Mara Musante
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Dall’Appennino Centrale: IL Vitellone Bianco IGP
Tutti i segreti del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Un‘gigante’ si aggira per l'Italia da oltre 2000 anni: è il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, la cui carne ha ottenuto nel 1998 l'Indicazione Geografica Protetta, primo marchio di qualità per le carni bovine fresche approvato dall'Unione Europea per l’Italia.
Una IGP che certifica la carne prodotta dalle razze tipiche dell'Appennino centrale:Chianina, Marchigiana e Romagnola. Con il termine “Vitellone” nei territori del Centro Italia, vengono da sempre indicati i bovini da carne di età compresa fra i 12 e i 24 mesi. Si tratta di animali giovani, la cui carne è molto magra, di un colore rosso intenso con basso contenuto di grasso e colesterolo. La denominazione ‘Bianco’ si riferisce al mantello costituito da peli bianchi che ben risaltano sulla cute nero-ardesia, caratteristica che consente a questi bovini di tollerare le radiazioni solari tipiche dei pascoli appenninici.Infine con “Appennino centrale” si indica la zona di origine dove, tradizionalmente, i bovini Chianini, Marchigiani e Romagnoli sono allevati e alimentati con foraggi e concentrati caratteristici del territorio. La certificazione IGP non si riferisce al bovino, ma solo ed esclusivamente, alla carne prodotta dalle razze previste dal Disciplinare di produzione.
Non esiste una razza IGP. Non esistono quindi la Chianina, la Romagnola o la Marchigiana IGP. La razza è solo uno dei requisiti necessari per ottenere la certificazione finale del prodotto. Per poter certificare la carne, devono essere rispettati tutti i requisiti applicati sia alla fase di allevamento (razze, area di nascita e allevamento, alimentazione, tipologia di allevamento) che alle fasi successive (macellazione, frollatura della carne, colore, caratteristiche chimico fisiche, modalità di vendita e lavorazione). È per questo che la sola razza, senza la certificazione IGP “Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale”, non è garanzia di qualità, tipicità e tradizionalità. Le razze Chianina, Romagnola e Marchigiana sono infatti allevate in Italia e nel mondo, ma solo la denominazione protetta “Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP” permette di tutelare, valorizzare e difendere oltre alle razze anche il loro legame con il territorio tipico di origine e di produzione.
I numeri del prodotto certificato. Nel 2019 i capi certificati a marchio IGP ‘Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale’ sono stati 18.194 (9.344di razza Chianina, 6.459 Marchigiana e 2.391 Romagnola) ovvero oltre l’85% dei capi delle razze chianina, marchigiana e romagnola presenti in Italia.
Occhio alla Fiorentina. È indubbio che, soprattutto in alcune zone d’Italia, dire “Fiorentina” equivale a dire“Chianina”. Niente di più sbagliato: la “Fiorentina” è un taglio di carne e non una razza bovina. Da questo equivoco nasce il malinteso che gran parte delle macellerie e dei ristoranti offrono carne di razza chianina o di “VitelloneBianco dell'Appennino Centrale IGP”. I numeri svelano una realtà diversa. Ogni anno, infatti, vengono certificati come IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale poco più di 18.000 capi bovini; considerando che da ogni capo si ottengono circa 40 Fiorentine, possiamo stimare al massimo 725.000 fiorentine certificate a marchio IGP, sicuramente troppo poche per trovarle in ogni ristorante macelleria italiana.
Non è tutta“chianina” ciò che luccica. Dire “carne di chianina”, “carne marchigiana” o “carne di romagnola” sottintende la qualificazione della razza del bovino che, da un punto di vista legislativo, identifica l’iscrizione dell’animale al Libro GenealogicoNazionale, garantendone la “purezza genetica”. Solamente la carne derivante dai bovini di razza potrà avvalersi della certificazione IGP ‘Vitellone Bianco Dell'Appennino Centrale’. Il fattore genetico insieme alle peculiarità ambientali influiscono, infatti, sulla qualità di queste carni che presentano un basso contenuto di grasso (minore del 3%), di colesterolo (minore di 500 ppm) e un alto valore proteico (maggiore del 20%).
