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SCUOLA, INNOVAZIONE E ALTA CUCINA

“TASTE. A SCHOOL RESTAURANT EXPERIENCE”
PER LA DECIMA EDIZIONE DEL PREMIO ITALIA A TAVOLA

 L’innovazione e la creatività di TASTE. A School Restaurant Experience incontra la decima edizione del prestigioso “Premio Italia a Tavola”, da anni l’evento più importante dell’ospitalità italiana, organizzato da Italia a Tavola, insieme con Confindustria Alberghi e col patrocinio di Regione Lombardia, Comune e Camera di Commercio di Bergamo, oltre che di Eco di Bergamo e dell’Università degli studi di Bergamo.

I temi di questa edizione del Premio, dedicati all’innovazione tecnologica e alla formazione professionale, non potevano essere più in linea con Taste: un ristorante didattico unico nel suo genere, in cui ogni giorno gli studenti dell’istituto Alberghiero iSchool, organizzati in brigate, si confrontano con veri commensali, mettendo nel piatto le conoscenze apprese durante le ore di lezione del corso per l’enogastronomia e l’ospitalità per i servizi alberghieri dell’Istituto iSchool, impegnato da sempre nel formare i futuri talenti della ristorazione italiana, unendo a un alto e qualificato percorso didattico una vera e propria «scuola del fare». Un luogo in cui la tecnica incontra la pratica, in cui le materie di studio diventano creazioni gastronomiche, in cui le ricette escono dai libri e danno vita a piatti strepitosi. Un luogo d’incontro tra generazioni e percorsi culinari, un luogo di collaborazioni - a partire dalle contaminazioni artistiche con l’attigua 255 Raw Gallery, un luogo in cui è possibile toccare, spostare, modificare e… acquistare uno dei pezzi d’arredo del locale, grazie alla formula «Take it. It’s yours».

A raccontare l’innovativo concept di TASTE e i suoi obiettivi, sfide e conquiste, sarà Valentina Fibbi, titolare di iSchool, che interverrà alla Tavola Rotonda “Più formazione per ristoranti e hotel. Da un nuovo alberghiero alla laurea accoglienza”, in programma la mattina di sabato 7 aprile presso la Sala Mosaico (ex Borsa Merci).

«iSchool è una scuola innovativa, orientata al futuro, attenta ai cambiamenti del mondo del lavoro, nata proprio con l’obiettivo di valorizzare la formazione scolastica quale esperienza culturale di eccellenza nell'incontro tra scuola e impresa – commenta Valentina Fibbi. – Un obiettivo che con Taste riusciamo ogni giorno a raggiungere e che centra in pieno i temi di questa decima edizione del Premio Italia a Tavola. Siamo felici che i nostri ragazzi abbiano l’opportunità di vedere da vicino il lavoro di alcuni tra i migliori professionisti del settore che grazie al Premio si riuniranno nella nostra splendida città. Speriamo che il loro esempio sia di ispirazione per i nostri studenti, per poter contare anche loro, un giorno, tra i nomi eccellenti della ristorazione italiana».

Claudia Rota - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

SAUVIGNON E ASPARAGI BIANCHI DI TERLANO

 

 

Sauvignon e asparagi bianchi di Terlano: un connubio perfetto nel segno della tradizione

 

È inizia ufficialmente pochi giorni fa la stagione degli asparagi bianchi in Alto Adige. Da molti anni, ormai il paese di Terlano è considerato la capitale di questo nobile ortaggio che trova nei ricchi terreni minerali della zona le migliori condizioni per la sua coltivazione. L’espressione massima dell’asparago bianco di Terlano? La ricetta tradizionale che lo vede accompagnato da prosciutto cotto, salsa bolzanina e un calice di Sauvignon “Asparagi” firmato Cantina Terlano.

 

La produzione di asparagi a Terlano ha una lunga tradizione, nata oltre un secolo fa grazie ai contadini locali. Dal 1997 Cantina Terlano, famosa a livello internazionale per l’altissima qualità dei suoi vini, si occupa di coordinare la produzione degli asparagi bianchi, contraddistinti dal marchio “Margarete”, e di salvaguardare questa realtà basata sui principi della coltivazione e del consumo a chilometro 0. 

