della cultura del fumo da sempre associato all’Italia.  

 Tommaso Ponzanelli illustra ai numerosi presenti gli abbinamenti cibo-vino 

Vietata la pubblicità su sigari e sigarette nel nostro Paese, per far conoscere al meglio il tipico sigaro toscano è nato il Club Amici del Toscano. Un sodalizio che oltre a tutelarne il prodotto e l’immagine,  da al fumatore chiare indicazioni sul consumo e crea interessanti connubi. Qualche esempio: sigari e distillati, sigari e cioccolato e cosi via. Accendendo un tipo di sigaro e non respirandone il fumo, se ne percepiscono piacevoli e complessi aromi che spaziano dal floreale allo speziato, abbinandosi congenialmente a rhum, cognac, vini invecchiati, cioccolato fondente e non solo. Godibile anche leggendo un libro e sentire della buona musica.    

Una sintesi di tutto questo c’è stata nell’ambito del recente Slow Fish, nello stand del Club Amici del Toscano, interamente gremito di visitatori. Sei interessanti incontri di quaranta minuti ognuno, suddivisi in due parti con temi diversi.

Ad aprire tutti gli incontri-dibattiti, un personaggio di rilievo come Terry Nesti. Un colto e abile affabulatore che conosce come pochi il mondo dei sigari, in particolare toscani: Toscano* Extravecchio, Originale Fermentato, Toscanello Nero, Garibaldi il Grande, Soldati e Puccini. Di ognuno ne ha illustrato compiutamente la storia, le caratteristiche, le complesse  percezioni e gli intriganti abbinamenti.

 Da sinistra: Terry Nesti, Tommaso Ponzanelli e gli chef Matteo Rebora e Simone Vesuviano  

Non meno interessante l’altro intervento, curato da Tommaso Ponzanelli, ideologo e portabandiera dell’Accademia dell’Acciuga, libera associazione " che vuole evidenziare le capacità dei cuochi che propongono piatti con il pesce cosiddetto povero e dimenticato, pescato correttamene e seguendone la stagionalità, di cui l'acciuga è simbolo. Definito dal sommo Gino Veronelli “dispensatore di felicità”, Ponzanelli  è un grande esperto di vini e piatti del mondo che, con la consueta bravura, ha raccontato i vini Spumante Essenza Pas Dosè e Aroma 85 dolce entrambi metodo classico dell’azienda agricola Ricchi, Colli di Luni Vermentino Bosoni e Fulgido Colli Piacentini Ortrugo frizzante di Mossi 1558 che ha abbinato alle golosità ittiche create per l’occasione dai geniali chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora della Trattoria dell’Acciughetta di Genova, con i pregiati muscoli e ostriche  della Cooperativa Miticoltori Spezzini arl di San Terenzo di Lerici. Un fiore all’occhiello dell’intero comparto ittico ligure. Alla nascita e crescita della Cooperativa, ha fattivamente contribuito il presidente onorario Angelo Majoli.

 Golosi muscoli realizzati dagli chef Vesuviano e Rebora della Trattoria dell’Acciughetta

Angelo Majoli nasce il 10 aprile 1940 alla Spezia. Il padre è Lorenzo Majoli, sommergibilista, la madre è Ines Sommovigo, 111 anni compiuti nel novembre del 2022, la più longeva della Liguria, fra le grandi super centenarie d’Italia. Il nome Angelo è quello del nonno, l’uomo che ha inventato il Palio del Golfo, la storica disfida remiera fra le borgate spezzine. Il bisnonno era veronese. Era rimasto vedovo della giovane sposa. Era padre di quattro figli. Non riusciva a sopportare di rimanere lì senza l’amatissima moglie. Cambiò città. Alla Spezia aprì un negozio di ferramenta, nel quartiere del Canaletto Lì davanti c’è il mare. All’epoca c’erano i primi vivai di muscoli, impiantati nell’800 da imprenditori tarantini, che avevano trovato nel golfo della Spezia un clima perfetto. I giovani Majoli scoprirono il fascino della libertà che solo il mare può dare. Nonno Angelo fu uno dei pionieri della mitilicoltura. E l’attuale Angelo ne seguì le orme.

 Il mitico Angelo Majoli con una gabbanella 

Si iscrisse al Nautico, ma non finì. Ragazzino, già lavorava ai vivai. Va per mare, ancora oggi titolare di concessione, da 62 anni. È presidente onorario dei mitilicoltori. Ha creato un piccolo museo al centro di stabulazione dei muscoli, a Santa Teresa di Lerici. È presidente pensionati Coldiretti, pur non essendo pensionato. È palombaro. È stato fra i primi in Italia a fare la carena con nave immersa. Cittadino attivo, è stato consigliere comunale fra il 2007 ed il 2011. È sposato con Maria Grazia Corsini, ha una figlia laureata in fisioterapia. È considerato il decano e la bandiera dei mitilicoltori Spezzini. 

