Mara Musante
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L’ASSOCIAZIONE PIATTO DI NETTUNO FESTEGGIA LA PASQUA AL RISTORANTE ‘HE…GIA'
Di Virgilio Pronzati
Scatti di Jolly Foto
Guglielmina Costi Monaci con i doni per i soci
Guglielmina Costi Monaci creatrice e presidente dell’Associazione Piatto di Nettuno, ha riunito i soci al ristorante genovese He …già per gli scambi d’auguri per le festività pasquali. Scelta azzeccata: un locale accogliente e moderno, dove da qualche anno è meta preferita di gourmet locali e non. Ma, come di consueto, oltre la parte conviviale, la serata ha proposto un tema imperniato sulla prevenzione di malattie dovute a batteri contenuti nelle materie prime e nei cibi, come in questo caso le uova. Un alimento gradito da grandi e piccini che, sapientemente usate, danno origini ha molteplici golosità. Ha parlarne compiutamente un’autorità in materia: il dr Nicola Pellegrino Veterinario Dirigente I° livello del Dipartimento di Prevenzione - Unità Operativa Igiene degli Alimenti di Origine Animale.
Il dr Pellegrino nel suo interessante intervento, ha sostenuto che l’agente infettante è la salmonella. Comprendente diverse tipologie, la salmonella contenuta nelle uova, può essere facilmente evitata, attuando semplici ma precise norme igienico-sanitarie. Tenere le uova nel frigo (d’estate) nella loro confezione o in quella apposita, lontano da altri alimenti crudi e cotti. Evitare di rompere le uova sottovalutando la potenziale carica infettiva del guscio. Piccole incrinature nel guscio possono permettere l’ingresso nell’uovo del batterio eventualmente presente nelle feci della gallina.
Da sinistra: Il dr Nicola Pellegrino, Guglielmina Costi Monaci e il dr Eugenio Gamba
Nel mondo, si stima che il 50% delle epidemie di salmonellosi è dovuto a uova contaminate, mentre la carne bovina e suina (consumata cruda o poco cotta) e i derivati del latte possono provocare, rispettivamente, il 15% e il 5% dei casi. Quindi fare molta attenzione alle uova acquistate da contadino. Lavarle, asciugarle e conservarle come già detto. Per manipolarle, sarebbe ideale l’uso di guanti di plastica sottile o lavare bene le mani prima di toccare altri alimenti. Posate e utensili usati per le uova, vanno lavati con detergenti in acqua calda prima di riusarli.
L’infezione si trasmette per via oro-fecale, attraverso l’ingestione di cibi o bevande contaminate o per contatto, attraverso la manipolazione di oggetti o piccoli animali in cui siano presenti le salmonelle. I principali veicoli di trasmissione della salmonella sono rappresentati da: alimenti, acqua contaminata e piccoli animali domestici. Solitamente iI cibo contaminato non presenta alcuna alterazione delle caratteristiche organolettiche (colore, odore, sapore, consistenza). La contaminazione degli alimenti può avvenire al momento della loro produzione, durante la preparazione, oppure dopo la cottura a causa di una manipolazione non corretta degli alimenti.
In primo piano i soci. In piedi di spalle Mario Giacompol. In fondo il dr Nicola Pellegrino
In particolare, sono da considerarsi alimenti a rischio:uova crude (o poco cotte) e derivati a base di uova; latte crudo e derivati del latte crudo (compreso il latte in polvere); carne e derivati (specialmente se poco cotti); salse e condimenti per insalate; preparati per dolci; creme; gelato artigianale e commerciale; frutta e verdura (angurie, pomodori, germogli di semi, meloni, insalata, sidro e succo d’arancia non pastorizzati), contaminate durante il taglio.
Passando alla parte conviviale, dopo l’aperitivo di benvenuto, gli ospiti hanno assaporato i piatti del seguente menu: Augurio di Pasqua con uova farcite, Risotto con carciofi a gamberi, Tronchetto di salmone in crosta di patate e zucchini e, dulcis in fundo, Torta Nettuno. Il tutto abbinato ai profumati, sapidi e armonici vini dell’Azienda Agricola Ganaghello di Luigi Losi, presentati e serviti dal grande sommelier Mario Giacompol. A tutti i presenti, uova e ovette di cioccolato, offerte da Latte Tigullio.
BLU SEA LAND: DAL 28/9 AL 1/10/2017 A MAZARA DEL VALLO (TP)
Expo dei Cluster del Mediterraneo, dell’Africa e del Medioriente
Dal 28 settembre al 1 ottobre 2017 si terrà a Mazara del Vallo la VI edizione di Blue Sea Land, l’Expo dei Cluster del Mediterraneo, dell’Africa e del Medioriente.
