Mara Musante
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VERTICALE DI CERVARO DELLA SALA ANNATE 2015-2011-2010-2009-2005
FONDAZIONE ITALIANA SOMMELIER LIGURIA e CIRCOLO ARTISTICO TUNNEL presentano un nuovo evento di eccezionale interesse per gli amanti del vino e per coloro che desiderano confrontarsi con i grandi nomi del panorama enoico italiano: giovedì 21 settembre, alle ore 20, il Circolo Artistico Tunnel accoglierà Renzo Cotarella amministratore delegato della cantina Marchesi Antinori per la verticale di 5 annate di Cervaro della Sala, "vino-simbolo", da uve Chardonnay e Grechetto, della Tenuta Castello della Sala in Umbria. La sua presenza offrirà l'opportunità di conoscere più da vicino la storia di una nobile famiglia dedita alla produzione vinicola da più di seicento anni, che ha saputo operare scelte innovative che ne hanno decretato la sua fortuna in Italia e all'estero, rendendo la Marchesi Antinori una delle aziende vinicole di riferimento nel mondo del vino di qualità.
A guidare la degustazione sarà Daniela Scrobogna, responsabile della Didattica Nazionale di Fondazione Italiana Sommelier, di cui è anche Docente, e Redattore della Guida BIBENDA.
L'incontro avrà inizio alle ore 20,00 presso il Circolo Artistico Tunnel, via Garibaldi 6.
Costo della serata € 45,00 - pagabile con bonifico sull'IBAN:
IT71M0617501421000004147680 - Banca Carige.
Per informazioni potete chiamare il 3483909914
o scrivere a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
LE MULTINAZIONALI ALLA CONQUISTA DELLE DOP
La Denominazione d'origine protetta (Dop) è in crisi? Cheese prova a rispondere alla domanda ponendone un’altra. Il futuro delle Dop è nelle mani dei giganti? è infatti l’interrogativo scelto per intitolare la conferenza dedicata a una certificazione messa in discussione a partire dal libro-inchiesta di Véronique Richez-Lerouge, giornalista e presidente dell’Association Fromages de Terroirs.
L’inchiesta – ne parliamo qui – rivela come i due terzi dei formaggi francesi protetti dalla Aop siano nelle mani delle grandi industrie, che poco hanno a che fare con il terroir e spesso spingono i piccoli caseifici a chiudere i battenti. Molte aziende francesi sono state acquisite da grandi multinazionali tra cui Lactalis, Sodiaal, Eurial e altre, che ora stanno producendo le storiche Aop. «Prendiamo ad esempio il Camembert» spiega l’autrice durante l’incontro. «Oggi il 50% della sua produzione è in mano a una sola grande azienda. In questo modo i formaggi a latte crudo cadono vittime della stessa standardizzazione che vogliono evitare». Insomma, l’acquisizione da parte delle multinazionali sta creando molta confusione. «L’intento del libro è quello di far conoscere ai consumatori chi c'è dietro i marchi, così da rendere trasparente l'intrusione delle grandi aziende».
Non solo. Il libro di Richez-Lerouge pone anche l’attenzione sul progressivo svuotamento di valore delle Dop, come testimonia durante la conferenza Joe Schneider, del Presidio dello Stichelton. Questo formaggio inglese nasce proprio in seguito a una disputa con il marchio di tutela europeo: nel Regno Unito esiste una Dop per lo Stilton, un formaggio vaccino storico che dal 1989 non usa più il latte crudo. «Paradossalmente, se nello Stilton ci mettiamo un ananas, per la Dop quello rimarrà sempre Stilton. Ma se usiamo latte crudo no» spiega l’ospite britannico. «Noi abbiamo avviato un progetto per riportare in auge un prodotto come vuole la tradizione, quella vera. La Dop dovrebbe riconoscerci questo sforzo, e invece la Commissione Europea non ci ascolta. Così abbiamo cambiato nome al nostro formaggio che da Stilton è diventato Stichelton».
Chiamata in causa, il parere della Commissione Europea è affidato direttamente a Branka Tome, vicecapo unità delle Indicazioni geografiche. «Il nostro compito è quello di far rispettare le Dop esistenti. Non è impossibile modificare un disciplinare, purché sia l’intero territorio coinvolto a volerlo. Proprio perché le Dop tutelano il territorio, è necessario che siano considerate le posizioni di tutti gli attori locali». Secondo i dati della Dg Agricoltura, cita Tome «in Europa i prodotti tutelati – 3400 in tutto, tra marchi Dop, Igp e Stg – rappresentano una fetta di mercato che vale 75 miliardi di euro. Le Dop creano occupazione e valore economico dando la possibilità a tutti i produttori, grandi e piccoli, di inserirsi nelle diverse economie di scala».