La qualità tracciata in tempo reale. Negli anni è cresciuta la domanda di carni certificate e sono aumentate le frodi a carico dei consumatori e dei produttori. Per contrastare il fenomeno il Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'appennino Centrale IGP ha messo a disposizione la possibilità di conoscere,in tempo reale, l'origine e il percorso della carne certificata:dall'allevamento alla tavola. Sul sito internet http://maps.vitellonebianco.it/#/ristoranti-macellerie è possibile verificare la tracciabilità della carne in vendita e avere la mappatura delle macellerie e ristoranti, iscritti al circuito ‘Ristorante Amico’, che hanno in carico il prodotto.
I numeri della filiera.3.177 allevatori, 79 mattatoi, 78 operatori commerciali, 117 laboratori di sezionamento e 1076 macellerie: sono questi i numeri della filiera del “VitelloneBianco dell'Appennino Centrale”, i cui soggetti sono tenuti al rispetto rigoroso dei requisiti stabiliti dal Disciplinare di produzione per far sì che la carne prodotta possa essere certificata con il marchio IGP. Tutta la filiera è soggetta a rigidi controlli. Una carne che arriva dal cuore dell'Italia. La zona di produzione del Vitellone Bianco dell'Appennino centrale IGP è un viaggio che attraversa il cuore dell’Italia. Il disciplinare di produzione comprende infatti l'intero territorio di Umbria, Marche, Molise e Abruzzo e le province di Bologna,Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini per l'Emilia Romagna, le province di Arezzo, Firenze,Grosseto, Livorno, Pisa, Pistoia e Siena per la Toscana, le province di Frosinone,Rieti, Viterbo e parte delle province di Roma, Latina per il Lazio. Benevento,Avellino e parte della provincia di Caserta per la Campania.
Un sapore inconfondibile che richiama i profumi del Centro Italia. La grande attenzione legata all'alimentazione e al rapporto naturale con il territorio e con i pascoli si riflettono sull’aspetto e sul sapore delle carni del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP. La grana è fine e il colore rosso vivo.Anche la consistenza è soda ed elastica, con piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare. L’alto pregio della carne di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP è frutto di un mix vincente che ha tra i suoi ingredienti principali la predisposizione genetica, i sistemi naturali di allevamento e un'alimentazione di qualità. I profumi dei prati e le essenze tipiche dei pascoli dell'Appennino distinguono la carne di Vitellone Bianco dell'appennino Centrale IGP da tutte le altre.
Il Vitellone Bianco: razze salvate dall'estinzione. Gli allevamenti molto piccoli (con una media di 35 capi per azienda) spesso dislocati in zone montane e in aree marginali; un’alimentazione basata su foraggi e concentrati locali; razze più tardive rispetto ad altre specializzate da carne determinano, per l'intera filiera, alti costi di produzione non concorrenziali con quelli della carne proveniente dall'estero e dai grandi allevamenti intensivi del Nord Italia. Tali problematiche hanno portato a considerare, agli inizi degli anni 90, le razze Chianina, Marchigiana e Romagnola in via di estinzione. Il riconoscimento del marchio ‘Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP’ ha rappresentato, e rappresenta tuttora, l'unica possibilità di rilancio e valorizzazione per le nostre razze tipiche creando un mercato diversificato per qualità e tipicità dal resto del mercato della carne bovina.
