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IL PESCE SECONDO CORTILIA: FRESCO, LOCALE E DI STAGIONE

Su Cortilia è la “Settimana del pesce crudo”: ecco quattro consigli per servire in tavola piatti di pesce indimenticabili

Il pesce è un elemento fondamentale della dieta mediterranea e un suo consumo regolare nel corso dell’anno ha diversi effetti positivi sull’organismo. Ma è soprattutto durante l’estate che il desiderio di consumare pesce si avverte più vivo che mai, sarà perché spesso risulta più leggero e digeribile della carne o di altre pietanze, sarà perché è un piatto gustoso, poco calorico e fresco, specialmente se mangiato crudo.

Cortilia, il mercato agricolo online che permette di acquistare con un semplice click prodotti freschi e di stagione, presenta da oggi sulla piattaforma la nuova referenza dei crudi di pesce, estremamente sicuri e controllati, già abbattuti e pronti al consumo. Cortilia ha selezionato per i suoi clienti un produttore che parla il linguaggio della più fine cultura ittica – Amo Pesce - per proporre squisiti carpacci, tartare e crudi di crostacei perfetti per una cena estiva romantica o per fare un figurone con gli amici.

Pesce sì, però a volte siamo sopraffatti da dubbi e perplessità tanto sulla fase di selezione, quanto su quella della preparazione o della cottura. Vediamo di seguito alcuni semplici consigli di Cortilia per non fare passi falsi e servire sempre in tavola un piatto a regola d’arte!

Anche il pesce è di stagione

Proprio come la frutta e la verdura, Cortilia sa che anche il pesce ha la sua stagionalità: anche il mare, al pari della terra, ha un suo ciclo vitale che va rispettato. Cortilia consiglia di consumare pesce di stagione e locale; oltre a preservare l’ambiente, risulterà disponibile in maggiori quantità e migliore nel gusto.

In questi mesi estivi l’offerta ittica è molto ricca e particolarmente prelibata: orate, sogliole, gallinelle, mormore, moscardini, cozze, vongole, crostacei e polpo si trovano in abbondanza e sono ottime materie prime per piatti estivi davvero squisiti.

Consigli di cottura: il pesce al forno

Per i più coraggiosi che se la sentono, nonostante il caldo estivo, di affrontare la cottura al forno, Cortilia suggerisce di seguire alcune semplici accortezze: non cuocere mai a una temperatura superiore ai 180°, altrimenti il pesce rischia di bruciarsi. Attenzione a calcolare i tempi di cottura giusti: 10 minuti ogni 2,5 cm di spessore nella parte più alta, per evitare che il pesce diventi stopposo. E per i pesci con una carne meno tenera, è raccomandabile una leggera marinatura in olio limone e prezzemolo: aggiungerà gusto e renderà il pesce più morbido.

Passione per il pesce marinato

La marinatura è particolarmente indicata quando si vuole consumare il pesce crudo.

Oltre alla classica con olio, limone, sale e pepe, che si presta per tutti i tipi di carpacci e crudi, Cortilia consiglia altre marinature più originali e sfiziose, oppure l’abbinamento con frutta fresca.

I gamberi crudi sono ottimi se marinati con succo di limone e arancia quando è stagione, con l’aggiunta di fette di agrumi per guarnire. Per gli scampi invece si suggerisce una marinatura in olio, limone e vino bianco secco, con l’aggiunta di pepe rosa, dal gusto inconfondibile.

Per la tartare di branzino create una salsa con una grattugiata di zenzero fresco, olio extravergine di oliva, un cucchiaio di succo d’arancia, sale e timo: esalterà il sapore del pesce, senza coprirlo.

Per i più arditi si può accompagnare la tartare di branzino con i frutti di bosco oppure con fragole a dadini, mentre la seppia si sposa a meraviglia con un goccio di salsa di soia e olio di sesamo.

E come si bolle il polpo?

La cottura del polpo è uno di quei momenti in cucina che si vivono con grandi dubbi: sarà cotto? Sarà troppo duro? Risulterà morbido al punto giusto?

Un trucchetto efficace per renderlo morbido è quello di congelare il polpo almeno una notte e scongelarlo prima di bollirlo in un pentolone con abbondante acqua. Su Cortilia lo si trova già pronto per essere bollito senza dover effettuare questo passaggio.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del polpo, si calcola una mezz’ora ogni 500 g, ma Cortilia consiglia, una volta terminato il tempo di cottura, di spegnere il fuoco e lasciare a mollo il polpo in acqua finché non giungerà a temperatura ambiente.

Niente più scuse quindi per cimentarsi in una ricetta di pesce e per chi non ha voglia e tempo di cucinarlo ci sono le delizie di pesce crudo di Cortilia, ma anche tante ricette da cui prendere ispirazione: dal branzino in crosta di patate, all’insalata di polpo fino all’impepata di cozze.

