Home

SCUOLA GOURMET - SETTEMBRE 2020

 

MARTEDI 22 SETTEMBRE ore 20 TACOS, TACOS TACOS

      In collaborazione con BODEGA

LO STREET FOOD MESSICANO

IMPARIAMO A FARE I TACOS: CARNE, PESCE, GUACAMOLE , PICO DE GAIO, LIME, TEQUILA...

LEZIONE SINGOLA 35 EURO

 

GIOVEDI 24 SETTEMBRE ore 20  PANE, PIADINA, FOCACCIA.....

IMPARIAMO A FARE IL PANE, LA FOCACCIA E LA PIADINA A CASA, RICETTE FACILI E VELOCI

LEZIONE SINGOLA 35EURO

 

MARTEDI 29 SETTEMBRE ore 20  CUCINIAMO CON LA BIRRA

RISOTTO CON SALSICCIA DI BRA, BIRRA BIANCA E ROBIOLA DI ROCCAVERANO

MEDALIONI DI MAIALINO PIEMONTESE CON LARDO SPEZIATO ALLA BIRRA ROSSA

TORTINI AL CIOCCOLATO FONDENTE ZABAJONE ALLA BIRRA SCURA E CRISTALLI DI CIOCCOLATO BIANCO

LEZIONE SINGOLA 35EURO

 

GIOVEDI 1 OTTOBRE ore 20  CUCINIAMO IL PESCE & LE VERDURE

IMPARIAMO A USARE IL PESCE, SFILETTARLO, PULIRLO, CUCINARLO

ACCIUGHE FRESCHE GRATINATE

RISOTTO AL RAGU DI BRANZINO CON CREMA DI PISELLI E POMODORI CONFIT

CREMA DI PATATE, BACCALA E COZZE

LEZIONE SINGOLA 35EURO

 

SCUOLA GOURMET  VIA RANCO 16 (angolo via Garetti)

LE LEZIONI E I CORSI SONO A “NUMERO CHIUSO”

PER PARTECIPARE E’ NECESSARIO ISCRIVERSI TRAMITE EMAIL

O CHIAMANDO IL NUMERO 0141 218789

www.scuolagourmet.com Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Festival Nazionale Spumantitalia 2020 – SECONDA EDIZIONE

  

Festival Nazionale Spumantitalia porta l’effervescenza sul Lago di Garda e annuncia una terza edizione ricca di attività

 

Il Festival Nazionale Spumantitalia si sposta e diventa itinerante, e si attiva in questo senso per portare in giro per l’Italia la cultura spumantistica, per coinvolgere il maggior numero di realtà spumantistiche e i loro territori organizzandosi quest’anno a Padenghe, a due passi da Desenzano, sul Lago di Garda, dal 21 al 24 gennaio 2021 nello Splendido Bay Luxury Resort.

La terza edizione si propone ancora più effervescente degli anni passati all’insegna dell’ottimismo, di una positiva ripartenza, calzando l’idea che hanno tutti gli addetti ai lavori, e non solo, di una sana voglia di freschezza. Alla base di tutto c’è un ricco calendario di incontri culturali, basati su riflessioni, momenti di degustazione e approfondimenti inerenti al sistema spumantistico, attraverso quattro Talk Show, che vedranno la partecipazione di personaggi di alto profilo tecnico scientifico, composto da ricercatori, professionisti, enotecnici, giornalisti, produttori e opinion leader del settore vitivinicolo e non solo.

A questi aspetti culturali si aggiungono ben 16 Master Class, pensate da Bubble’s Italia, aperte a tutti agli appassionati delle bollicine che avranno l’occasione di scoprire e degustare cose uniche e inusuali oltre al parterre di etichette note; Master Class il cui elenco è possibile consultare già sul sito www.spumantitalia.it

La presenza di ben sei Maison francesi, che proporranno i loro Champagne, daranno al Festival quel tocco di internazionalizzazione a cui aspira d’arrivare l’organizzazione nei prossimi anni.

Oltre al Master Bubble’ Lectio Magistralis History Bubble’s, del 21 gennaio, utile per approfondire, presentare e confrontare la conoscenza dell’inestimabile patrimonio spumantistico italiano, ci saranno appuntamenti che coinvolgono altre luoghi del Lago fra questi la presentazione, con degustazione di Pinot Nero Metodo Classico, di alcuni libri gialli “Noir i Giallo”, oltre a cene tematiche che hanno trovato l’entusiasmante disponibilità di diversi ristoranti gardesani di poter collaborare con il Festival per diffondere la cultura spumantistica italiana. Il festival non è comunque solo “BOLLE” ma anche momenti in cui si potranno degustare i migliori GIN italiani, il Cocktail Gardami o vedere gareggiare bartender sul cocktail tutto italiano MI/to milano/TORINO.

