Mara Musante
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LE GRANDI RIVOLUZIONI ALIMENTARI DELLA STORIA: 5 INNOVAZIONI CHE HANNO CAMBIATO I “PIATTI IN TAVOLA”
Dalla pentola a pressione all’agricoltura verticale automatizzata, passando per il frigorifero, ONO Exponential Farming ha individuato le principali invenzioni e scoperte tecnologiche che hanno cambiato il nostro modo di mangiare
I piatti che serviamo in tavola ogni giorno non sono “solo” frutto degli ingredienti usati per prepararli e della nostra abilità nel cucinarli: senza una lunga serie di invenzioni e scoperte tecnologiche – che oggi tendiamo a dare per scontate, ma che hanno creato nuovi modi di conservare ed elaborare gli alimenti – sarebbe stato impossibile anche solo immaginare molte delle ricette che quotidianamente consumiamo. ONO Exponential Farming, start-up innovativa attiva nel settore dell’agritech, ha raccolto cinque delle principali innovazioni che hanno rivoluzionato per sempre il nostro modo di mangiare. Vediamole insieme:
Dalle pentole alla pentola a pressione
Strumenti forse scontati, ma sicuramente essenziali: le prime pentole della storia, escludendo gli attrezzi rudimentali degli uomini primitivi, risalgono al periodo neolitico. I primi utensili erano in bronzo, che è poi stato sostituito dal ferro e, in epoca rinascimentale, dal rame. Ma è solo con la rivoluzione industriale che nascono pentole simili a quelle che ancora oggi utilizziamo. L’invenzione più tecnologicamente avanzata, in questo campo, è sicuramente la pentola a pressione: progettata nel 1680 dello scienziato francese Denis Papin (all’epoca incompreso), permette di cuocere il cibo con tempistiche ridotte e mantenendone intatti sapori e proprietà.
Il frigorifero
Sono di nuovo una coppia di francesi, l’ingegnere Ferdinand Carré e il fratello Edmond, i primi a costruire, nel 1860, un apparecchio in grado di garantire una produzione continua di ghiaccio, sfruttando l’abbassamento della temperatura provocato dal passaggio di stato da liquido a gassoso. L’invenzione, antesignana dei moderni frigoriferi, si è rivelata una delle più utili della storia della tecnologia, destinata a rivoluzionare completamente le modalità con cui vengono conservati dagli alimenti, fino ad allora semplicemente messi sotto sale, a essiccare o affumicare.
La cucina a gas
In un’epoca, nemmeno troppo lontana, si cucinava esclusivamente con stufe a legna o carbone: solo nel 1826 James Sharp, britannico, brevetta la prima stufa a gas, una novità assoluta per quel periodo storico. Nel 1837 viene avviata la fabbricazione di cucine a gas su scala industriale, mentre qualche anno più tardi, nel 1851, l’inventore presenta una delle sue macchine all’esposizione universale di Londra. Il pubblico accoglie da subito con grande entusiasmo la novità ma è necessario attendere qualche anno, a partire dal 1880, prima che il prodotto diventi effettivamente un successo popolare.
La macchina per il caffè espresso
È invece un italiano, senza sorpresa, l’inventore della macchina del caffè espresso: a brevettare il primo macchinario di questo tipo è infatti, nel 1901, l’ingegnere Giuseppe Bezzera. Un imprenditore, Desiderio Pavoni, credendo da subito nell’invenzione, ne avvia la fabbricazione in serie: il caffè prodotto con questo apparecchio conservava però uno sgradevole sapore di bruciato, per via del vapore utilizzato nel processo. A risolvere inconveniente è Giò Ponti, che nel 1948 realizza la “Cornuta”, la prima macchina del caffè espresso a caldaia orizzontale. Successivamente Achille Gaggia apporta un ulteriore miglioramento alla macchina, inventando il sistema a pistone e creando la prima macchina capace di fare la famosa crema di caffè.
Dal vertical farming all’Exponential farming
Nuove epoche creano nuove esigenze. In un mondo sempre più sconvolto dal cambiamento climatico, nasce l’esigenza di sfruttare la tecnologia per garantire approvvigionamento alimentare anche in periodi di emergenza o in aree solitamente inadatte all’agricoltura. È il caso della prima piattaforma di agricoltura verticale completamente automatizzata, sviluppata in Italia da Ono Exponential Farming, start up innovativa attiva nel settore agritech. Brevettata per la coltivazione idroponica indoor, la piattaforma non è semplicemente una vertical farm, ma un ecosistema al cui interno possono essere coltivati, tutto l’anno e senza uso di pesticidi e prodotti chimici, ortaggi e cibi del futuro come alghe e insetti.
“Viviamo in un mondo dove l'acqua è una risorsa sempre più scarsa e preziosa, dove le terre sono ormai esaurite e inquinate non possono più sostenere le richieste di una popolazione sempre più numerosa. Noi di ONO Exponential Farming crediamo in un nuovo modo di coltivare, dove la qualità e la disponibilità del cibo, così come la sostenibilità per il nostro pianeta, rivestono un ruolo centrale. Le colture che usciranno dalle nostre Farm saranno il frutto di processi produttivi innovativi e collaborativi, che avranno un rivoluzionario e positivo impatto sulla salute sia delle persone che del mondo in cui viviamo” commenta Thomas Ambrosi, founder di ONO Exponential Farming.
A proposito di ONO Exponential Farming
ONO Exponential Farming è una start-up innovativa attiva nel settore dell’agritech, focalizzata su soluzioni verticali ad alta tecnologia e orientata al massimo livello di sostenibilità.
L’azienda italiana, con sede a San Giovanni Lupatoto (Verona), ha sviluppato una piattaforma di coltivazione verticale brevettata modulare e scalabile, completamente automatizzata, in cui possono essere coltivati ortaggi, alghe e insetti in modo intensivo. L'automazione è basata su sistemi di machine learning e AI. La soluzione è stata progettata da Ambrosi S.r.l, società tecnologica nei sistemi di automazione industriale che ha portato il proprio importante contributo meccatronico.
Alessia Brugora – Nuria Picas