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PRESENTAZIONE DEL LIBRO "IN PRINCIPIO FU LO STOCCAFISSO" A PALAZZO ANGELO GIOVANNI SPINOLA

Di Virgilio Pronzati

Foto di Francesca Mesiti  Spanò

 

 

 ll dr Giorgio Moroni mentre presenta l’evento. A sinistra l’autore Francesco Maria Spanò; a destra Virgilio Pronzati, Paolo Lingua e Egle Pagano

Nel lontano 1432,  un veliero della Serenissima al comando  del  capitano  veneziano Pietro Querini, solcando con un veliero i freddi e tempestosi mari del  nord,  naufragò in un’isoletta delle Lofoten, in Norvegia.  Un fatto che per la cronaca di  quei  tempi, era  abbastanza comune. Ma da quello che fu un nefasto incidente, nacque col tempo un fiorente commercio e l’inizio di una nuova cucina. 

 

 Il brillante intervento dell’autore Francesco Maria Spanò

Nei suoi circa otto mesi di forzata permanenza a Rost, isola e borgo marinaro norvegese, Querini vide qualcosa di inusuale e curioso, che descrisse nel suo rapporto per l’ammiragliato della Serenissima: < …I socfisi seccano al vento e al sole e perché sono di poca humidità grassa, diventano duri come legno. Quando li vogliono mangiare, li battono col roverso della mannara che li fa diventare sfilati come nervi, poi compongono butirro e spetie per dargli sapore, et è grande et inestimabile mercanzia per quel  mare di Alemagna >. 

 

 Francesco M. Spanò, Egle Pagano Faravelli e Paolo Lingua con l’opera presentata

Se probabilmente i vichinghi conoscevano già il modo per essiccare il merluzzo, certamente lo cucinavano in poche e semplici maniere. Nel Quattrocento, arditi pescatori francesi, spagnoli (baschi), portoghesi ed inglesi, trovarono un’alternativa ai pescosi ma perigliosi mari del Nord, solcando l’Atlantico e dirigendosi verso le coste di Terranova e del Labrador.

 

 Da six: Paolo Lingua, Egle Pagano Faravelli col marito Beppe, Virgilio Pronzati e Francesco Maria Spanò 

Da quel periodo, il consumo di merluzzo essiccato (stoccafisso) prima, e salato (baccalà) dopo, conquista nuovi mercati. Non solo. La facilità e stabilità di conservazione,  gli permetteva di sostenere sia lunghi viaggi per mare che terrestri, diffondendosi non solo nelle città portuali ma addirittura in quelle più interne, distribuite in varie zone agricole.  

 

 Da six: Paolo Lingua, Egle Pagano Faravelli col marito Beppe, in piedi Francesca Mesiti Spanò, Giorgio Moroni, Ivano Ricchebono e Francesco Maria Spanò 

Da questo connubio, nacquero nel nostro Paese numerosi piatti di straordinaria saporosità. Dai meno ai più decisi, ma sempre d’invitante golosità. Liguria e Veneto se ne contendono il primato, seguite dalla Sicilia, Campania e Calabria.  Come nel passato recente sino ad oggi, passando nei carruggi di Genova, si può sentirne l’intenso e maschio profumo che esce prepotente, da affollate trattorie e ristoranti. 

 

 Cappuccino di patate, stoccafisso, riccio e alga 

Decisamente nel passato, contribuirono al consumo di stoccafisso e baccalà nelle classi meno abbienti, sia il costo contenuto che la facilità di conservazione. Non a caso nei versi dell’antica poesia genovese “Pescio conca”, si legge < O loasso di povei e di mainae >, vale a dire - riferito a stoccafisso e baccalà - “Il branzino dei poveri e dei marinai”.

 

 Il Raviolo

 

Il termine pesce conca deriva dall’uso di farlo ammollare nell’acqua. Da quelle necessità e osservanze religiose, che proibivano la carne in certi periodi dell’anno, nacquero succulenti piatti come lo stoccafisso al verde, all’agliata, lesso con le patate o con le fave (stocche e bacilli: piatto di reminescenze Romane) “accomodato” (d’origine araba), in buridda, alla badalucchese, fritto e in frittelle, alla marinara e, non ultimo, il brandacujun, conosciuto anche in Provenza.

 

 Stoccafisso 2.0 

Mentre il baccalà, un po’ meno presente nella cucina genovese e ligure, oltre ai sempre diffusi frisceu (frittelle), è proposto all’agliata, fritto, al latte, lesso con o senza patate, con i cavoli, al verde, in zimino, in agrodolce, al forno, ripieno (anche in versione coda di baccalà ripiena). 

Nei secoli scorsi, entrambi in frittelle, davano origine al mangiare veloce ma nutriente degli scaricatori di porto. A proporli i frisciolae, gestori di fumose e chiassose friggitorie di Sottoripa, situate di fronte al porto antico. 

