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COALVI E IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE A TUTTOFOOD 2021

Trentacinque anni di esperienza, quasi trecento punti vendita in tutta Italia, 1400 allevamenti e circa 20mila bovini etichettati ogni anno: questi sono i numeri del Coalvi, il Consorzio di Tutela della Razza bovina Piemontese.

Nato in provincia di Cuneo nel 1984, il Coalvi ha l'obiettivo di promuovere e valorizzare la pregiata carne di Fassone di Razza Piemontese, controllandola in ogni fase della sua filiera produttiva: dagli allevatori ai consumatori, passando per tutti gli operatori del settore (macellerie, ristoranti, distributori, ecc).

Già marchio di qualità con Decreto Ministeriale del 1988, il Coalvi è il primo organismo in Italia ad aver messo a punto un disciplinare di etichettatura volontaria sviluppato esclusivamente per la Razza Piemontese, approvato nel 2000 dal Ministero delle Politiche Agricole (IT007ET).

La sua attività di tutela e garanzia, negli anni, ha fatto sì che il marchio Coalvi venisse percepito come segno distintivo della carne di eccellenza, ma anche del prestigio degli esercizi commerciali che la propongono ai consumatori. Il risultato è che oggi il marchio Coalvi è sinonimo di origine italiana, rispetto per la tradizione, trasparenza e rispetto per l’ambiente. Non a caso, la carne di Fassone di Razza Piemontese certificata dal Consorzio di Tutela e marchiata Coalvi deriva esclusivamente da animali nati, allevati e macellati in Italia. Grazie anche all'ausilio di tecnologie all'avanguardia, la carne etichettata dal Coalvi viene tracciata dagli allevamenti fino al consumatore finale.

Coalvi vuol dire cultura, tradizione, ambiente e paesaggi plasmati e conservati dalla presenza della Razza Piemontese. L’impegno del Coalvi e

Il Fassone di Razza Piemontese

La Piemontese e la più importante razza autoctona da carne italiana, conosciuta e

apprezzata in tutto il mondo; possiede proprietà organolettiche eccezionali che le permettono di presentarsi tenera ma al contempo molto magra, grazie alla finezza delle fibre muscolari che la compongono. Caratteristiche che soddisfano pienamente le richieste del consumatore moderno, esigente sulla qualità, attento alla salute ma non disposto a rinunciare al piacere della buona tavola. Ma anche i macellai la apprezzano per l’elevata resa allo spolpo e per la miglior valorizzazione di quei tagli che, in altre razze, sarebbero meno pregiati.

Oggi il termine “fassone” viene usato (e talora abusato) ma in realtà il “Fassone di Razza Piemontese” è una specialità con tanto di disciplinare di produzione approvato con decreto ministeriale ed è stato inserito nel Sistema di Qualità Nazionale al termine di un lungo percorso di riconoscimento in cui Coalvi è stato Ente Proponente e oggi si configura come Capofiliera per i suoi allevamenti associati, portandoli a conseguire questa ulteriore certificazione.

COALVI e il Fassone di Razza Piemontese a Tuttofood 2021

Il Fassone di Razza Piemontese è ospite d’onore (nel senso che è onorato di essere stato invitato) presso lo stand del “Consorzio Sigillo Italiano” (PAD. 6 STAND D16 D20) all’edizione 2021 di Tuttofood, una delle più prestigiose vetrine nazionali per la gastronomia di qualità.

Consorzio Sigillo Italiano, il sodalizio che riunisce i diversi prodotti inseriti nel Sistema Qualità Nazionale Zootecnia, facendosene autorevole portavoce, ha individuato in ciascuno di essi una specialità che ne esalti le virtù e, per il Fassone di Razza Piemontese, la scelta è caduta sulla battuta al coltello. Non è una scelta casuale perché le caratteristiche della carne del Fassone, con pochissimo grasso e una tenerezza eccezionale, la rendono l’interprete più adatta nella preparazione di questo piatto.