Lo sa bene il Parmigiano Reggiano, di sicuro il formaggio italiano a latte crudo più famoso a livello mondiale. «Da 800 anni il Parmigiano si fa in un terroir ben specifico, una porzione di territorio limitata perché lì, e solo lì, c'è una composizione del terreno particolare, che conferisce al Parmigiano il suo caratteristico gusto e aroma» racconta Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano. «Il Parmigiano ha fatto da volano economico per il nostro territorio. Le sfide che ci riguardano sono altre e vanno dal sostegno del prezzo delle materie prime al contrasto delle imitazioni». Su questo Bertinelli è chiaro: «Le certificazioni devono basarsi sull'autenticità. Ad esempio il nostro disciplinare prevede che il foraggio somministrato ai bovini provenga per il 75% dal territorio di produzione locale. Perché non il 100%? Perché non sarebbe possibile, soprattutto in questo periodo di forte siccità». E sull’ingerenza delle multinazionali, Bertinelli non è preoccupato: «Perché queste diventino davvero padrone delle Dop, dovrebbero appropriarsi anche dell’intero terroir».
«Se il sistema delle Dop è in crisi aiutiamolo, tutelando i produttori di piccola scala, come ci insegna l’esempio del Presìdi Slow Food» aggiunge Carlo Hausmann, assessore all’Agricoltura della Regione Lazio: «In Italia abbiamo tantissime Dop non rivendicate dai produttori. Questo succede perché quelle certificazioni non riconoscono un valore aggiunto alla categoria, né ai produttori né al mercato intero. Sfoltiamo il numero di Dop, piuttosto, concentrandoci su quelle che avvalorano la nostra biodiversità e che creano ricchezza».
L’edizione 2017 di Cheese è possibile grazie all’impegno di aziende che credono nei valori e negli obiettivi della manifestazione, tra queste gli Official Partner: Cassa di Risparmio di Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Velier. Official Sparkling Wine: Consorzio Alta Langa.
Visita www.slowfood.it per il programma completo e la possibilità di prenotare.
Ufficio Stampa Cheese
Slow Food Italia: Valter Musso, 335 7422962 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Elisa Virgillito, 345 2598615 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Città di Bra: Elena Martini, Erica Asselle, 0172 438278 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
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CHEESE 2017:Gli APPUNTAMENTI DA NON PERDERE
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Grandi appuntamenti nelle conferenze: si parla di clima con Luca Mercalli e di migranti con Cecile Kyenge. Alle 16 i nuovi Presìdi del formaggio
Cheese 2017 chiama a raccolta gli Stati generali del latte crudo, si occupa di benessere animale, di rispetto per il paesaggio, diffonde i saperi legati ai mestieri del latte – pastori, casari, affinatori e selezionatori –, e mostra come tutti questi elementi siano connessi a formaggi più interessanti e complessi sotto il profilo gustativo. In questa edizione 2017, Cheese (ri)scopre i naturali con una grande area tematica intitolata Spazio Libero, tappa obbligata: non solo formaggi, ma anche salumi liberi (senza nitriti e senza nitrati), vini senza solfiti e lieviti selezionati, la birra Lambic tradizionale belga frutto della fermentazione spontanea, e pani con pasta madre prodotti senza l’ausilio di fermenti industriali.
Ma soprattutto, torniamo a impegnarci con forza su un argomento che è sempre stato nostro e che costituisce la cornice entro cui inscrivere tutta la manifestazione – dalle conferenze ai laboratori al mercato –, i formaggi a latte crudo. Ecco come.
Ad aprire la giornata gli appuntamenti organizzati dai padroni di casa: l’associazione della Chiocciola propone quest’anno percorsi pensati ad hoc per i soci e quanti vogliono diveltarlo. Abbiamo organizzato un assaggio dei Master of Food, corsi educativi che Slow Food propone ai propri soci in tutta Italia, per conoscere meglio un buon formaggio a latte crudo, apprendere i rudimenti della degustazione e goderti una piacevole pausa in Casa Slow Food. Il primo appuntamento è alle 11 e il secondo alle 16. Gli Incontri Slow con il latte crudo si possono prenotare a Casa Slow Food, in via della Mendicità istruita. Seguite le Chiocciole! E se volete saperne ancora di più, partecipate agli appuntamenti de La via lattea - Una giornata con l’allevatore, un’attività pensata per il pubblico e organizzato da Slow Food. Un viaggio a tappe per conoscere il mestiere di chi produce il formaggio. A partire dalle 11 un appuntamento all’ora (si parte da Casa Slow Food) a fruizione libera.