 La copertina del libro di Luciano Cremascoli 

 La copertina del libro di Claudio Barontini 

ILGASTRONOMADE AL SICILY FOOD FESTIVAL

20-23 luglio Marsala – Monumento ai Mille (TP)  

Inizia il conto alla rovescia per la kermesse gastronomica all’insegna del buon cibo e delle contaminazioni mediterranee

Tra le novità di questa 7a edizione, sempre più ricca di ospiti e attrazioni, si segnala anche la presenza e collaborazione del giornalista gastronomade Vittorio Castellani, meglio conosciuto come Chef Kumalé, co-curatore di alcune sezioni dell'evento.

Oltre a portare in Sicilia il know how maturato in anni di curatela del Festival Internazionale del Cibo di Strada di Cesena, l’obiettivo sarà quello di sottolineare  le contaminazioni mediterranee nella cucina siciliana, a cominciare dall’importante impronta che la cultura araba ha lasciato in quest’area della Sicilia, a partire dal VII secolo, dopo lo sbarco degli Arabi a Punta d’Alga, ribattezzata Marsā llāh: il Porto di Allah.

Ecco gli appuntamenti con ilGastronomade

Venerdì 21 luglio alle ore 19h00 - Palco Monumento ai Mille
IL BRIK: ICONA DELLO STREET FOOD TUNISINO

Sfoglie fritte di brick farcite di tonno sott’olio, patate, capperi e prezzemolo con limone

Ospite del cooking show la chef tunisina Hajer Aissi del ristorante Cantina Siciliana di Trapani

Ingresso libero

Sabato 22 luglio alle ore 19h00 - Palco Monumento ai Mille

IL PESTO TRAPANESE: PASTA CU' L'AGGHIA

L’origine dell’agliata ligure genovese introdotta in Sicilia dai naviganti liguri provenienti dall'Oriente 

Presentazione del libro e cooking show con l'autore Paolo Salerno di Trapani Welcome
Ingresso libero

La città di Marsala per quattro giorni ospiterà poi tutt’intorno al Monumento ai Mille un vero e proprio percorso esperienziale alla scoperta della tradizione enogastronomica siciliana di strada, dal pane ca meusa, panelle e crocchè della celebre Antica Focacceria San Francesco di Palermo, allo storico presidio Slow Food dello sfincione bianco bagherese proposto dall'Antico Forno Valenti o l'immancabile cannolo di Piana degli Albanesi e la variante al pistacchio di Bronte.

Tra le novità dello street food 100% made in Sicily l'AngusBab, un kebab artigianale di manzo siciliano, l'hamburger di maialino nero, tuma e pistacchio, per poi continuare con la  pasta fresca con pesce spada e melanzane, coppo di pesce fritto, crêpes salate al pistacchio e poi ancora il delizioso patatwist, un panino gourmet con gamberoni croccanti, stracciatella e cavolo nero, l'immancabile pizza fritta, il pulled pork ma di carne rigorosamente siciliana e tanto altro ancora. Tutti prodotti ricercati e di qualità molti dei quali inseriti nei presidi Slow Food.

Non mancheranno i dolci che imbandiranno la tavola del Sicily Food Festival con gelati artigianali, torroni e caramelle delle Madonie, cannoli, granite artigianali con frutta fresca locale per accontentare i palati anche dei più golosi. A completare l’offerta gourmet ecco le conserve: tartufi siciliani, creme, pesti, paté, olio.

Nutrito sarà anche lo spazio dedicato alle birre artigianali, a cominciare dalla tappa di Marsala, dove troverete sei birrifici selezionati tra le migliori espressioni siciliane presenti ciascuno con i propri stili birrari.

Si rinnova e consolida anche quest’anno la partnership con l’AIC - Associazione Italiana Celiachia grazie alla quale sarà possibile degustare in assoluta sicurezza piatti e bibite gluten free, e nel contempo conoscere il mondo della celiachia.

L’intera manifestazione sarà plastic free, per la somministrazione verrà utilizzato materiale riciclabile e compostabile.

A fare da cornice al Festival non mancheranno gli spettacoli e i concerti, grazie alla collaborazione con il Comune di Marsala e il Marsala Kite Fest, che vedranno alternarsi sul palco artisti del panorama come Lello Analfino e la prima tappa siciliana del contest nazionale Una Ragazza per il Cinema, comici e spettacoli, per concludere con il DJ Set a cura di RMC101.

Vittorio Castellani 

TORNA “CENTOMANI DI QUESTA TERRA”

I migliori chef e produttori delle eccellenze enogastronomiche dell’Emilia-Romagna tornano a incontrarsi a Polesine Zibello (PR). Appuntamento l’8 maggio

Lunedì 8 maggio dalle ore 10 alle 18 all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli a Polesine Zibello (Parma) si svolgerà la nona edizione di “Centomani di questa Terra”, l’evento dell’Associazione culturale CheftoChef, promosso, quindi, dai migliori chef e produttori della regione Emilia-Romagna. Era dal 2019, per le note vicende pandemiche degli anni seguenti, che non si celebrava questo importante evento cultural-gastronomico. 