Nato come soluzione per valorizzare i rifili magri, in epoca in cui non esisteva il tritacarne e la macinatura andava fatta a suon di coltello, oggi è stata riscoperta riconoscendo la superiorità del taglio manuale rispetto a quello meccanico che, a fronte di una velocità indubbiamente vincente, sottopone la carne a una spremitura inopportuna.

Finito il taglio, la preparazione si conclude con il condimento che Coalvi raccomanda debba essere il più possibile leggero per non coprire il sapore delicato della carne. Finita la preparazione il giudizio passa al pubblico al quale la battuta viene offerta in degustazione.

Per dare spazio anche a coloro che non amano la carne cruda (seppur molti di essi, dopo aver assaggiato quella del Fassone, si convinceranno che: valorizzare un prodotto e il mondo ad esso intimamente collegato.

“credevano” di non amarla) il Consorzio Sigillo Italiano ha invitato Coalvi a proporre anche una preparazione che preveda la cottura, individuando nell’hamburger la declinazione più moderna, oggigiorno beneficiaria di un riscatto di immagine proprio grazie all’utilizzo di carne di alta qualità.

Non verranno svelati chissà quali segreti, ricordando soltanto che, quando è fatto con una carne molto magra, l’hamburger deve stare poco tempo in padella o sulla piastra, entrandovi quando questa è molto calda per uscirne dopo essere stato rivoltato tassativamente con una paletta. La forchetta è forse più a portata di mano, ma il succo che si vedrà uscire dopo averlo infilzato è tutto sapore che se ne va e, con esso, anche quella tenerezza che, in assenza di grasso, perde diritto di appello.

Agnese Borri

Coalvi

Consorzio di Tutela della Razza Piemontese

Strada per Trinità 32/A

12061 Carrù (CN)

T. 0173.750391

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www.coalvi.it

PASSEGGIARE TRA I VITIGNI STORICI DELLE LANGHE: LA COLLEZIONE GRINZANE CAVOUR È UN VIAGGIO NEL TEMPO

Un ettaro di terreno che ospita circa 500 vitigni storici, già scomparsi in diverse aree d’Italia e del mondo e ora visibili solo qui nelle Langhe, ai piedi di uno dei castelli di proprietà del Conte Camillo Benso di Cavour. Un’esperienza di visita esclusiva, dove il passato può essere visto e toccato con mano.

Un'esperienza unica nel tempo e nello spazio, alla scoperta di vigneti rari o ormai scomparsi provenienti dall’Italia settentrionale e dalle più remote aree del mondo. Questo e non solo è la Collezione Ampelografica Grinzane Cavour, museo a cielo aperto e scrigno dove vengono conservate anche le uve che hanno dato origine al pregiato Nebbiolo, il re dei vigneti. Una vera esperienza di scoperta storica ed enologica che il Consorzio Albeisa si impegna a sostenere, attraverso la cura dei vitigni antichi e rari che costituiscono la Collezione. Un luogo unico, visitabile esclusivamente poche settimane all’anno, nel periodo che precede la vendemmia e con la guida dei ricercatori Cnr Anna Schneider e Stefano Raimondi che quotidianamente animano l’attività di ricerca sulla biodiversità vinicola che avviene tra queste vigne.

“Questo vigneto rappresenta per il visitatore un’esperienza di viaggio nel tempo e nella viticoltura italiana e internazionale grazie al quale può immergersi in pieno nella conoscenza di vitigni parte di un patrimonio storico e scientifico inestimabile. – commenta Marina Marcarino, Presidente di Albeisa – Per questo motivo stiamo lavorando per dare un nuovo impulso alle visite guidate e permettere a tutti i visitatori e agli appassionati di conoscere una parte importante della tradizione e della ricchissima cultura enologica che si respira su queste colline uniche”.

Il Consorzio Albeisa è quindi impegnato per incentivare le finalità didattiche della Collezione storica, in quanto vero e proprio esempio del mantenimento della biodiversità della zona, e regalare così al pubblico un’esperienza di visita unica attraverso il racconto e la scoperta del territorio e di quella cultura del vino che rendono le Langhe senza eguali al mondo.