 

 TiramiCook 

Dopo questo “pistolotto” passiamo alla presentazione della pregevole opera di Erminia Gerini Tricarico e Francesco Maria Spanò dal titolo “In principio fu lo stoccafisso”, avvenuta il 1° giugno nel fastoso salone del piano nobile di Palazzo Angelo Giovanni Spinola di via Garibaldi a Genova. Prestigiosa dimora storica eretta nel 1558 ed inclusa nei Palazzi dei Rolli  e tutelata dall’Unesco. Perfetto anfitrione il dr Giorgio Moroni Consigliere di Amministrazione, Aon S.p.A. e Affinity che dopo aver accolto gli ospiti, illustrato l’evento, presenta il coautore Francesco Maria Spanò e i tre relatori. Egle Pagano giornalista di lunga data, Paolo Lingua giornalista e scrittore di pregevoli opere e Virgilio Pronzati enogastronomo.

 

 Il mitico Pesto  

Brillante l’intervento di Francesco Maria Spanò che, con argute ma chiare e divertenti motivazioni storiche  fatte di aneddoti, etimi e gastronomia, descrive al meglio la sua opera.

Egle Pagano con la sua ampia conoscenza e consueta bravura, racconta la storia dello stoccafisso e baccalà attraverso la saporosa sequenza di piatti genovesi e liguri, e dei più noti di altre regioni.

Paolo Lingua autore di varie opere sulla gastronomia ligure, approfondisce il tema sviscerando aneddoti inediti storici e gastronomici legati agli eventi del tempo. 

 

 I tre vini abbinati 

Infine l’intervento dello scrivente sulla diffusione dei due prodotti nelle cucine di alcune regioni italiane, in primis Liguria e Veneto, la tutela del merluzzo da parte del Governo Norvegese e gli abbinamenti di piatti di stoccafisso e baccalà con i vini. Gran finale al ristorante stellato The Cook al Cavo nel  centro storico cittadino. Nella stupenda Sala Strozzi del trecentesco Palazzo Branca Doria lo chef Ivano Ricchebono ha deliziato con piatti d’autore a base di stoccafisso abbinati a vini di pregio, il gruppo composto dall’autore e sua moglie Francesca, il dr Moroni e suo figlio Jacopo, Egle Pagano Faravelli col marito dr Beppe,  il dr Paolo Lingua, il dr Emilio del Vecchio e chi ha scritto. 

 

 Un raro vaso e preziosi libri 

Doverose due parole finali sul libro di Francesco Maria Spanò ed edito da Gangemi. Un’opera viva, scorrevole ma precisa, colma di molteplici ed intriganti motivazioni e riccamente illustrata, che si legge come un’avvincente romanzo. 

IN PRINCIPIO FU LO STOCCAFISSO DI FRANCESCO MARIA SPANO'

VIAGGIO NEI COSTUMI SESSUALI

 

ERGA EDIZIONI

COMUNICATO STAMPA

 

Esce nelle librerie e in tutti gli store online il nuovo libro di Pietro Tarallo

 

VIAGGIO NEI COSTUMI SESSUALI

86 PAESI tra diritti, divieti, trasgressioni e curiosità

Volume polisensoriale con Video e Fotogallery

 

 

Non cambia soltanto l'ambiente, la flora o la fauna, ma anche il modo di vivere il sesso. Leggi che vietano o danno libertà, che difendono o condannano i diritti delle minoranze sessuali e che si affiancano alla violenza ancestrale sul corpo delle donne.

Pietro Tarallo, in questo inusuale volume, in oltre 500 pagine, con video e oltre 1300 immagini, tenta di raccontare, attraverso 86 Paesi, come i costumi sessuali siano lo specchio delle società e dei cambiamenti. Questo viaggio incuriosisce e affascina, così come lo fanno i sapienti racconti dell'autore tra finzione e realtà. 

 

Si viaggia per conoscere, per fare nuove esperienze, per entrare in contatto con realtà diverse dalla propria anche dal punto di vista sessuale. Queste pagine descrivono il sesso come conoscenza e ricerca gioiosa e vitale del piacere. Senza ombra moralistica e ipocriti tabù. Un modo differente di raccontare posti vicini e lontani. Di andare oltre al solito racconto di viaggio, sovente ripetitivo e noioso. 

 

Il giro del mondo in 86 Paesi presenta i diritti delle donne e della comunità LGBTQIA+, la situazione sociale che vivono (femminicidi, violenze di genere e prostituzione compresi), la realtà delle donne, degli omosessuali e dei transgender e l’impegno sociale e civico delle Associazioni che li difendono. Per 47 di questi Paesi è presente una serie di racconti fra realtà e fantasia attinenti alla sessualità. 

 

Il libro polisensoriale è arricchito da oltre 1300 fotografie di Pietro Tarallo e di Massimo Bisceglie e video fruibili tramite la App Vesepia. In appendice le indicazioni bibliografiche, un elenco di siti utili ma anche un dizionario ragionato delle parole del sesso.