 

“Gli asparagi vengono raccolti la mattina presto rigorosamente a mano e serviti poche ore dopo nei ristoranti locali, garantendo in questo modo la freschezza, il sapore e la conservazione delle importanti sostanze nutritive presenti nell’ortaggio”, spiega Georg Höller, storico produttore di asparagi e vignaiolo, membro di Cantina Terlano.

La tradizione vuole che questo elegante ortaggio, considerato “l’oro bianco di Terlano”, venga servito con prosciutto cotto affumicato e salsa bolzanina, preparata con uova, olio, aceto, erba cipollina e sale. Una ricetta tipica, particolarmente gustosa che viene offerta ai buongustai solo nella stagione primaverile in Alto Adige. E per esaltare al massimo il gusto raffinato della ricetta è consuetudine abbinare al piatto tradizionale il Sauvignon “Asparagi” prodotto da Cantina Terlano. Il suo profumo delicatamente fruttato, con sentori di sambuco, ortica e note di peperone verde, unito ai suoi aromi freschi e gradevoli esaltano l’asparago in tutte le sue note organolettiche.

Sono circa 10 gli ettari di terreno sui quali vengono coltivati ogni anno fino a 70.000 kg di asparagi bianchi di Terlano. La stagione di raccolta dura all’incirca due mesi e quest’anno si concluderà il 20 maggio.

 

 

    

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

FUORISALONE 2018: DA STREETEAT UNA “FOOD COURT” NEL CUORE DI BRERA

Dal 17 al 22 aprile il cortile del Liceo Parini si trasforma in una “corte” del cibo di strada e del design con la collaborazione degli studenti

Un luogo d’incontro polifunzionale, una corte aperta al pubblico dedicata al cibo e al momento del suo consumo tra street food, design e tecnologie sostenibili. E’ la Food Court ideata dalla nota piattaforma Streeteat, che prenderà vita in occasione del Fuorisalone 2018 (17-22 aprile) nel cuore del Brera Design District, all’interno del cortile del Liceo Parini di via San Marco 2/3. L’iniziativa, realizzata con il Patrocinio del Comune di Milano, propone tradizioni gastronomiche e nuovi design degli spazi ristorativi come cornice conviviale di un nuovo modello di hub sociale. Uno spazio di approfondimento e confronto su temi di attualità quali la gestione e la condivisione degli spazi, l’eco-sostenibilità e la sharing economy. A guidare i visitatori nella Food Court e a rispondere alle domande dei visitatori più curiosi, saranno gli stessi alunni del liceo, ambasciatori del progetto.

Tra i partner presenti, anche: eV-Now! con il suo Tesla Destination Tour e la “cucina trainabile” alimentata elettricamente, per raccontare nuovi stili di vita sostenibili; Heineken, che presenterà la sua nuova lager analcolica 0.0; il progetto “Il menu della poesia”, che vede attori teatrali professionisti servire poesie ai tavoli; il Cucù Truck, che vede alternarsi in cucina cuoche italiane e straniere per scoprire i sapori di diverse tradizioni culinarie.

La corte nasce nell’Anno Nazionale del Cibo Italiano da un’idea di Streeteat, piattaforma di aggregazione di food truck europei, per promuovere tradizioni e storie della cultura enogastronomica dello Stivale in ottica di condivisione degli spazi e di attenzione all’ambiente. In linea con lo spirito del cibo di strada e con il tema centrale del Brera Design District, ovvero l’empatia, la Food Court è stata creata per avvicinare le persone tra loro, favorire la convivialità attraverso il cibo e il design degli spazi dedicati al suo consumo e, contestualmente, stimolare il dialogo su un tema di attualità come la mobilità elettrica attraverso protagonisti del settore. Il progetto intende diventare un vero e proprio format replicabile in altri luoghi e declinabile nei contenuti.

Studenti “Streeteat Ambassadors”

La Food Court ha anche una forte connotazione formativa: gli studenti del liceo Parini incontreranno operatori dei settori enogastronomico, design e architettura, per confrontarsi su argomenti quali la cultura alimentare, l’ecologia e la sharing economy per poi gestire l’immagine e la promozione dell’intero progetto in qualità di ambasciatori ufficiali. I ragazzi avranno così accesso ad un’esperienza lavorativa che li vede accogliere e guidare i visitatori nell’esplorazione della corte, veicolandone i messaggi, illustrando opere esposte e spiegando le iniziative dei partner coinvolti.