Il Consorzio di tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP. Il Consorzio, costituito nel 2003, è stato ufficialmente riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nel 2004. Formato da 1827 soci tra allevatori, macellatori e porzionatori, il Consorzio punta a promuovere e valorizzare il prodotto, informando anche il consumatore. L'attività principale è quella di vigilanza, tutela e salvaguardia dell’IGP da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni ed uso improprio del marchio. L’attività di controllo, annualmente concordata con l'Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità, è svolta dagli agenti vigilatori qualificati del Consorzio, su tutta la filiera e in particolare nei centri di macellazione e lavorazione,alle macellerie e alla ristorazione, attraverso controlli incrociati tra dati di tracciabilità e analisi comparativa di DNA. Nel 2019 i controlli effettuati sono stati 165, mentre le analisi effettuate nel 2019 sono state 158.
Il Consorzio e la vigilanza. Compito principale del Consorzio è controllare e vigilare sull’intera filiera della carne certificata Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP. Sono ormai 15 anni che il Consorzio svolge anche attività di contrasto alle imitazioni e alle contraffazioni. Per questo è stato messo a disposizione degli utenti una sezione del sito, dedicata alla raccolta delle segnalazioni fatte in tempo reale è possibile segnalare irregolarità, pubblicità ingannevole, falsificazione del prodotto o del marchio, o semplicemente per comunicare ristoranti o macellerie in cui questa carne viene venduta può, attraverso la compilazione di un semplice modulo (anche in forma anonima) inviare la segnalazione all'ufficio vigilanza del Consorzio che provvederà, attraverso i propri agenti vigilatori, ad intervenire con gli opportuni controlli o a coinvolgere gli organi ufficiali di vigilanza.
Agenzia Robespierre
LAGO DI GARDA: IMMERSIONE DI 1216 BOTTIGLIE DI BREZZA RIVA RISERVA TRENTO DOC
Il 27 giugno 2020 il Lago di Garda sarà protagonista di un evento unico
Cantina Riva del Garda depositerà 1.216 bottiglie di Spumante “Brezza Riva Riserva Trentodoc” nel fondale del lago a 30 metri di profondità, dove si realizzeranno le condizioni ideali per la maturazione del prestigioso Spumante Metodo Classico.
La invitiamo direttamente in loco alle ore 10 per seguire l’evento al quale seguirà un rinfresco. Il 27 giugno 2020 un comunicato stampa comprensivo di immagini video e fotografie verrà inviato agli organi stampa.
Ringraziamo anticipatamente per l’interesse che vorrete mostrare nei confronti di Cantina Riva del Garda, con la preghiera di confermare la vostra presenza entro il 24 giugno 2020.
Il team daviso
AGGIUNGI UN PRODUTTORE (DI CHIANTI CLASSICO) A TAVOLA
Il Consorzio Vino Chianti Classico saluta la ripartenza della ristorazione con un’iniziativa dedicata ai ristoranti del circuito “Amici del Chianti Classico”. Oltre 70 produttori di Gallo Nero animeranno 25 serate in altrettanti locali, presentando personalmente le proprie etichette in cene studiate per il miglior abbinamento tra le eccellenze enologiche del Chianti Classico e quelle gastronomiche delle cucine coinvolte
E’ uno dei simboli del lifestyle italiano, della gioia di vivere e condividere, è stato uno dei settori più colpiti dai riflessi economici dell’emergenza sanitaria. Il mondo della ristorazione è anche uno dei principali ambiti dove il pubblico apprezza ogni giorno i vini del Chianti Classico, per questo il Consorzio ha voluto lanciare nei giorni scorsi un messaggio di solidarietà e di augurio all’intero comparto della ristorazione italiana che stava riaprendo, attraverso una campagna dove lo storico Gallo Nero si è tinto con i colori della bandiera italiana; un messaggio forte e chiaro: “Viva l’Italia. Viva la nostra voglia di stare uniti, la capacità di saper offrire e condividere, il coraggio dell’impresa, la passione verso le nostre infinite materie prime e l’arte nel saperle lavorare. Bentornati Ristoranti di tutta Italia!”.
