Mara Musante
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PARTE IL SECONDO MASTER DELL'ACADEMY DI FORNO D'ASOLO
“Professione Barista”, cinque giorni per i professionisti del domani. Focus speciale su aspetti gestionali e conto economico, poi l'inserimento nel mondo del lavoro. Una grande opportunità per i giovani, dal 15 al 19 ottobre 2018
Ci siamo. Dopo il primo Master “Professione Barista” dello scorso aprile, curato dall’Academy di Forno d'Asolo - in realtà una sorta di "numero zero", ovvero di prova generale per avviare una macchina complessa - è tutto pronto per la seconda tornata, prevista dal 15 al 19 ottobre prossimi. Sarà un'opportunità davvero molto importante per 15 giovani, aspiranti professionisti del settore, cui sarà offerta la possibilità di accedere a un approfondito percorso formativo totalmente gratuito, finalizzato ad apprendere tutte le conoscenze necessarie per avviare e poi sviluppare un proprio locale, o comunque per entrare in quest'ambito lavorativo.
La FdA Academy è un'accademia permanente fondata nel 2014; accompagna gli operatori del canale Horeca per consentire loro l'ottimale gestione dei prodotti Forno d'Asolo in tutte le loro fasi, per la piena soddisfazione del consumatore. In sostanza, si tratta di far sì che la qualità delle eccellenze Forno d’Asolo venga valorizzata al meglio anche sul punto di vendita; e questo è possibile solo formando adeguatamente i gestori ed il loro personale. Con l’inaugurazione della nuova sede, avvenuta un anno fa, FdA Academy di Maser (Treviso) s'impegna ora e ancora di più per sostenere i giovani diplomati, per mezzo di questi Master.
Il secondo Master coinvolgerà 15 ragazzi di tutt'Italia (dai 18 ai 25 anni) in un percorso di formazione teorica e pratica con l'intento di preparare dei professionisti ai quali affidare l’espansione del progetto di servizio al cliente Forno d’Asolo. Il corso, come detto, è completamente gratuito. Anche le spese vive di soggiorno e trasferta sono a carico di Forno d’Asolo, i ragazzi alloggeranno nella prestigiosa sede del Convitto Filippin di Paderno del Grappa.
Per i migliori partecipanti ci sarà la possibilità di una collocazione immediata all’interno dell’azienda perché verranno inseriti in un programma di stage retribuito e saranno messi in contatto, sin da subito, con i clienti di Forno d’Asolo. Diventeranno insomma veri e propri trainer e testimonial sul mercato e aiuteranno a comunicare al meglio la qualità del prodotto Forno d’Asolo.
Rispetto al Master dello scorso aprile, ci saranno alcune novità: un maggior focus sull'aspetto pratico e gestionale con approfondimenti sul controllo del conto economico e dell'assortimento, sulle politiche d'acquisto, sulla valorizzazione dei prodotti. Ci sarà poi maggiore lavoro di gruppo, per un utile team building, «Vogliamo far passare un concetto: è importante che un professionista sia ben preparato, e per questo abbiamo ideato questi Master. Ma è altrettanto importante che sappia creare una squadra e/o esserne partecipe».
A parlare è Alessandro Angelon, AD di Forno d'Asolo, che traccia anche un bilancio del corso precedente: «Siamo rimasti molto, molto soddisfatti. Dei 13 validissimi partecipanti al primo Master, che pure era per così dire ancora un poco sperimentale, tre sono già stati selezionati e inseriti in importanti percorsi di stage, due dei quali presso la stessa Academy, il terzo all'interno del nuovo punto vendita veneziano de La Donatella», marchio controllato dalla Forno d'Asolo e tra i protagonisti del mondo della pasticceria di qualità.
Le opportunità saranno anche maggiori per i 15 selezionati per il nuovo appuntamento: li aspettano cinque giorni molto intensi, al termine dei quali verranno offerte loro ottime possibilità di stage retribuiti. A breve inizieranno infatti, le principali fiere del settore e Forno d'Asolo avrà necessità di inquadrare nei propri ranghi nuovi professionisti, competenti e adeguatamente formati. E non è tutto: come spiegano da Maser, sede di Forno d'Asolo, anche molti clienti e partner si stanno rivolgendo all'Academy, alla ricerca di personale qualificato.
