Mara Musante
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CITTERIO: DALLA MICHETTA ALLA FOGLIA DI BANANA E L'EGGY BREAD
I nuovi modi di gustare i salumi per l’estate 2018
A casa con gli amici o per un pic nic, i salumi protagonisti di nuove e fresche ricette. Lo chef Federico Quaglia insieme a Citterio reinventa i menù estivi 2018, per renderli più gustosi e leggeri. Dalla foglia di banana all’eggy bread fino alla tradizionale michetta, ce n’è per tutti i gusti.
Lo chef ci guida così:
Cartoccio di foglia di banana, Mortadella Bologna I.G.P. Citterio, gamberoni, lemon grass e riso al curry.
“Fai bollire il riso basmati in acqua salata e speziata e scolalo quando è pronto.Rosola poi con un filo d'olio il peperoncino, l'aglio, la cipolla, lo zenzero e il lemon grass, tutto tritato finemente. Aggiungi la mortadella, i gamberoni, la polvere di curry e il latte di cocco, poi sala e pepa.
Disponi al centro della foglia di banano il riso e il curry di gamberoni e mortadella e chiudila come un cartoccio con uno stuzzicadenti o del filo da cucina. Inforna a 180 °C per 10 minuti.
Apri il cartoccio direttamente a tavola, per far sprigionare al meglio tutti i profumi”.
Eggy bread di pane di grano saraceno al mango, ripieno di Bresaola della Valtellina I.G.P. Citterio e avocado.
“Chiudi le fette di avocado nella bresaola. Incidi il pane ed inserisci la bresaola e l'avocado all'interno.
Frulla ora il mango con l'uovo, sale e pepe. Immergici il pane e lascia che s'imbeva, girando le fette su entrambi i lati. In una padellina antiaderente tosta poi il pane che, scaldando, cuocerà l'uovo. Servi il panino alla bresaola tagliando a metà la fetta per mostrare il ripieno”.
Michetta, Salame di milano l’originale Citterio, peperoni in sottaceto e mosto d’uva cotto
“Taglia la michetta leggermente scaldata in forno e farciscila con il Salame di Milano, i peperoni lombardi sgocciolati e ben asciugati dall'aceto e le striscioline di mosto d'uva cotto. Gusta questo sfizioso panino al salame!”
Andrea Pascale