La Collezione nasce nel 1992 quando il Centro Miglioramento Genetico della Vite del CNR di Torino piantò un primo vigneto rimasto attivo fino al 2014 in un lotto di terreno adiacente al vigneto attuale, oggi esteso più di un ettaro. Da quell’anno, il lavoro non si è mai fermato: molteplici varietà di uve sono state accolte nel vigneto, grazie anche agli studi dei ricercatori e alle segnalazioni di viticoltori, vivaisti, appassionati. Nell’ettaro e mezzo che la collezione occupa abbiamo la possibilità di studiare vigne che arrivano dalla Liguria, dalla Valle D’Aosta e anche da paesi come l’Armenia o l’Uzbekistan. - Spiega Stefano Raimondi, ricercatore - Addirittura, il vigneto più antico presente nel territorio risale al 1200, una particolare varietà di Pignolo Spano che ora sta man mano scomparendo in molte zone”.

Ora più che mai il desiderio è quello di riuscire a trasmettere al pubblico il valore di queste ricerche mettendo al centro proprio la Collezione Grinzane Cavour e il patrimonio che essa conserva.

Per info e visite: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Elena Gottardo

SIMPLY ITALIAN GREAT WINES LONDON 2021

London, 21 ottobre 2021

Simply Italian Great Wines torna nel Regno Unito. L’evento ideato da IEM – International Exhibition Management - per promuovere l’enologia italiana nel mondo, farà tappa a Londra il 21 ottobre.

Il Regno Unito è da sempre uno dei più importanti mercati di esportazione per il vino italiano (il suo terzo mercato) ed alcuni fattori contingenti come la Brexit e il COVID hanno certamente cambiato non solo lo stile di vita degli inglesi ma anche le abitudini di consumo e di acquisto dei consumatori.

“Oggi più che mai crediamo che sia cruciale tornare a Londra. Simply Italian Great Wines è un'esperienza commerciale unica creata per offrire ai produttori di vino italiani l'opportunità di introdurre e promuovere i loro prodotti sui mercati internazionali, dai nuovi a quelli più consolidati” ha detto Marina Nedic, titolare di IEM insieme a Giancarlo Voglino.

Questa nuova edizione londinese vuole essere un viaggio attraverso i vini d'Italia che si realizzerà grazie a degustazioni didattiche e all'opportunità di un confronto diretto con i produttori. L'evento porrà l’attenzione su una serie di masterclass formative (chiave per comprendere la diversità del vino italiano) affidate ai relatori Walter Speller e Emily O’Hare, tra i maggiori e più riconosciuti esperti locali del vino italiano.

Il programma si aprirà quindi giovedì 21 ottobre a Londra presso la prestigiosa Church House di Westminster con una scaletta di ben otto masterclass volte ad illustrare la ricchezza e la bellezza vitivinicola del Bel Paese e in particolare il focus riguarderà i vini di prestigiosi Consorzi quali: il Consorzio Tutela Vini D.O.C. delle Venezie, l’ Istituto Marchigiano di Tutela Vini, il Consorzio Tutela Vino Custoza D.O.C., il Consorzio Tutela Vini Collio D.O.C., il Consorzio Garda D.O.C., il Consorzio di Tutela Vini d’Abruzzo, il Consorzio per la Tutela dell’Asti D.O.C.G. e il Consorzio Vino Chianti D.O.C.G.