Le attività si concluderanno il 24 gennaio con l’originale “Banco d’assaggio guidato” al quale saranno ammessi solo 25 vin di altrettante aziende italiane.

Tutti gli eventi potranno essere quasi certamente seguiti anche in streaming.

 

Federica Schir - MediaWine

“CHEESEMINE”  

 

 

STAGIONATURA DEI FORMAGGI NELLE MINIERE A DOSSENA  AL VIA LA SPERIMENTAZIONE COORDINATA DA CNR-ISPA

  

Si è svolta sabato 12 settembre la presentazione del progetto “CheeseMine” che vede al fianco di CNR – ISPA, l’Università degli Studi di Milano e sei aziende agricole del territorio con il patrocinio del Comune di Dossena, volto a riqualificare le miniere dello storico borgo della Val Brembana per conferire unicità e valore aggiunto al tipico processo di stagionatura dei prodotti caseari locali

  

È stato presentato sabato mattina a Dossena, uno dei borghi più autentici della Lombardia, il progetto  “CheeseMine. Percorso di sperimentazione della stagionatura dei formaggi nelle miniere di Dossena”, attraverso cui la rete dei partner –  6 aziende agricole locali, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA – CNR), I Rais Società Cooperativa di Comunità  e  Università degli Studi di Milano (DEFENS, DISAA)  – intende sperimentare una nuova soluzione per la  stagionatura dei formaggi  da attuare nelle  miniere di Dossena, recentemente riaperte al pubblico a scopo turistico.  

  

L’Assessore  all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi di Regione Lombardia Fabio  Rolfi, dopo aver visitato le miniere, ha dichiarato:  “Le caratteristiche sensoriali della stagionatura in miniera, diverse da quelle delle stesse produzioni stagionate nelle celle aziendali, fornirebbero  un’importante opportunità di differenziazione della produzione casearia, tagliando i costi aziendali e riconoscendo un  valore aggiunto al prodotto, che diviene così  fortemente identitario.  – spiega l’assessore  Rolfi  –  L’innovazione comporta cambiamenti che, se ben programmati come in questo caso, non possono far altro che apportare benefici all’ecosistema locale, ad aziende e cittadini”.

  

Il percorso di valorizzazione delle produzioni casearie tipiche punta a  tre obiettivi: l’innovazione  del processo produttivo in una logica partecipativa, la  valorizzazione  dei prodotti tipici per la tutela di ambiente e territorio e infine il contributo alla  mitigazione ai cambiamenti climaticiconservando le strutture produttive di alta montagna. La speranza è che sempre più aziende aderiscano al progetto, incentivate anche dalle divulgazioni scientifiche che documenteranno i risultati raggiunti nel corso del tempo.

 

“Il progetto  CheeseMine  nasce dalla sollecitazione di alcuni produttori che hanno individuato nella stagionatura in miniera l’opprtunità  di valorizzare i loro formaggi.    Il percorso che abbiamo intrapreso parte quindi dalla scelta dei    formaggi  del territorio che meglio si prestano alla stagionatura in miniera e fornirà elementi analitici per la valorizzazione dei prodotti, tra cui lo studio del  microbiota  di crosta, le caratteristiche compositive e il profilo    aromatico”  dichiara  Milena Brasca, Primo Ricercatore dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari del Consiglio Nazionale delle Ricerche (ISPA-CNR).

  

“Nella sua prima fase, il progetto è stato indirizzato allo studio di processi di caseificazione che consentissero di ottenere formaggi idonei alla stagionatura nelle miniere di Dossena. Sono stati redatti tre Disciplinari di produzione di formaggi, due da latte vaccino e uno da latte di capra, le cui caratteristiche chimiche, nutrizionali e sensoriali saranno conferite dalle peculiarità delle condizioni ambientali delle miniere di Dossena,  dichiara  Stefano Cattaneo, Ricercatore del Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano”.

  

“Per la realizzazione del progetto  CheeseMine  sono state valutate le  caratterisitche  aziendali e la produzione dei foraggi da prati e pascoli locali, che garantiscano il collegamento con il territorio di Dossena e la capacità di sostenere produzioni zootecniche tipiche, oltre alla necessità di aprirsi ad innovazioni sostenibili,  dichiara  Alberto Tamburini, Professore del Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali dell’Università degli Studi di Milano”.

  

“CheeseMine  nasce con l’intento di non fermarsi ai partner di partenza, ma punta a espandersi con il tempo, coinvolgendo sempre più realtà. – commenta il  sindaco di Dossena Fabio Bonzi,  che ha patrocinato l’iniziativa –  La particolarità del territorio di Dossena, ricco di miniere, è un forte incentivo a sfruttare al meglio le risorse naturali che abbiamo a disposizione, sempre nel rispetto dell’ambiente, per dare alle nostre eccellenze gastronomiche e aziende locali il riconoscimento che meritano”.