Come sempre sarà ricco e articolato il programma della lunga giornata, fra degustazioni, analisi sensoriali, forum, cooking demo e comizi agrari.

Si parte alle 10 con l’apertura del mercato dei produttori, aziende e consorzi, che presenteranno le loro eccellenze, anche attraverso degustazioni e analisi sensoriali. Saranno presenti anche i gazebo di alcune delle Città della Gastronomia CheftoChef: Parma (città creativa UNESCO per la gastronomia), Polesine Zibello PR, Fiorenzuola PC, Borgonovo Valtidone PC, Russi RA, Cesenatico FC e Roncofreddo/Valli del Rubicone FC.

Prenderanno parte a Centomani, per la prima volta, anche gli chef e i produttori di RavennaFood/CheftoChef (l’estensione ravennate dell’associazione) con le loro proposte gastronomiche tradizionali rivisitate in chiave moderna.

In contemporanea inizieranno anche i Forum dal titolo “RistorAzioneFuturo”, che saranno condotti dal noto scrittore, autore e conduttore, anche di numerose trasmissioni gastronomiche, Alfredo Antonaros. I Forum rappresentano tre momenti di confronto e dibattito per riflettere con chef, produttori, gourmet e specialisti sul contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina Italiana candidata a patrimonio UNESCO.

Nella prima sessione (ore 10.30) si parlerà di innovazione in cucina. Le contaminazioni fra diverse realtà gastronomiche e diverse modalità di “fare cucina” rende indispensabile una cultura plurisettoriale degli chef. L’alleanza fra cucina, scienza e medicina per nuove frontiere gastronomiche di una qualità “salutistica”.

Alle 13 prenderà il via la seconda sessione, che verterà sulle reti permanenti di formazione/lavoro. Aggiornamento professionale e formazione continua, rotazione in stage nella rete di CheftoChef, attenzione alla formazione negli istituti agrari e di gastronomia che vanno gestiti su base quantomeno regionale. Un corso strutturato di formazione-lavoro in cui la “gastronomia scientifica” fornisca garanzie occupazionali in settori di avanguardia della Food Valley per neodiplomati, come già avviene in altri settori trainanti come la Motor Valley, rafforzando i rapporti con la Catalogna. 

Terza e ultima sessione, ore 15, dedicata all’impresa ristorazione, per una nuova “coscienza di luogo”. Il successo di una “cucina d’autore” è sempre più legato a una nuova identità che tenga conto di compatibilità ambientali e sociali. Un’identità inserita in filiere gastronomiche in cui il rapporto flussi/territorio costituisca una nuova frontiera per un turismo di qualità.

Dalle ore 11 saranno attive anche le isole di cooking demo e degustazioni. Qui gli chef, intervistati dagli studenti degli istituti alberghieri, si presenteranno e proporranno una loro ricetta come contributo dell’Emilia-Romagna nel panorama della Cucina Italiana candidata a patrimonio UNESCO. 

Altre cooking demo e degustazioni saranno poi curate dai main partner di CheftoChef: Consorzio del Parmigiano Reggiano, Molino Dallagiovanna e Consorzio Produttori Antiche Acetaie.

Due i “comizi agrari” in programma: Le liliacee dell’Emilia-Romagna: Cipolla Borettana, Aglio di Voghiera, Aglio Nero di Voghiera, Cipolla di Medicina, Cipolla dell’Acqua di Santarcangelo, Scalogno di Romagna, a cura di Giuseppe Pasquali, al quale parteciperanno cuochi, imprenditori, agricoltori, medici e istituzioni (ore 12.30); Vini dell’Emilia-Romagna attualità e futuro con un focus sul Lambrusco, a cura di Gianmaria Cunial, al quale parteciperanno vignaioli, sommelier, agronomi ed esperti del settore enologico (ore 14.30).

In chiusura di questa edizione 2023 di “Centomani di questa terra” la cerimonia di Premiazione Studenti CheftoChef 2023 e l’aperitivo offerto dagli chef dell’associazione. 

CheftoChef emiliaromagnacuochi, è l’associazione che riunisce i più rinomati cuochi e patron, i migliori produttori e fornitori di prodotti agroalimentari e i gourmets di riferimento dell’Emilia-Romagna. Presidente è Massimiliano “Max” Poggi, vice Presidente Massimo Bottura e Isa Mazzocchi. Presidenti Onorari sono Igles Corelli e Massimo Spigaroli.

L’evento è aperto al pubblico con accesso gratuito.

Per informazioni: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..

Pierluigi Papi cell. 338 3648766, Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.