Non mancherà inoltre la presenza di una grande varietà di produttori di vino, regioni e denominazioni note, accanto a quelle più recenti (oltre 70 aziende) che, a partire dalle ore 10:00, avranno l’opportunità di incontrare i principali key leaders del settore e della stampa attraverso il walk-around tasting.I protagonisti:

Masciarelli

Consorzio di Tutela Vini d’Abruzzo

Agriverde Azienda Tilli Castorani Ciavolich
De Antoniis Adele Di Sipio

Ettore Galasso Inverso Vini La Quercia Mastrangelo Nic Tartaglia

Abruzzo

Rapino Talamonti Tenuta Secolo IX Terzini

Istituto Marchigiano di Tutela Vini

Tenuta del Buonamico Menicucci 1689 Castello Monterinaldi

Consorzio Vino Chianti

Azienda Agricola Malenchini Azienda Agricola Il Palazzo Marzocchi Vini Toscani Camperchi

Cantina Gentili
Casa Vinicola Dreolino
Colli Adimari
Fattoria di Piazzano Fattoria La Leccia
Fattoria Montecchio Fattoria Montellori
Fattoria Montereggi Fattoria Pietrafitta
Fattoria San Michele a Torri Fattoria Uccelliera
Il Cavalierino
L'Arco
Lanciola

Piandaccoli
Tenuta di Artimino
Tenute Cantagallo e Le Farnete Tenuta San Vito
Tenute di Fraternita
Usiglian del Vescovo
Val di Botte
Valvirginio
Vignano
Villa Travignoli

Prediomagno
Matteo Soria
Beppe Bocchino
Vinchio Vaglio
Marco Bonfante
Matteo Colla - Wines from Piedmont

Consorzio per la Tutela dell’Asti DOCG

Marina Danieli Kurtin
Ca' Tullio

Consorzio Tutela Vini Collio DOC

La Source
Jako Wine
Azienda Agricola Nardello Daniele

Consorzio Tutela Vino Custoza DOC

Azienda Agricola Gorgo
Menegotti
Cantine di Verona
Cantine Vitevis - Cantina di Castelnuovo del Garda

Consorzio Garda DOC

Agriment ITC Wine

Consorzio Tutela Vini DOC delle Venezie

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+39 045 8303264 www.simplyitaliangreatwines.com

I.E.M. International Exhibition Management s.r.l.

A COMPAGNA - IL SINDACO BUCCI

Martedì 19 ottobre 2021 alle ore 17.00 nell’Aula San Salvatore in piazza Sarzano, (all’uscita della metropolitana) A Compagna nell’ambito delle conferenze I Martedì d e A Compagna, che l’antico sodalizio cura da oltre quarant’anni, promuove il primo appuntamento del ciclo 2021-2022: Marco Bucci: «L’amministrazione del Comune di Genova».

INGRESSO LIBERO

NOTA. Per accedere alla sala della conferenza occorre esibire il green pass, indossare la mascherina e mantenere le distanze di sicurezza. I posti a disposizione sono 160, numero che non può essere superato.

Non occorre prenotare

A Compagna riprende le sue attività e, come vuole ormai la tradizione, l’inaugurazione de “I Martedì de A Compagna” viene affidata a un amministratore pubblico che possa illustrare alla città le azioni intraprese durante il periodo di amministrazione.

È un vero piacere che quest’anno l'ospite de A Compagna sia il sindaco di Genova dott. Marco Bucci che, giunto alla fine del suo mandato, potrà presentare un bilancio realistico di come abbia amministrato la città, di quali risultati positivi possa vantarsi e di quali cose non sia riuscito a concretizzare nonostante l’impegno.

Franco Bampi, Presidente de A Compagna

Info: Per programmi segui il link:
http://www.acompagna.org/rf/mar/index.htm

Per le rassegne fotografiche segui il link:
http://www.acompagna.org/rf/index.htm

La conferenza si tiene nell’Aula San Salvatore della Scuola Politecnica dell’Università di Genova in Sarzano (350 posti a sedere). Si tratta della chiesa sconsacrata che è sulla piazza ed è raggiungibile, oltre che con la metropolitana, da piazza Carignano percorrendo il ponte di Carignano (via Ravasco) oppure lungo la direttrice piazza Dante, Porta Soprana, via Ravecca, Sarzano.

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Lo stemma di Genova

Anno sociale 2021-2022

primo trimestre de I MARTEDI’ DE A COMPAGNA a cura de A Compagna

Si tengono di martedì alle ore 17.00 nell’Aula San Salvatore della Scuola Politecnica dell’Università in piazza Sarzano dall'uscita della metropolitana.