Tra gli appuntamenti clou c'è senz'altro la conferenza Il clima è cambiato, cambiamo i nostri modi di produrre, alle 14,30 nell'Auditorium Fondazione Crb, che vede tra gli ospiti il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, il climatologo Luca Mercalli, il biologo marino Silvio Greco, l'analista politico della DG Agricoltura e sviluppo rurale della Commissione Europea Nicola Di Virgilio e il pastore kenyota Tumal Orto Galibe. In questa occasione Slow Food e la Società Meteorologica Italiana presentano le analisi degli studi scientifici sulle relazioni tra cambiamento climatico e produzioni agroalimentari, condotte in questi mesi. Quanto pesa la produzione di cibo sulle emissioni e quanto influisce il riscaldamento globale sulla produzione alimentare? Quali sono le sfide che affronta il settore caseario davanti all’emergenza climatica? È possibile produrre un buon formaggio senza aggravare il nostro impatto sul pianeta?
Se poi volete conoscere tutte le novità sui Presìdi Slow Food dei formaggi, Casa della Biodiversità è lo spazio che fa per voi. Alle 16 vi presentiamo tutti i nuovi arrivi dall'Italia e dall'estero. Il Trentin Grana di alpeggio dal Trentino Alto Adige, il Pecorino a latte crudo della Maremma dalla Toscana, il Pecorino del Monte Poro dalla Calabria, il Çuç di mont dal Friuli Venezia Giulia e, dai Paesi Bassi, il Boeren Leyden, uno dei formaggi più antichi della regione, la cui crosta è rivestita con una pellicola marrone-rossiccia a base di semi di annatto.
Sempre nel pomeriggio si parla di un'altra tra le questioni più urgenti con cui la nostra società, ma soprattutto il mondo dell'agricoltura e dell'allevamento, è chiamata a confrontarsi: l'immigrazione. I nuovi pastori, allevatori e agricoltori stanno ridisegnando il panorama sociale delle campagne. A Cheese proviamo a tirare le somme partendo dalla regione Piemonte: quanti sono i migranti che trovano impiego nel settore caseario? Qual è la reale portata di tale fenomeno? L'occasione è la conferenza Il latte dei migranti, prevista alle 17 sul palco di Piazza dei Caduti (in caso di maltempo la conferenza si svolgerà presso l'Auditorium della Fondazione Crb): insieme a Carlo Petrini intervengono Simran Sethi, giornalista e autrice di “Bread, Wine and Chocolate” (Slow Food Editore), l'europarlamentare Cecile Kyenge Kashetu, gli assessori regionali del Piemonte Monica Cerruti e Giorgio Ferrero, l'agronomo Michele Nori, il sociologo Paolo Corvo e Daljit Singh, mungitore e guida della comunità Sikh.
Già sold out lo spettacolo delle 21 al Teatro Politeama Non ci sono più le quattro stagionidi Luca Mercalli e Banda Osiris: una esilarante lezione sul clima per comprendere appieno e con grande divertimento il fenomeno dei cambiamenti climatici e del global warming che minacciano il pianeta.
Per le famiglie in visita, consigliamo A scuola di Pizza: percorsi per imparare a mettere le mani in pasta sin da piccoli. Ingresso libero fino a esaurimento posti, basta presentarsi almeno 10 minuti prima alla Piazza della Pizza, nel Cortile delle Scuole Maschili, dalle 10. Ma la Piazza della Pizza ospita tutti i giorni quattro pizzerie aperte tutto il giorno e un programma di laboratori che vi faranno conoscere e gustare tutta la tradizione italiana di questo intramontabile cibo di strada. Prenotazioni direttamente nella Piazza della Pizza o alla Reception eventi in vicolo Chiaffrini. Fate un salto anche nella Piazza del Gelato in piazza XX Settembre dove quattordici i gelatieri si alternano in incontri gratuiti che permettono ai visitatori di Cheese di scoprire i segreti del gelato buono, pulito e giusto ma soprattutto di sperimentare abbinamenti inediti con formaggi a latte crudo. Da leccarsi i baffi.
Tra una conferenza e l’altra potrete fare una pausa e godervi la Banca del Vino a Pollenzo che per l’occasione apre le porte delle cantine storiche sabato e domenica dalle 10.30 alle 19.30. L’ultimo ingresso è alle 18.30. Potete approfittare delle navette che collegano Bra a Pollenzo. L’edizione 2017 di Cheese è possibile grazie all’impegno di aziende che credono nei valori e negli obiettivi della manifestazione, tra queste gli Official Partner: Cassa di Risparmio di Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Velier. Official Sparkling Wine: Consorzio Alta Langa.