Per dare un ulteriore contributo al settore, il Consorzio lancia il progetto “Aggiungi un produttore a tavola” nel cui ambito nei prossimi giorni oltre 70 produttori di Gallo Nero animeranno 25 diverse serate nei ristoranti appartenenti al circuito “Amici del Chianti Classico”, che si distinguono per la particolare attenzione che prestano verso i vini del Gallo Nero e verso il vino in generale. I produttori del Gallo Nero presenteranno personalmente le proprie etichette in cene studiate per il miglior abbinamento tra le eccellenze enologiche del Chianti Classico e quelle gastronomiche dei ristoranti coinvolti.
Un format che ha l’obiettivo di dare un contributo alle prenotazioni nei ristoranti appena riaperti e stimolare i tanti appassionati di enogastronomia a tornare al ristorante per ascoltare direttamente dalla voce dei produttori le caratteristiche dei grandi vini che andranno a degustare.
Giovanni Manetti, Presidente del Consorzio Vino Chianti Classico: “Insieme ai ristoranti siamo ambasciatori di alcuni tra gli aspetti che caratterizzano il miglior Made in Italy nel mondo: passione, arte e sapienza tramandata nei secoli nel saper lavorare le straordinarie materie prime che il nostro Paese ci regala e che con il nostro lavoro rispettiamo e tuteliamo ogni giorno. Con grande slancio i nostri produttori hanno risposto a questa chiamata a supporto del mondo della ristorazione, speriamo di poter registrare lo stesso entusiasmo da parte del pubblico. Prima ancora di lanciare un appello alla partecipazione a questo evento, l’invito più in generale è quello di tornare a regalarsi momenti piacevoli con amici e familiari in quello che da sempre è il luogo prediletto per condividere, con gioia, del tempo insieme: il ristorante. Noi produttori aggiungeremo a questo rito brevi racconti utili a conoscere più a fondo i vini del Gallo Nero”.
Il Programma
23 giugno - Toscanino - Firenze
I produttori: Il Poggiolino / Lamole di Lamole / Tenuta di Lilliano
25 giugno - Osteria il Bargello - Siena
I produttori: Borgo Casa al Vento / Castello di Radda / Poggio Bonelli
30 giugno - Trattoria Armando - Firenze
I produttori: Castello di Vicchiomaggio / Principe Corsini / Querceto di Castellina
1 luglio - Enoteca Pitti Gola e Cantina - Firenze
I produttori: Castello di Monsanto / Valdellecorti
2 luglio - Osteria Tripperia il Magazzino - Firenze
I produttori: Fattoria Poggerino / Monterotondo / Ormanni
3 luglio - Ristoro l’Antica Scuderia - Barberino Tavarnelle (FI)
I produttori: Losi Querciavalle / Querciabella / Riecine
3 luglio - Le Contrade - Gaiole In Chianti (SI)
I produttori: Fattoria di Corsignano / Fattorie Melini / Le Filigare
8 luglio - Osteria dei Rossi - Siena
I produttori: Bindi Sergardi / Fattoria Montecchio / San Leonino
9 luglio - Trattoria da Burde - Firenze
I produttori: Casa di Monte / Conti Capponi-Villa Calcinaia / Nittardi
10 luglio - Osteria la Gramola - Barberino Tavarnelle (FI)
I produttori: Castagnoli / La Sala / Vignamaggio
15 luglio - Nello - San Casciano in Val di Pesa (FI)
I produttori: Castello Monterinaldi / Pieve di Campoli / Valvirginio
16 luglio - Ristorante da Verrazzano - Greve in Chianti (FI)
I produttori: Castello di Volpaia / Castello La Leccia / La Lama
17 luglio - Albergaccio di Castellina - Castellina in Chianti (SI)
I produttori: Casa Emma / Fèlsina / Le Fonti - Panzano