L’Aula San Salvatore è la chiesa sconsacrata presente in piazza Sarzano e raggiungibile, oltre che con la metropolitana, anche con il 35 attraversando il Ponte di Carignano o seguendo la direttrice, tutta in piano, piazza Dante, Porta Soprana, Ravecca.

Ottobre

19) Inaugurazione a cura del Presidente Franco Bampi

L’amministrazione del Comune di Genova; a cura di Marco Bucci, sindaco di Genova

26) L’esposizione Italo Americana o “Colombiana” del 1892; a cura di Edoardo Longo

Novembre

2) Da De Ferrari a Porta Pila: storia di una strada; a cura di Patrizia Risso

9) Il Promontorio di Portofino; a cura di Riccardo Buelli e Benedetto Mortola

16) Avvisi ai Governanti della Repubblica di Genova nel Settecento; a cura di Rinaldo Luccardini

23) Andrea Doria e Gio. Gioacchino Da Passano tra Francesco I e Carlo V; a cura di Angelo Terenzoni

30) Da Origine del popolo ligure tra storia, miti e leggende; a cura di Elio Ottonello

Dicembre

7) Niccolò Paganini e il suo allievo Camillo Sivori; a cura di Eliano Calamaro e Vittorio Laura

14) L’immagine di San Giuseppe nell’arte. Esempi genovesi; a cura di Laura Stagno

21) Alle ore 16.00 in Sede piazza della Posta Vecchia; Auguri di Natale

A COMPAGNA - 0TT0BRE 2021

MARTEDI’ 26 OTTOBRE 2021 ALLE ORE 17.00 NELL’AULA SAN SALVATORE IN PIAZZA SARZANO A COMPAGNA ORGANIZZA L’INCONTRO PUBBLICO SUL TEMA «L’ESPOSIZIONE ITALO AMERICANA O “COLOMBIANA” DEL 1892» A CURA DI EDOARDO LONGO

Martedì 26 ottobre 2021 alle ore 17.00 nell’Aula San Salvatore in piazza Sarzano, (all’uscita della metropolitana) A Compagna nell’ambito delle conferenze I Martedì d e A Compagna, che l’antico sodalizio cura da oltre quarant’anni, promuove il II appuntamento del ciclo 2021-2022: Edoardo Longo: «L’esposizione Italo Americana o “Colombiana” del 1892».

INGRESSO LIBERO

Non occorre prenotare

La conferenza intende evidenziare come le celebrazioni colombiane del 1892 rappresentino un rilancio internazionale della nostra città, quale capitale della cultura marinara (e non solo) e l’ideale punto di collegamento tra il Vecchio ed il Nuovo Mondo. Il momento risultò particolarmente propizio poiché Genova si trovava in quel periodo all’acme della sua rivoluzione industriale e commerciale (il porto si era da poco ingrandito con la donazione del Duca di Galliera) da una parte e della sua rivoluzione urbanistica (annessione dei comuni limitrofi del 1874, inizio della realizzazione di via XX settembre e delle due circonvallazioni) dall’altra.

Il relatore Edoardo Longo, laureato in Scienze Politiche, è stato assistente incaricato di Storia Moderna presso l’Università di Genova. Attualmente è membro del Comitato Scientifico e della Commissione per la Gestione del Museo Diocesano di Genova e collabora con diverse associazioni culturali nelle cui sedi tiene periodicamente conferenze di carattere storico e artistico. In collaborazione con il Museo Diocesano organizza periodicamente viaggi culturali in Italia e all’estero preceduti da conferenze esplicative. I suoi interessi gravitano da sempre intorno a Genova sotto i profili storico, politico, urbanistico.

Franco Bampi, Presidente de A Compagna

Info: Per programmi segui il link:

http://www.acompagna.org/rf/mar/index.htm

Per le rassegne fotografiche segui il link:

http://www.acompagna.org/rf/index.htm