Visita www.slowfood.it per il programma completo e la possibilità di prenotare. Ufficio Stampa Cheese Slow Food Italia: Valter Musso, 335 7422962 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. Città di Bra: Elena Martini, Erica Asselle, 0172 438278 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. www.slowfood.it - www.comune.bra.cn.it
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EMOZIONI DAL MONDO MERLOT & CABERNET INSIEME 2017
Ad un mese esatto dalla kermesse internazionale più importante della bergamasca fervono nella sede di Vignaioli Bergamaschi i preparativi per il 13° Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme”. Unico concorso al mondo dedicato ai vini Merlot e Cabernet e ai loro tagli a godere del patrocinio OIV (Organisation International de la Vigne et du Vin), “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” torna in bergamasca i prossimi 19, 20 e 21 ottobre 2017.
Un programma denso di novità ed eventi che sarà reso pubblico nel mese di ottobre ma che si preannuncia, come da tradizione, in grado di coniugare perfettamente i momenti più tecnici di degustazione e assegnazione del premio a quelli più turistici. “Da sempre “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” rappresenta per noi un’imperdibile occasione per parlare al mondo di Valcalepio ma anche e soprattutto del territorio di Bergamo” dichiara il direttore del Concorso, l’enologo Sergio Cantoni.
Un Concorso sempre più proiettato verso l’estero e il mondo che sfrutta quanto più possibile le vetrine offerte dalla rete. Restyling completo per il sito www.emozionidalmondo.it dal quale è possibile scaricare tutto il materiale necessario all’iscrizione dei vini in concorso (iscrizioni ancora aperte fino al 10 ottobre 2017) e nel quale si trova anche un ricco archivio di notizie e foto che racconta perfettamente come sia nato questo momento di confronto tutto bergamasco e come sia cresciuto nel tempo.
“Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” è sempre più social: oltre alla pagina Facebook ora sarà possibile seguire il Concorso anche su Instagram dove Vignaioli Bergamaschi promette aggiornamenti live tramite Ig Stories e la condivisione di quanto avverrà nel corso dell’evento. In programma anche una serie di dirette Facebook. Per essere sempre aggiornati #emozionidalmondo. basterà seguire l’hashtag ufficiale della manifestazione.
Vignaioli Bergamaschi & Consorzio Tutela Valcalepio Via Bergamo, 10 – 24060 S. Paolo d’Argon (BG) www.emozionidalmondo.it - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Sara Cantoni
CERVIM AL CENTRO DEL VINO EUROPEO. IL PRESIDENTE GAUDIO TRA I DEGUSTATORI DEL PRESTIGIOSO BERLINER WEIN TROPHY
Il Cervim presente a due eventi: Berlino e Chambery
Il concorso è patrocinato da Oiv, Uioe e VinoFed
Il presidente del Cervim Roberto Gaudio sarà presente al Berliner Wein Trophy, in programma dal 27 al 30 luglio, in qualità di degustatore dei vini in concorso. Il concorso si terrà a Berlino con il patrocinio di Oiv, Uioe, VinoFed. Per gli organizzatori il Berlin Wein Trophy rappresenta il concorso Oiv più grande al mondo, nel 2016 furono quasi 11mila i campioni di vino presentati.
«Si tratta di un concorso internazionale molto importante e prestigioso – commenta il presidente Cervim, Roberto Gaudio – organizzato da Oiv e Vinofed. Far parte della giuria di degustatori del Berliner Wein Trophy, rappresenta l’ennesimo riconoscimento internazionale per il Cervim. Fra l’altro – ricorda Gaudio – il rapporto fra Cervim e i due enti organizzatori è consolidato. Il Mondial des Vins Extremes del Cervim è infatti il primo concorso in Italia ad aver ricevuto il patrocinio OIV da 25 anni ed il primo concorso che è entrato a far parte di VINOFED, la Federazione Internazionale dei Grandi Concorsi enologici».
Giorni intensi per il Cervim, con partecipazioni ed interventi in incontri ed eventi in tutta Europa. Nei giorni scorsi il presidente Gaudio ha infatti partecipato alla terza riunione operativa del progetto Route des Vignobles Alpins. Vi.A a Chambery. Il 13 luglio, inoltre, si è tenuta la riunione del Comitato Tecnico Scientifico del Cervim. Nell’occasione è stato nominato il presidente, ed è avvenuta la riconferma di Diego Tomasi. Un volto nuovo per la carica di vicepresidente: si tratta di Josè Manuel Silva Rodriguez, già Direttore Generale della DG Agri della Commissione Europea. Nella stessa occasione sono stati definiti i gruppi di lavoro tematici
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