Il design nella Food Court

Per stimolare la socializzazione dei visitatori all’interno della corte, il design svolge un ruolo da protagonista con la progettazione e la realizzazione di spazi dedicati alla ristorazione. I tratti distintivi dell’ambiente sono: l’illuminazione, sedute e tavoli innovativi, la ricerca dei materiali a basso impatto ambientale, le modalità di fruizione e la funzionalità, tanto per chi visita la corte quanto per chi ci lavora. Per creare una Food Court itinerante, fatta di moduli replicabili e adattabili, progettazione e allestimento sono stati affidati ad AUGUSTO Contract, realtà specializzata nella realizzazione di locali di ristorazione, food court e food hall. Le sedute e gli oggetti presenti sono frutto del talento di giovani designer selezionati per Streeteat dall’architetto e talent scout Simona Cardinetti.

Il menu della poesia

La corte intende ricostruire un’atmosfera conviviale servendo anche cibo per l’intelletto: un gruppo di attori professionisti, vestiti da eleganti camerieri, presenta su richiesta dei commensali un menu di poesie ordinabili a piacere, spaziando da Dante e Shakespeare, da Sanguineti e Fosco Maraini a Brecht e Bukowsky, fino alla poesia dialettale di Totò, De Filippo e Trilussa. I versi scelti vengono immediatamente recitati secondo l'estro degli attori e la complicità che si crea con il pubblico. Il progetto nasce con l’obiettivo di servire in tavola la cultura, coniugando teatro, letteratura e arte culinaria.

Innovazione sostenibile

Il partner scelto per affrontare il tema dell’innovazione tecnologica sostenibile è eV-Now!, ente di ricerca, sviluppo e promozione della mobilità elettrica, presente con il Future Trailer del “Tesla Destination Tour”: il primo viaggio a impatto zero alla scoperta delle eccellenze tecnologiche, turistiche e gastronomiche d’Italia, organizzato da eV-Now! con il patrocino di Tesla Owners Club Italia. Il F-Trailer, che si presenta come un futuristico cubo su ruote con al suo interno una cucina alimentata elettricamente, prevede la preparazione di alcuni piatti di street food.

Cucina luogo di integrazione

Il Future Trailer ospita anche l’iniziativa Cucù truck: cuoche italiane e straniere si alternano in cucina per  proporre assaggi di diverse culture, condite da storie di vita e di vissuti, da esperienze di luoghi vicini e lontani. L’iniziativa è promossa da Spazio Aperto Servizi nel progetto Milano Sei l’altro e Streeteat con la collaborazione di Chico Mendes, Cuochi a Colori dell’Associazione Arcobaleno, Mama Food della Cooperativa Farsi Prossimo e con il supporto di Ecozema.

Heineken lancia in occasione dell’evento la sua rivoluzione 0.0, ovvero la prima lager analcolica, realizzata con il “Lievito A” di Heineken e con solo 69 calorie per una bottiglia da 33 cl. Creata dai Mastri Birrai Heineken, la nuova birra abbandona l’iconico colore verde del marchio per fare spazio al blu, il colore associato alla categoria senza alcool. Willem van Waesberghe, Global Craft and Brew Master di HEINEKEN, ha commentato: “rimuovere semplicemente il 5% di alcol presente in ogni Heineken sarebbe stato semplice, ma non avrebbe prodotto la migliore birra analcolica da degustazione. Heineken 0.0 ha un gusto perfettamente equilibrato con note fruttate e rinfrescanti e un corpo morbido al sapore di malto”.

E. Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. | M. +39.3475220486

Streeteat  è una piattaforma/app nata a Milano nel 2015 per aggregare e geolocalizzare i migliori food truck, con l’obiettivo di diffondere oltre alle tradizioni culinarie di strada italiane anche testimonianze dagli altri Paesi: strumento e interprete della riscoperta dello street food, Streeteat è presente anche Francia, Spagna, Inghilterra e Olanda. L’obiettivo è quello di diventare, con professionalità e approcci nuovi, punto d’incontro tra domanda e offerta, catalizzatore e promotore di nuove opportunità di sviluppo nel settore.