Mara Musante
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Scuole Alberghiere
IL MARCO POLO DI CAMOGLI RAPPRESENTERÀ LA LIGURIA A RIMINI
Si sono svolte il 27 novembre presso la Meroni Accademy di Vado Ligure le selezioni regionali del miglior allievo per le scuole alberghiere per decretare il giovane che rappresenterà la Liguria ai campionati italiani di Rimini a febbraio 2025
Come ogni anno il livello di professionalità dei giovani cuochi è stato molto alto, mettendo sempre più in difficoltà i giudici che devono decretare un vincitore. “Siamo molto contenti -afferma l’insegnante Antonio Cefalo - che i ragazzi/e si siano divertiti e sfidati tra loro con un entusiasmo davvero sorprendente”.
Quest anno porta a casa il titolo di campione la scuola Marco Polo di Camogli con Greta Parchi, al secondo e terzo posto il Bergese-Rosselli con Carlo Cogo e Antonino Campo.
Un ringraziamento dal Compartimento Giovani a tutti i colleghi e le scuole intervenute
Antonio Cefalo
Segreteria
ÉCOLE DUCASSE APRIRÀ UNA NUOVA SCUOLA DI CUCINA E PASTICCERIA AL CAIRO, IN EGITTO
Cairo, Egitto martedì, 26 novembre: École Ducasse, in collaborazione con Reliance Egypt, è orgogliosa di annunciare una partnership strategica per portare la prestigiosa École Ducasse al Cairo. L'École Ducasse, il network di scuole fondato dallo chef più stellato del mondo Alain Ducasse, è dedicato alla formazione delle future generazioni di chef nelle arti culinarie e della pasticceria. Nell'ambito dell'espansione strategica dell'École Ducasse in tutto il mondo, questa partnership porterà alla creazione di un nuovo campus con il nome di École Ducasse Cairo Studio entro la fine del 2025. Questa nuova struttura offrirà agli aspiranti chef, agli esperti di cucina e pasticceria e agli appassionati in Egitto e in tutta la regione l'opportunità di apprendere i fondamenti del savoir-faire e della filosofia culinaria di Alain Ducasse.
Un hub per l'eccellenza culinaria in Egitto
La partnership rappresenta una pietra miliare per la scena gastronomica egiziana, che negli ultimi anni ha visto un aumento delle esperienze culinarie e dell'interesse globale. Con un programma educativo che fonde innovazione e tradizione, il Cairo Studio offrirà programmi progettati da chef ed esperti formati dall'École Ducasse, assicurando agli studenti un'esperienza pratica in una struttura all'avanguardia. Lo studio offrirà una selezione di corsi, da brevi lezioni di cucina e pasticceria a programmi intensivi e masterclass rivolti a studenti locali e regionali appassionati di arte culinaria.
Per l'occasione, Alain Ducasse ha dichiarato: “Da appassionato ammiratore della cultura mediterranea, non vedo l'ora di avviare un dialogo fruttuoso tra la cucina francese e quella egiziana. Siamo orgogliosi di contribuire allo sviluppo dei nuovi talenti e di dare alla cucina egiziana il posto che merita”.
Karine Hyon-Vintrou, Managing Director dell'École Ducasse, ha espresso il suo entusiasmo per il progetto: “Siamo incredibilmente entusiasti di portare l'esperienza dell'École Ducasse in Egitto, un Paese con una cultura culinaria ricca e vibrante. Il nostro obiettivo è fornire agli aspiranti chef e ai professionisti della gastronomia gli strumenti, le conoscenze e l'ispirazione di cui hanno bisogno per eccellere nella scena gastronomica mondiale. Lo Studio del Cairo incarnerà lo spirito di eccellenza e innovazione per cui l'Ecole Ducasse è nota, onorando al contempo le tradizioni locali dell'Egitto”.
Moheb Kassabgui, Direttore di Reliance Egypt, ha dichiarato: “Siamo molto orgogliosi di lavorare con lo chef Alain Ducasse e il suo team per portare in Egitto una formazione culinaria di livello mondiale. Non vediamo l'ora di vedere la futura generazione di chef che questa partnership creerà e l'impatto positivo che avrà sulla scena culinaria egiziana”.