L’Expo Blue Sea Land è realizzato dal Distretto della Pesca e Crescita Blu insieme al Centro di Competenza Distrettuale e Osservatorio della Pesca del Mediterraneo, Distretti Produttivi di Sicilia, in collaborazione con la Regione Siciliana, Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, l’ICE, e con il patrocinio del Comune di Mazara del Vallo ed in partnership con Rotary International, Banco Alimentare e Tuttofood.
Blue Sea Land promuove i Distretti agro-ittico-alimentari, laboratori di eccellenze che rappresentano l’economia reale dei territori, un modello virtuoso di fare sistema, di creare occupazione, di garantire sicurezza alimentare e di combattere gli sprechi.
Il tema della VI edizione di Blue Sea Land è: “Green e Blue Economy: i Distretti Produttivi nell’Economia Circolare”. Blue Sea Land promuove lo sviluppo della Green e della Blue Economy nell’ottica dell’Economia Circolare, un modello che non riguarda soltanto l’agricoltura e la pesca ma si estende a tutte le filiere produttive attraverso buone prassi: rigenerazione delle risorse naturali, terrestri e marine; sostenibilità economica, sociale, ambientale e culturale; innovazione nei processi produttivi; responsabilità individuale e collettiva dalla produzione al mercato; creazione di nuove figure professionali.
Expo dei popoli. Il cuore pulsante di Blue Sea Land è l’Expo che prende vita nelle vie della Casbah di Mazara del Vallo, luogo storico che da centinaia di anni è simbolo dell’incontro tra popoli e culture, di scambi di prodotti e merci provenienti da tutto il Mediterraneo. Gli espositori potranno far conoscere e degustare ai visitatori provenienti da tutte le parti del mondo i prodotti e le pietanze tipiche, far gustare le eccellenze, dai prodotti ittici, ai migliori vini e prodotti della terra di Sicilia e non solo. Spazio alle innovazioni tecnologiche nel segno dell’Economia Circolare.
Incontri B2B e C2C. In parallelo all’Expo si terranno delle sessioni di incontri B2B e C2C con i buyers provenienti dagli oltre 50 Paesi partecipanti alla manifestazione.
Incontri e Spettacoli. I visitatori potranno partecipare a incontri scientifici, dibattiti promossi da Enti, Istituzioni ed Organizzazioni, grandi eventi e spettacoli interculturali.
Lo scorso anno, nell’ambito della manifestazione è stato realizzato il “Guinness dei primati” della “cubbaita”, dolce tipico siciliano, più lunga in assoluto (789,30 m); nell’edizione 2017 sarà realizzato invece il primato della cassata siciliana più grande del mondo.
VENDEMMIA 2017: IL PUNTO DALLE TENUTE TOMMASI
Una vendemmia che ha richiesto grande attenzione. Si potrebbe sintetizzare così quello che sta accadendo nel 2017 in Italia. In linea con questo andamento anche l’esperienza della famiglia Tommasi, che può vantare un osservatorio importante fatto di sei differenti zone di produzione dal Nord al Sud Italia. L’attenzione particolare che l’enologo Giancarlo Tommasi con lo staff ha posto fin da subito in vigna durante tutto il ciclo vegetativo, ha portato a gestire anche le situazioni un po’ più difficili con tranquillità. Questo ha permesso di portare in cantina uve sane e di qualità, certamente con una resa minore in alcuni casi.
«Questa vendemmia in Valpolicella Classica è stata comunque buona – spiega Giancarlo Tommasi, enologo che cura e coordina direttamente le Tenute di famiglia avvalendosi di due consulenti quali Emiliano Falsini, per la Toscana e Fabio Mecca per la Basilicata - Stiamo raccogliendo uve molto sane, con una buona gradazione zuccherina, un’ eccellente maturazione fenolica e bucce molto spesse ideali per l’Appassimento, che per la prima volta avverrà a Ca’ Prunea; una struttura completamente dedicata nel cuore della Valpolicella, dove seguiamo l’appassimento in modo naturale e assistito. Uve sane e buone anche nella zona del Lugana, dove abbiamo circa 25 ettari dedicati alla Turbiana e la raccolta è stata fatta manualmente per selezionare i migliori grappoli. Nonostante la siccità dei mesi estivi, e le piogge di questi giorni, siamo comunque molto soddisfatti della resa».
La siccità ha spinto a raccogliere le uve con un anticipo di quasi 10 giorni rispetto a quanto di norma accade sulle colline dell’Oltrepò pavese a Caseo, la raccolta del Pinot nero si è conclusa da giorni ed abbiamo uve più concentrate, che daranno vini più strutturati con una buona acidità.