8 settembre - Coquinarius Fiesole - Fiesole (FI)
I produttori: Badia a Coltibuono / Fattoria San Michele a Torri / Vecchie Terre di Montefili
9 settembre - Antica Trattoria La Torre - Castellina in Chianti (SI)
I produttori: Pomona / Brancaia / San Felice
10 settembre - Trattoria la Baracchina - San Casciano in Val di Pesa (FI)
I produttori: Casa Sola / Fattoria le Bocce / Piemaggio
10 settembre - La Taverna della Berardenga - Castelnuovo Berardenga (SI)
I produttori: Banfi / Le Miccine / Villa a Sesta
11 settembre - Il Paese dei Campanelli - Barberino Val D’Elsa (FI)
I produttori: Istine / Marchesi Antinori / Famiglia Cecchi
15 settembre - Ristorante della Fornace - Castelnuovo Berardenga (SI)
I produttori: Casina di Cornia / Lanciola / Le Masse
16 settembre - Gallo Nero - Siena (SI)
I produttori: Carpineto / Dievole / Villa Trasqua
17 settembre - La Loggia del Chianti - Radda in Chianti (SI)
I produttori: Castello di Meleto / Podere Cianfanelli / Tolaini
22 settembre - La Porta del Chianti - Castelnuovo Berardenga (SI)
I produttori: Le Cinciole / Podere Terreno alla Via della Volpaia / San Donatino
22 settembre - Osteria Mangiando Mangiando - Firenze
I produttori: Cantina Tuscania / Castello di Selvole / Poggio Torselli
23 settembre - Trattoria da Bule - San Casciano Val di Pesa (FI)
I produttori: Collazzi / Le Cinciole / Podere Castellinuzza
24 settembre - Trattoria Cammillo - Firenze
I produttori: La Ranocchiaia / Monte Bernardi / Rocca delle Macìe
Info su prezzi, menù ed etichette in degustazione qui:
https://www.chianticlassico.com/aggiungi-un-produttore-a-tavola/
Silvia Fiorentini
Ufficio Stampa
Consorzio Vino Chianti Classico
Telefono 055 8228522-58
Via Sangallo 41 – Località Sambuca
50028 Barberino Tavarnelle (FI)
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L’EFFETTO COVID-19 SU CONSUMI DI VINO
L’impatto dell’emergenza Covid-19 sui consumi di vino e sulla situazione economico-finanziaria delle aziende vitivinicole. Se ne parla domani (ore 16.00) nel webinar “Banche, fondi e garanzie. Vino, diamogli credito - Mercati in trasformazione ed effetti economico-finanziari sui bilanci delle imprese vitivinicole, organizzato da Foragri in collaborazione con L’Informatore Agrario, Vite&Vino e Centro Studi Management DiVino. Il punto attraverso la presentazione di due ricerche con un focus sul ruolo della finanza nella ripresa del settore.
Tra gli interventi, Giuseppe L’ Abbate sottosegretario ministero Politiche agricole alimentari e forestali, Raffaele Borriello, direttore generale Ismea, Stefano Bianchi e Roberto Bianchi, presidente e direttore Foragri, oltre a Jean Marie Cardebat, docente dell’Università di Bordeaux & Inseec e presidente Associazione europea degli economisti del vino, Davide Gaeta, docente del Dipartimento di Economia aziendale dell’Universita degli Studi di Verona, Luca Castagnetti, direttore Centro studi Management DiVino, Alessandro Giacometti, responsabile Area Strategie Commerciali di Banca Monte dei Paschi di Siena, Emanuele Fontana, responsabile servizio Agri Agro Cr©dit Agricole Italia e Walter Ricciotti, amministratore delegato Quadrivio Group. Modera Antonio Boschetti, direttore L’informatore Agrario.
Il webinar è realizzato grazie alla partecipazione di Monte dei Paschi di Siena, Crédit Agricole, Made in Italy Fund, Inseec U. Research Center, Ismea.
