Mara Musante
Vini
CALABRIA TERRA DI SOLE E DI SAPORI
Fotoservizio di Alessandra Pocaterra
La Calabria Regione tutta da scoprire, la terra dei Bronzi di Riace dei bellissimi parchi (gioia per chi ama il trekking) la Riviera dei Cedri, del bergamotto e della liquirizia e dei salumi particolari ma anche terra di ottimi oli e di eccellenti vini.
In Calabria troviamo piante di ulivo un po' ovunque e tre sono gli olii d’oliva DOP.
Olio Bruzio DOP: ottenuto da olive della varietà Tondina, Carolea, Dolce di Rossano o Grossa di Cassano; ha colore verde con riflessi giallini, odore e sapore fruttato.
Olio Lametia DOP: ottenuto in prevalenza da olive della varietà Carolea colore che va dal verde al giallo paglierino; odore fruttato sapore delicato e fruttato.
Olio Alto Crotonese DOP ottenuto prevalentemente da olive della varietà Carolea ha un colore tra il giallo paglierino e il verde chiaro odore delicato e sapore fruttato leggero
L’olio di Calabria IGP è ottenuto da olive prodotte in tutta la Regione con un colore che va dal verde al giallo paglierino con note aromatiche erbacee a volte di carciofo o floreali. Al gusto è mediamente amaro e piccante.
Non solo olio ma convivialità con i salumi prodotti in tutto il territorio:
Capocollo di Calabria DOP
Pancetta di Calabria DOP
Soppressata di Calabria DOP
Salsiccia di Calabria DOP
‘Nduja prodotta un po' in tutta la Calabria un’eccellenza alimentare unica al mondo
E ancora: la cipolla rossa di Tropea IGP , i fichi dottati di Cosenza DOP, il limone di Rocca Imperiale IGP , il Bergamotto di Reggio Calabria DOP, la liquirizia di Calabria DOP, il torrone di Bagnara IGP e una menzione speciale per il tartufo di Pizzo, un gelato con forma semisferica fatto di nocciola e cioccolato …una vera leccornia !
Non si possono dimenticare poi, tra le eccellenze della Calabria il Caciocavallo Silano DOP, uno dei più antichi e caratteristici formaggi a pasta filata del Sud Italia, prodotto con latte di vacca intero e ancora il Pecorino Crotonese Dop, un formaggio a pasta dura prodotto con il latte intero di pecora.
E arriviamo così alla Viticoltura: si sa che fin dai tempi remoti la Calabria si è rivelata terra di ottimi vini.
Dalle vigne in riva al mare a quelle che si inerpicano in stretti terrazzamenti sulle montagne o le colline.
Il vitigno più coltivato è il gaglioppo utilizzato nella produzione del Cirò DOP, un’uva presente nel territorio da millenni. Il magliocco dolce “Terre di Cosenza” DOP (chiamato anche Arvino, Lagrima o Guarnaccia nera, e Magliocco Canino a seconda della zona in cui viene coltivato). Troviamo poi il Greco Nero, il Calabrese detto anche Nerello d’Avola o Nerello Calabrese, il Nerello Cappuccio e il Nerello Mascalese il Castiglione e il Nocera, la Malvasia nera di Brindisi, la Marsigliana Nera e il Montonico tra i più coltivati; tra i bianchi: il Pecorello, il Greco Bianco , il Guardavalle naturalmente ho citato i più coltivati, i vitigni autoctoni più utilizzati nella produzione dei vini Calabresi.
Vi consiglio l’acquisto di alcuni vini che ho assaggiato e che mi sono piaciuti particolarmente.
A’ VITA Una piccola Azienda a conduzione biologica, dove Laura friulana e Francesco calabrese curano le vigne nel totale rispetto della natura creando vini dalla grande personalità e profondamente legati al territorio.
Ho assaggiato il Cirò (uve gaglioppo) base mi è piaciuto anche nella versione rosato che ho trovato piacevolissimo come aperitivo fresco e sapido si accompagna perfettamente a finger food anche di mare.
Il Cirò Rosso Classico Superiore Riserva è uno di quei vini che ti rimangono impressi nella memoria un vino che coinvolge tutti i sensi, viene proposto a quattro anni dalla vendemmia dopo un lungo affinamento di 30 mesi in acciaio, un vino elegante ed equilibrato la cui componente alcolica ne esalta la morbidezza. Un vino da meditazione da gustare durante uno di quei momenti di tranquillità che durante la reclusione forzata abbiamo ritrovato, magari leggendo un libro.