Francesca Corneo

Food Blogger & Peperoni: Intesa Vincente

Ecco i vincitori della competizione nazionale e internazionale tra blogger 

dedicata alla cucina del peperone di Carmagnola

Tartare di spada con peperone e avocado. Con questo piatto Fernanda Demuru di Genova, titolare del blog  “Il Leccapentole e le sue padelle”  domenica 2 settembre, nell'ambito della 69^ edizione di Peperò, ha conquistato la giuria del contest “Peperone in 5 minuti”, presieduta da Giovanna Ruo Berchera, maestra di cucina e autrice di Avanzi d'autore e Cucinare i sapori d'Italiadella collana I libri del Golosario di Cairo Editore. Insieme a Giovanna Ruo Berchera, a giudicare le tante proposte pervenute, anche Paolo Massobrio (giornalista e critico enogastronomico), Ivana Gaveglio (Sindaco di Carmagnola), Annalisa Renzi (Centro Assaggiatori di Brescia), Fabrizio Berta (Presidente Fondazione Agroalimentare del Piemonte), Roberto Gerbino (V.Presidente Consorzio Produttori del peperone di Carmagnola) e Roberto Sinnona (Dirigente Carrefour Market, sponsor dell’iniziativa). 

Sul podio, oltre a Fernanda Demuru, sono salite la monzese Silvia Andreotti del blog “Sano con gusto”, che ha proposto una Crema di peperoni con Feta, basilico e noci e la piacentina Elena Broglia del blog “Zibaldone Culinario” che ha presentato un Uramaki al peperone. Il premio internazionale invece è andato invece ai Banadej ai peperoni della tunisina di Asma Dridi (in arte Maltuma nome del suo blog) che ha conquistato la giuria con un piatto che spazia da Carmagnola alla Tunisia fino al Sudamerica. 

Le ricette nazionali premiate sono anche inserite nel nuovo ricettario "Peperone in 5 minuti", curato dalla giornalista Renata Cantamessa, che raccoglie oltre trenta ricette di food blogger ideate per interpretare il peperone in versioni veloci, gustose e originali. Il ricettario, promosso dal Consorzio del Peperone di Carmagnola, con il patrocinio della Città di Carmagnola, in collaborazione con la Banca di Credito Cooperativo di Sant’Albano Stura e con il contributo del Gruppo Carrefour Market Nord Ovest, è attualmente distribuito in abbinamento alla nuovissima “valigetta” blu, che costituisce il rinnovato packaging di vendita dei peperoni. 

LE MOTIVAZIONI DELLA GIURIA PER LA COMPETIZIONE TRA LE RICETTE DELLE FOOD BLOGGER ITALIANE LEGATE A “PEPERONE IN 5 MINUTI”

1° classificato

TARTARE DI SPADA CON PEPERONE E AVOCADO 

di Fernanda Demuru (Genova), blog “Il Leccapentole e le sue padelle” (pag. 24 del ricettario)

Motivazione della giuria:

nella tradizione piemontese e italiana, il peperone viene spesso abbinato al pesce conservato: in primis acciuga e tonno, ma anche stoccafisso e baccalà. Qui abbiamo una ricetta moderna, facile e veloce che può essere un antipasto, ma anche un piatto unico completo dal punto di vista nutrizionale per gli ingredienti che lo compongono (pesce azzurro, avocado, peperone).

Omaggio offerto da Carrefour Market:

un mixer 8-in-1.

2° classificato

CREMA DI PEPERONI CON FETA, BASILICO E NOCI

di Silvia Andreotti (Monza), blog “Sano con gusto” (pag. 54 del ricettario)

Motivazione della giuria:

la ricetta valorizza il peperone ed è semplicissima. La feta, pur non essendo italiana, fa ormai parte di molti piatti consumati comunemente in Italia essendo ormai un Paese multietnico. Le noci danno un elemento di croccantezza – oltre che di salute - essendo aggiunte dopo aver frullato il tutto.

Omaggio offerto da Carrefour Market:

un multiforno.

3° classificato

URAMAKI AL PEPERONE 

di Elena Broglia (Piacenza), blog “Zibaldone culinario”

Motivazione della giuria:

Ci troviamo di fronte a un piatto fusion, piemontese negli ingredienti e giapponese nella loro presentazione. La ricetta è molto veloce e può essere servita anche come finger food, di moda attuale. Qui abbiamo un piatto che valorizza la carne di Fassona piemontese abbinata ai peperoni e alla robiola spalmabile presentati con un involtino dall’effetto mosaico.

Omaggio offerto da Carrefour Market:

un tritatutto.

LE MOTIVAZIONI DELLA GIURIA PER LA COMPETIZIONE TRA LE RICETTE DELLE FOOD BLOGGER INTERNAZIONALI (SELEZIONATE TRA LE PROPOSTE RICEVUTE)

Unico vincitore

BANADEJ AI PEPERONI

di Asma Dridi (in arte Maltuma - Tunisia), blog “Maltuma”

Motivazione della giuria:
un affascinante viaggio del gusto che parte dalle “empanadas”, pietanza tipica dei paesi del Sudamerica, qui riproposta in versione tunisina la centralità assoluta del peperone di Carmagnola in un abbinamento centrato e salutistico con la curcuma.

Omaggio offerto da Peperò:

un week end in fiera per 2 persone (secondo fine settimana di Peperò).

Ecco i link delle 4 ricette internazionali finaliste

https://maltuma.com/2018/08/28/banadej-ai-peperoni-e-la-loro-salsa/

https://www.laboulangeriepatisserie.it/la-ftira-gozitana-incontra-i-peperoni-di-carmagnola/

https://blog.giallozafferano.it/mammachepaella/paella-di-verdure/

https://blog.magiccooker.net/peperoni-con-polenta-formaggio-e-uova/ (videoricetta)

Federica Borasio

LA BRINCA INCONTRA IL COPACABANA