«Grazie a due eventi piovosi, ad inizio settembre – dice Emiliano Falsini - il quadro del Sangiovese a Casisano – Montalcino - è cambiato molto in positivo. Le viti sostanzialmente non sono mai andate in forte stress idrico grazie alle lavorazioni del suolo e alla posizione dei vigneti e le piogge dei giorni scorsi hanno permesso al Sangiovese di rallentare la maturazione zuccherina e di accelerare la maturazione delle parti nobili dell’acino cioè della buccia e dei vinaccioli. L’uva ad oggi è perfettamente sana e si presenta molto bella».
Nell’area Maremma Toscana a Poggio al Tufo la raccolta si è svolta i primi di settembre, senza anticipi particolari, la problematica anche in questa zona è stata la siccità, ma grazie agli interventi in vigna ed al terreno ricco di tufo si sono riscontrate poche perdite di prodotto, che è risultato qualitativamente sopra la media.
Per quanto riguarda Paternoster nel Vulture la vendemmia inizierà ad ottobre, ma si può già parlare di una resa minore. Secondo Fabio Mecca: «La qualità è elevata grazie anche alle ultime piogge che permetteranno all'Aglianico di raggiungere una corretta maturazione non solo zuccherina, ma anche fenolica. Sicuramente un anno importante questo 2017 suggellato dai 3 bicchieri del Gambero Rosso e dalle 4 viti di AIS entrambi per il Don Anselmo 2013».
La Puglia nonostante la posizione è stata quella che ha dato meno pensieri forse anche grazie alle lavorazioni adottate e all'irrigazione. «Questo – conclude Giancarlo Tommasi - ci ha permesso di portare avanti senza nessun problema la maturazione di Fiano e Primitivo a Surani».
Annalisa ArmaQuesto indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - T. +39 045 770 12 66
FESTA D’AUTUNNO ALLO CHALET FONTANA: MUSICA, YOGA E BRUNC GOURMET
Antonella Giachetti: “Stiamo ridando identità e cuore a un luogo caro ai fiorentini”. La guida del ristorante affidata allo chef Luigi Bonadonna
Una festa per salutare l’arrivo dell’autunno, con musica, yoga e brunch di alta cucina immersi nel parco dello Chalet Fontana. Si inaugura così, il prossimo 23 settembre, la nuova stagione dello storico locale amato da Rosai e Pratolini, a tre anni dalla sua riapertura. Il menù sarà curato dal nuovo chef, Luigi Bonadonna, che dopo anni di esperienza in giro per i ristoranti stellati d’Europa è arrivato nelle cucine dello Chalet Fontana.
“Da quando la nostra famiglia ha acquisito questo luogo, abbiamo lavorato costantemente alla ricostruzione dell’identità di uno spazio caro ai fiorentini, vogliamo ridargli cuore e anima - spiega Antonella Giachetti, rappresentante della proprietà dello Chalet Fontana - E’ stato faticoso, ma è un percorso ricco di emozioni positive. Giorno dopo giorno vediamo i fiorentini riappropriarsi di un pezzo della loro città, abbiamo ora una clientela affezionata, il nostro parco è vivo, con i bambini che corrono sul prato. Stiamo cercando di ricreare un ambiente piacevole e sereno, grazie anche al nostro team di giovani a capo dei quali sono Niccolò Conti e Jacopo Naldi. La Festa d’Autunno sarà l’occasione per far conoscere o far riscoprire lo Chalet a chi non c’è mai stato o a chi non ci viene da tempo”
Porte aperte quindi dalle 10.30 con la prima lezione del Corso di Ananda Yoga a cura di Karen Lenz (per informazioni: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.). Seguirà aperitivo nel vivaio, con musica jazz di sottofondo, e vendita di piante e ortaggi direttamente nell’orto dello Chalet. Tre proposte per il brunch, dalle 13: un vegetariana, una di carne chianina e una di pesce della costa toscana. Le musiche di Vivaldi, ovviamente le Quattro Stagioni - Estate e Autunno - faranno da accompagnamento. Pomeriggio nell’orto bioattivo con NOA FOOD, a cura dell'Agronomo Andrea Battiata, e a seguire corso di acquerello botanico.