E mentre si scaldano dunque i motori per questo secondo Master “Professione Barista”, già è quasi definita - le ultime candidature sono al vaglio proprio in queste ore - la squadra della terza edizione, in programma a novembre, dal 12 al 16. Per la quarta, appuntamento al 2019, da marzo.
Forno d'Asolo è impegnata ogni giorno per garantire prodotti di grandissima qualità e consegnarli al meglio ai suoi clienti. Molte volte, riceve richieste dagli esercenti che vogliono essere aiutati ad aumentare le loro competenze, valorizzare al meglio i prodotti e accrescere le opportunità di business. FdA Academy, coi suoi Master, è lo strumento attraverso il quale supportarli. Un gioco a somma positiva - si direbbe in economia - per tutti gli attori coinvolti; una vera e propria quadratura del cerchio: Forno d’Asolo preserva la qualità della propria linea di produzione/distribuzione, i corsisti si avviano gratuitamente al mondo del lavoro, gli esercenti ricevono adeguata formazione, il consumatore finale beneficia di tutto questo poiché consumerà prodotti perfetti, sia nella loro bontà intrinseca, che nella presentazione.
Paola Pontarollo
Telefono +39 335 5413485
IL BABA' AL RHUM DA “MILLE E UNA NOTTE”
Ricetta dolce rivisitata, senza glutine, per l’autunno
Il babà al rhum da “Mille e una Notte”: dall’Italia al Medioriente con zucca, teff e un pizzico di cardamomo
Parte da Napoli, la patria del babà e poi vola lontano: nel laboratorio di Ricerca & Sviluppo di Farmo, a Casorezzo (MI), tutto può succedere! E così un giorno nasce il Babà al rhum e Teff integrale, con crema di zucca mantovana al profumo di Cardamomo, su letto di granella di pistacchi.
Mix equilibratissimo di cucina italiana, mediorientale ed anche africana: questo dolce “fusion”,è un viaggio esplorativo tra sapori e profumi internazionali.
L’artefice è Maurizio de Pasquale, creativo Pastry Chef Farmo e scienziato in cucina, che ogni giorno sperimenta ed elabora le sue preparazioni senza glutine.
Gli ingredienti sono tutti ricchi di sostanze preziose: la zucca, l’oro dell’autunnoè considerato a tutti gli effetti un superfood,con proprietà antiossidanti, antitumorali, depurative, emollienti,
lassative, ricostituenti;il teff integrale, un cereale di origine etiope, per natura privo di glutine, ricco di proteine e facile da digerire; ed infine, il cardamomo, profumata spezia della salute, che aiuta la digestione, cura il mal di stomaco e lenisce i problemi intestinali.
Per creare un babà soffice e leggero gluten free, Maurizio ha utilizzato al posto della farina il mix Fibrepan LP Farmo, una miscela senza glutine e senza lattosio, a basso contenuto proteico per realizzare dolci, pane e pizza leggeri e adatti a chi ha necessità dietetiche specifiche.
In accompagnamento ha realizzato una deliziosa e vellutata crema di zucca al profumo di cardamomo.
Ecco ingredienti e ricetta.
Babà al rhum e Teff integrale, con crema di zucca mantovana al profumo di Cardamomo su letto di granella di pistacchi
Per il babà senza glutine:
uova 6
Fibrepan - LP 360 g.
Margarina 120 g.
Miele 60 g
Zucchero 70 g.
Lievito in polvere 14 g.
Bagna al rhum barricato senza zucchero
Acqua calda 200 ml
Stevia 4 g
Rhum barricato 200 g
Zenzero in polvere 1 g
Procedimento. Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere lo zucchero, le uova e il mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180° per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciar raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rhum e lasciar scolare su una griglia in modo da rimuovere la bagna in eccesso.
Crema alla zucca con Cardamomo
300 g. di zucca senza buccia
3 baccelli di cardamomo
500 ml di latte
Tagliare la zucca a cubetti, mettetela in un pentolino antiaderente e copritela col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.