  

“Tale iniziativa rappresenta il primo  step  di un percorso di valorizzazione delle produzioni casearie tipiche; persegue, pertanto, l’obiettivo ultimo di salvaguardare non solo il territorio e i suoi abitanti ma anche le pratiche agricole quali elementi di attrattività e resilienza.  –  dichiara  Patrizio  Musitelli, Direttore GAL Valle Brembana 2020  – GAL Valle Brembana 2020 ha assunto il ruolo di  Innovation  Broker, coordinando i lavori e le relazioni tra i soggetti del partenariato e i network nazionali e europei”.

  

La realizzazione dell’iniziativa  CheeseMine, della durata di 30 mesi e che vedrà i primi risultati il prossimo anno, è resa possibile grazie al finanziamento ottenuto da Regione Lombardia in risposta all’approvazione del progetto presentato dal gruppo operativo, coordinato da GAL Valle Brembana 2020.

  

  

 

Claudia Rota

 

L’AGENDA 2030 DEL CONSORZIO VINI ALTO ADIGE

PRESENTATA A BOLZANO L’AGENDA 2030 DEL CONSORZIO VINI ALTO ADIGE, DOCUMENTO CHE TRACCIA IL FUTURO SOSTENIBILE DELLA PRODUZIONE VITIVINICOLA ALTOATESINA

 

 

 

È stata presentata questa mattina in conferenza stampa a Bolzano l’Agenda Vini Alto Adige 2030, un documento che delinea l’impegno del mondo vitivinicolo altoatesino nello sviluppo sostenibile nei prossimi dieci anni. Sono intervenuti alla conferenza stampa Maximilian Niedermayr – Presidente Consorzio Vini Alto Adige, Dipl. Ing. Dr. Alfred Strigl - Direttore dell’Istituto austriaco per lo sviluppo sostenibile (ÖIN) presso l’Universität für Bodenkultur di Vienna, Dr. Alfred Aberer - Direttore generale della Camera di Commercio di Bolzano e Leo Tiefenthaler - Presidente Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti 

Sudtirolesi.

 

In un’azione congiunta con il Centro di consulenza per la fruttiviticoltura, il Centro sperimentale agricolo di Laimburg, l’Accademia Europea di Bolzano, la Libera Università di Bolzano e Alfred Strigl, esperto di sostenibilità, il Consorzio Vini Alto Adige ha elaborato l’Agenda Vini Alto Adige 2030, una base sulla quale costruire il futuro della produzione vitivinicola altoatesina che sancisce l’impegno a realizzare una serie di misure concrete entro il 2030. “Aver stilato un programma di intenti è adesso più importante che mai considerando le grandi difficoltà che hanno coinvolto il settore vitivinicolo in quello che è stato fino ad ora l’anno più difficile della storia recente a causa del Covid e del lockdown”, ha dichiarato oggi Maximilian Niedermayr, Presidente del Consorzio Vini Alto Adige.

 

L’Agenda presentata si articola in cinque livelli operativi che corrispondono ad altrettanti pilastri su cui poggia il settore vinicolo, ossia suolo, vigneti, vino, territorio e persone e delinea un percorso di cambiamento da intraprendersi in ognuno di questi comparti.

Per salvaguardare il suolo, l’agenda prevede di passare a una concimazione esclusivamente organica, sostituendo i materiali sintetici monouso con materiali biodegradabili e intende anche rilevare, documentare e ottimizzare, il consumo delle risorse idriche.

 

Nella gestione dei vigneti sono previste nuove regole unificate per i trattamenti fitosanitari con interventi molto incisivi e già dal 2023 non si potranno più impiegare erbicidi sintetici. Un’attenzione particolare sarà rivolta anche alla biodiversità nei vigneti stessi, che sarà promossa con un apposito vademecum destinato ai viticoltori e istituendo un premio da assegnare annualmente al vigneto più ecologico dell’Alto Adige.

Con l’Agenda 2030, inoltre, balza in primo piano la lotta alle emissioni di anidride carbonica prodotte dal settore vitivinicolo. “Faremo un rilevamento completo e accurato delle emissioni di CO2 per individuare misure efficaci con cui ridurre la nostra impronta e ci impegneremo a redigere un programma specifico di salvaguardia del clima, elaborando al contempo anche una strategia che aiuti le imprese del settore a prepararsi alle sfide presentate dal cambiamento climatico”, conclude Niedermayr.

 

Gli ultimi livelli operativi dell’Agenda 2030, che riguardano il territorio e le persone, si pongono come obiettivo da un lato quello di conservare intatto il paesaggio rurale creato nei secoli dalla produzione vinicola in Alto Adige e tutta la sua filiera produttiva e, dall’altro, quello di coinvolgere tutte le figure che ruotano intorno al settore per poter così agire su larga scala e far crescere il progetto dal basso adeguandolo, strada facendo, alle mutate condizioni economiche, ecologiche e legislative.

 

Marta Guiotto