Per partecipare è necessario iscriversi al link: https://bit.ly/2AUz14V
Per collegarsi al webinar invece, cliccare sul link: https://us02web.zoom.us/j/86799656657
Edizioni L’Informatore Agrario è la casa editrice con sede a Verona che, da 75 anni, dal suo osservatorio privilegiato si fa interprete e promotore delle istanze della filiera agricola. Quattro le testate di riferimento: il settimanale dedicato all’agricoltura professionale L’Informatore Agrario, il mensile per l’agricoltura part-time e hobbistica Vita in Campagna, MAD – Macchine Agricole Domani, dedicato al mondo della meccanica agraria e Vite&Vino, il bimestrale dedicato al settore vitivinicolo, oltre a un ampio catalogo di libri e altri supporti multimediali su temi specializzati.
Marina Catenacci
RIGONI DI ASIAGO : UNA PIOGGIA DI PREMI IN CONCORSO PER UNA MOBILITA’ ECOSOSTENIBILE
Moto elettriche, bike city, mountain bike e , per un gran finale, una smart EQ con un semplice acquisto nei negozi Esselunga che partecipano all’iniziativa
“ MANGIA SANO, MUOVITI SOSTENiBILE, AIUTA IL PIANETA”
Rigoni di Asiago, azienda veneta leader di mercato con i suoi prodotti Fiordifrutta, Mielbio, Nocciolata e Tantifrutti, biologici al 100%, lancia uno straordinario concorso, dall’11 al 15 giugno 2020, confermando, ancora una volta, la sua filosofia che la vede da sempre in prima linea a favore della natura e del benessere.
Il rispetto per l’ambiente e, di conseguenza, l’attenzione alla salute del consumatore, sono, infatti, e continuano ad essere priorità assoluta nella sua produzione. Lo confermano le importanti certificazioni, i premi conseguiti negli anni, l’indiscussa qualità e l’impiego delle più innovative tecnologie volte a ridurre in modo consistente tutto ciò che compromette l’esistenza del nostro pianeta come, ad esempio, gli sprechi energetici e idrici.
Una testimonianza che l’attività di Rigoni di Asiago cresce e si sviluppa nel nome della sostenibilità è la sua recente adesione al “passaporto ambientale”, un progetto della Regione Veneto che ha coinvolto alcune aziende del territorio nella realizzazione di interventi ad hoc per commercializzare prodotti meno invasivi per l’ambiente. Obiettivo perfettamente raggiunto dall’azienda.
Da questo amore per la natura e per il benessere nasce ora un grande e ricco concorso finalizzato a limitare l’inquinamento causato dai mezzi quotidianamente usati soprattutto nelle grandi città. Partner esclusivo dell’iniziativa sono i punti vendita di Esselunga che vi aderiscono (li trovate sul sito www.esselungaacasa.it)
Partecipare è facile. Basta infatti acquistare contemporaneamente due prodotti del marchio Rigoni di Asiago scelti tra Fiordifrutta, Nocciolata classica , Nocciolata senza latte e Milebio Millefiori. Una volta effettuato l’acquisto ci si registra al sito concorsi.rigonidiasiago.it, si compila la registrazione con i propri dati personali più quello dello scontrino e, a comprova, si allega una foto di quest’ultimo. Sul sito trovate anche le istruzioni per gli acquisti on-line.
I premi in palio sono bellissimi e di grande valore economico. Nalla modalità Instant Win, previo accertamento dell’invio dati, sono ben 37 :
- 2 moto elettriche Garelli Ciclone
- 15 E-bike city linea Coppi
- 20 Mountain Bike linea Coppi
Ma non finisce qui. Tra tutti i partecipanti al concorso ci sarà un’estrazione finale favolosa: una Smart EQ Fortwo coupé del valore di oltre 20.000 euro!
Pronti ad aiutare il Pianeta? Allora… partenza! A pedali o a motore. Ma solo in modalità Green!
Lucia Villa