Servire la crema insieme al babà.
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.045 8204222
DA SUSAN SARANDON A WHOOPY GOLDBERG, LE STAR PREFERISCONO LO STILE ITALIANO
Filippo Sinisgalli e la brigata de Il Palato Italiano sono in viaggio negli Stati Uniti per portare oltre confine il meglio della cucina italiana, attraverso eventi tailor made di rara suggestione
Il Made in Italy nel mondo
Lo stile italiano è apprezzato in tutto il mondo per la capacità di innovazione e la grande creatività che lo contraddistinguono in ogni settore, dalla moda al design, alla gastronomia. Del resto, la stessa Madonna citava gli italiani con uno slogan che poi in epoca virale sarebbe diventato un tormentone: “Italians do it better” (“gli italiani lo fanno meglio”). Prendendo in prestito la celebre frase della cantante americana di origini italiane, si può tranquillamente dire che il Made in Italy è da sempre vincente, in particolare per quanto riguarda l’universo culinario, che ha reso il Bel Paese una delle mete preferite da chi ama il buon cibo. Allo stesso tempo, però, valorizzare la cucina italiana, la sua arte e la sua tradizione, significa anche essere pronti a condividere il proprio patrimonio eno-gastronomico andando oltre confine. Da questo presupposto nascono gli eventi tailor made de Il Palato Italiano e del suo chef Filippo Sinisgalli.
Un percorso esperienziale su misura
All'interno del progetto de Il Palato Italiano, la creatività dello chef Filippo Sinisgalli e della sua brigata si concretizza in realizzazioni sartoriali di piatti unici e menù studiati appositamente per serate irripetibili e in grado di soddisfare le richieste dei clienti internazionali. L’obiettivo è esportare la tradizione gastronomica italiana fra le mura domestiche dei grandi appassionati di cibo di tutto il mondo. Un'occasione unica per testare la cucina dello chef Sinisgalli e immergersi in un universo di nuovi sapori che non lascerà indifferenti.
In tour da New York a Los Angeles
Ogni anno, Filippo e la sua brigata sono invitati negli Usa da star della East (New York) e della West Coast (Los Angeles), da Susan Sarandon a Whoopy Goldberg, fino a Briana Evigan e a Neil Patrick Harris, per organizzare nelle loro dimore da mille e una notte una serata in vero stile italiano: riservati Chef@Home in grado di portare in ogni casa l’autentica passione italiana per la cucina, evidente a partire dalla scelta dei prodotti e dei vini, fino alla mise en place. Creativi, organizzatori, produttori, chef e sommelier si muovono all’unisono, portando ciascuno la propria professionalità e le proprie intuizioni, per fare di un appuntamento un grande evento. Un percorso esclusivo che guida gli ospiti alla scoperta degli autentici sapori italiani e che non si limita a stimolare solo il palato, ma anche il cuore e la mente. Gli ospiti, infatti, vengono accompagnati in questo viaggio culinario dalle accurate narrazioni dello chef e dei sommelier, così da essere pienamente consapevoli dei procedimenti, della scelta degli accostamenti e delle materie prime di ogni preparazione e di ogni calice servito in tavola.
Il Palato Italiano nasce come food hunter e coach di brigate di cucina professionali. Sotto l’egida di due ambassador in grado di valorizzare i prodotti e i giovani talenti, l’Executive Chef Filippo Sinisgalli e il Maestro di Cerimonie e Sommelier Tiziana Sinisgalli, crea food experience su misura dall’impronta rigorosamente tailor made sono più richiesti; destinazioni raggiunte grazie a un preciso calendario di appuntamenti su prenotazione, che vedono la brigata impegnata in una tournée, proprio come un artista in concerto. Il Palato Italiano, infatti, nel suo headquarter bolzanino, riesce a “offrire del tempo di qualità”a quei clienti che decidono di farsi coccolare nei 1000 m2 a disposizione (lezioni one to one, teambuilding, weekend customizzati), oltre a firmare il percorso educativo e sensoriale di coloro che porteranno la bandiera italiana anche oltreoceano.
IL PALATO ITALIANO ONLINE
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Leilha Tartari - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.