 

Chi è l’Autore

 

 

Pietro Tarallo (www.pietrotarallo.it), nomade per vocazione, sedentario per scelta. Un karma il suo che l’ha portato ancora oggi a fare la valigia (la più leggera ed essenziale possibile) e partire. Per conoscere, scrivere, parlare, ricordare, pensare, sognare e fotografare. Ha scritto oltre 80 libri fra guide turistiche, testi geografici e libri fotografici, dedicati all’Italia, all’Europa, all’America, all’Africa Australe, al Medio Oriente, all’India, al Sud-Est Asiatico, alla Cina, all’Australia, Monasteri del Mondo, dell’Europa e dell’Italia relativi alle varie religioni.

Organizza dal 2007 Il Salotto del Viaggiatore dove racconta i suoi viaggi e quelli dei suoi ospiti. Dal novembre 2016 al 2022 è stato Presidente della Neos – Fotografi, giornalisti e operatori culturali di viaggio associati, di cui dal 2023 è Presidente Onorario, e dal 2024 fa parte del direttivo.

 

Pietro Tarallo e Erga edizioni (casa editrice genovese fondata nel 1964) da molti anni hanno un proficuo rapporto di lavoro e di collaborazione che ha visto la pubblicazione di numerose ipermappe riguardanti itinerari religiosi in Liguria.

 

 

Pietro Tarallo, VIAGGIO NEI COSTUMI SESSUALI

VOLUME POLISENSORIALE CON VIDEO E FOTOGALLERY

Erga edizioni - Genova, 23,90 Euro, 16,5 x 23,5 cm, 540 pagine, ISBN: 978-88-3298-504-7

Tel. 010-8328441  www.erga.it

CIBI ULTRAPROCESSATI

 

Come riconoscere ed evitare gli insospettabili nemici della nostra salute

 

ULTRAPROCESSATI. PERCHÉ MANGIAMO ROBA CHE NON È CIBO,E NON RIUSCIAMO A SMETTERE?

STABILIZZANTI, EMULSIONANTI, GOMME, LECITINA, GLUCOSIO, UNA QUANTITÀ DI OLI DIVERSI... 

VAN TULLEKEN CI SPIEGA COSA SI TROVA IN UN ALIMENTO ULTRAPROCESSATO E COME DISTRUGGE LA NOSTRA SALUTE

 

In libreria dal 21 maggio 

Pagine: 368 | Prezzo: 18,90 euro

 

 

«Un’indagine sull’industria alimentare che raggela e fa riflettere.» The Sunday Times

«Van Tulleken è un esperto che ci aiuta a capire quello che davvero mangiamo. Un testo attendibile e iconoclasta che non lancia tanto un allarme per una nuova minaccia quanto un nuovo allarme per un male antico.» 

The New York Times

«Una coraggiosa indagine su come siamo diventati schiavi del cibo ultraprocessato.»

Financial Times

 

IL LIBRO

 

Siamo entrati in una nuova era dell’alimentazione, in cui la maggior parte delle calorie che ingeriamo proviene da cibi ultraprocessati, cioè trasformati a livello industriale sostituendo gli ingredienti tradizionali con alternative più economiche e additivi – stabilizzanti, emulsionanti, gomme, lecitina, glucosio, oli di diverso tipo – che ne prolungano la durata di conservazione, facilitano la distribuzione centralizzata e creano dipendenza in chi li consuma. Le ultime ricerche mostrano quanto, anche in Italia, sempre più famiglie scelgano cibi ultraprocessati, veloci da preparare o già pronti, magari venduti come biologici e sani. Il risultato? Si mangia di più e, soprattutto, si consuma più cibo di scarsa qualità che causa problemi di salute come obesità, cardiopatie, sindrome metabolica, tumori, depressione. In questo libro già bestseller internazionale, il medico e scienziato inglese, nonché pluripremiato giornalista della BBC, Chris van Tulleken ci spiega perché il nostro corpo non è evolutivamente in grado di sostenere il cibo ultraprocessato e come questo implichi gravi rischi per la nostra salute (e per il mondo in cui viviamo). Un viaggio per conoscere, riconoscere ed evitare le trappole e le strategie dell’industria alimentare e difendere la nostra salute dal suo nemico numero uno. Questo è un libro per difendere 

non solo la nostra salute, ma anche i nostri diritti. Il diritto di sapere cosa mangiamo. Il diritto a un cibo veramente sano, buono ed economico.

 

L’AUTORE

 

 

CHRIS VAN TULLEKEN è un noto medico, divulgatore scientifico, docente e presentatore televisivo inglese. Lavora presso lo Hospital for Tropical Diseases di Londra. Ha studiato a Oxford e ha un dottorato in virologia molecolare dello

University College di Londra, dove insegna. Le sue ricerche analizzano gli effetti dei prodotti delle multinazionali sulla salute umana con speciale riguardo all’alimentazione infantile: a questo proposito collabora con l’UNICEF e l’Organizzazione Mondiale della sulla BBC. Vive a Londra con la moglie e i tre figli.. Ha vinto due

premi BAFTA per i suoi programmi scientifici  

 

Laura Gialdi