Luogo caro a poeti e artisti alla fine dell’800, lo Chalet Fontana ha riaperto tre anni fa dopo un lungo lavoro di ristrutturazione degli spazi interni ed esterni. Il locale è arredato con pezzi tipici dell'artigianato fiorentino, a partire dallo storico banco bar del Caffè Bistrot, datato 1896, restaurato dalle sorelle Rangoni. La sala eventi è stata intitolata al celebre pittore Ottone Rosai che era solito fermarsi insieme allo scrittore Vasco Pratolini. Collocata accanto al Caffè Bistrot, è il luogo deputato per accogliere eventi di ogni genere: dalla presentazione di libri a concerti di musica classica, jazz e piano bar. Altro pezzo forte della Chalet Fontana è il giardino, un ettaro di verde, curato dall’azienda agricola Lo Stento, con un orto biodinamico e un anfiteatro naturale
La novità di quest’anno è in cucina, affidata allo chef Luigi Bonadonna. Classe '88, di Bientina, nel pisano, ha già una lunga gavetta alle spalle con chef stellati come Luca Landi, Damiano Nigro, Antonio Guida, Filippo Saporito. Dopo le esperienze in Italia e all’estero e la guida del Santa Elisabetta dell’hotel Brunelleschi, importantissima per la sua formazione, è approdato allo Chalet Fontana con la voglia di creare qualcosa di nuovo.
Per info e prenotazioni per il brunch: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
45 euro a persona, tutto incluso, prenotazione obbligatoria
Telefono: 0552280841
Lorenzo Galli Torrini
CONTINUANO LE LEZIONI DI GOURMET
GIOVEDI 28 SETTEMBRE ore 20 (ULTIMI 4 POSTI)
LA CUCINA MEXICANA
TACOS di POLLO, LIME E GUACAMOLE
CHILI CON CARNE
MEXICAN BROWNIE (CIOCCOLATO, PEPERONCINO , CANNELLA)
Lezione singola 35euro
GIOVEDI 5 OTTOBRE ORE 20 (ULTIMI 5 POSTI)
LA CUCINA “INNOCENTE”
IN COLLABORAZIONE CON ROSAREGINA(cucina naturale vegetariana e vegana) e
IL GIARDINO DELLA VITA (BIODIETETICA & ERBORISTERIA DI CORSO ALFIERI)
MACCHERONCINI INTEGRALI CON RAGU DI ZUCCHINE, POMODORI CONFIT
PORCINI BRASATI CON FONDUTA DI FAVE E CUBETTI DI POLENTINA DI CECI
TORTINO DI CIOCCOLATO E PERE CARAMELLATE AL VINO ROSSO E CANNELLA
LEZIONE SINGOLA 35 EURO
MARTEDI 10 OTTOBRE ore 20
CUCINIAMO IL PESCE
IMPARIAMO A CUCINARE IL PESCE, A PULIRLO E SFILETTARLO.
LASAGNETTE APERTE CON RAGU DI BRANZINO E PORCINI
CREMA DI FAVE CON GUANCIALE CROCCANTE E CAPESANTE
ZUPPETTA DI SCAMPI E CONCHIGLIE
LEZIONE SINGOLA 35 EURO
GIOVEDI 12OTTOBRE ORE 20
LA CUCINA REGIONALE
IL LAZIO E LE SUE PASTE: GRICIA, AMATRICIANA, CARBONARA, CACIO & PEPE
LEZIONE SINGOLA 35 EURO
Un regalo Originale….Compleanni, feste, ricorrenze…!!!!
Regala ai tuoi amici appassionati di cucina, alla moglie, al marito, alla fidanzata un buono per una o più lezioni di un corso di cucina o di una degustazione vini …..
BUONI PER LEZIONI SINGOLE 35euro
PACCHETTO BUONI 3 LEZIONI 100 euro
PACCHETTO BUONI 4 LEZIONI 120 euro
PACCHETTO BUONI 5 LEZIONI 150 euro
I buoni sono validi 1 anno e possono essere usati previa iscrizione per tutte le lezioni o corsi organizzati da Gourmet!!!
GRAZIE PER ESSERE SEMPRE PIÙ NUMEROSI AI NOSTRI CORSI E LEZIONI
Per una migliore gestione dell'attività e del servizio a Voi prestato vi chiediamo di avvertire tempestivamente in caso di cancellazione o impossibilità a partecipare alle date sottoscritte.
CON LA VOSTRA COLLABORAZIONE CHI È IN LISTA D'ATTESA POTRÀ APPROFITTARE DEL POSTO CHE SI È LIBERATO E SI EVITERANNO SPRECHI INUTILI E ONEROSI DI MATERIE PRIME
SCUOLA GOURMET VIA RANCO 16 (angolo via Garetti)
LE LEZIONI E I CORSI SONO A “NUMERO CHIUSO”
PER PARTECIPARE E’ NECESSARIO ISCRIVERSI TRAMITE EMAIL
O CHIAMANDO IL NUMERO 0141 218789