Strutture e programmi di formazione all'avanguardia
Gli studenti che si iscrivono all'École Ducasse Cairo Studio avranno accesso a strutture all'avanguardia progettate per soddisfare i più alti standard internazionali. La scuola sarà dotata di diverse cucine di formazione, laboratori di pasticceria e sale di dimostrazione per fornire un ambiente di apprendimento reale. Le strutture serviranno anche come sede di workshop ed eventi, favorendo la creatività e la collaborazione tra appassionati e professionisti del settore culinario.
Il programma di studi enfatizzerà non solo gli aspetti tecnici delle arti culinarie e della pasticceria, ma anche la creatività, l'imprenditorialità e lo sviluppo di uno stile individuale. Grazie a un corpo docente esperto, composto da leader del settore, la scuola garantirà che i suoi studenti siano preparati a soddisfare le esigenze di una scena gastronomica in rapida evoluzione.
Partnership con esperti del settore locali e internazionali
Per migliorare ulteriormente l'esperienza di apprendimento, l'École Ducasse Cairo Studio collaborerà con i migliori chef locali e internazionali, professionisti dell'industria alimentare e aziende. Queste collaborazioni offriranno agli studenti opportunità di stage, tutoraggio e carriera sia in Egitto che nel resto del mondo. Gli chef ospiti saranno inoltre invitati a condurre masterclass, consentendo agli studenti di imparare dai migliori professionisti del settore.
Inoltre, l'École Ducasse Cairo Studio contribuirà alla comunità locale promuovendo la cucina e la cultura egiziana attraverso i suoi programmi. L'integrazione di ingredienti, tecniche e tradizioni locali fa parte della filosofia dell'Ecole Ducasse, che offre un approccio di apprendimento unico che fonde tecniche internazionali e sapori locali
Strutture e programmi di formazione all'avanguardia
Gli studenti che si iscrivono all'École Ducasse Cairo Studio avranno accesso a strutture all'avanguardia progettate per soddisfare i più alti standard internazionali. La scuola sarà dotata di diverse cucine di formazione, laboratori di pasticceria e sale di dimostrazione per fornire un ambiente di apprendimento reale. Le strutture serviranno anche come sede di workshop ed eventi, favorendo la creatività e la collaborazione tra appassionati e professionisti del settore culinario.
Il programma di studi enfatizzerà non solo gli aspetti tecnici delle arti culinarie e della pasticceria, ma anche la creatività, l'imprenditorialità e lo sviluppo di uno stile individuale. Grazie a un corpo docente esperto, composto da leader del settore, la scuola garantirà che i suoi studenti siano preparati a soddisfare le esigenze di una scena gastronomica in rapida evoluzione.
Partnership con esperti del settore locali e internazionali
Per migliorare ulteriormente l'esperienza di apprendimento, l'École Ducasse Cairo Studio collaborerà con i migliori chef locali e internazionali, professionisti dell'industria alimentare e aziende. Queste collaborazioni offriranno agli studenti opportunità di stage, tutoraggio e carriera sia in Egitto che nel resto del mondo. Gli chef ospiti saranno inoltre invitati a condurre masterclass, consentendo agli studenti di imparare dai migliori professionisti del settore.
Inoltre, l'École Ducasse Cairo Studio contribuirà alla comunità locale promuovendo la cucina e la cultura egiziana attraverso i suoi programmi. L'integrazione di ingredienti, tecniche e tradizioni locali fa parte della filosofia dell'Ecole Ducasse, che offre un approccio di apprendimento unico che fonde tecniche internazionali e sapori locali.
Marialuisa Scatena
ÉCOLE DUCASSE: L'ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE (ENSP) FESTEGGIA 40 ANNI DI ECCELLENZA E INNOVAZIONE NELL'ARTE DELLA PASTICCERIA
40 anni di ispirazione, creazione e trasmissione della conoscenza. Da 40 anni l'ENSP sta creando un pezzo di storia della pasticceria francese, onorando le tradizioni e abbracciando con coraggio l'innovazione.
Il 24 giugno, presso il campus di Yssingeaux, l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie ha celebrato 40 anni di eccellenza con una giornata eccezionale caratterizzata da un ricco programma che ha messo in luce il prestigioso passato e il promettente futuro di questo istituto.
La giornata è iniziata con i discorsi ufficiali di Alain Ducasse, Luc Debove, Direttore dell'ENSP, Meilleur Ouvrier de France e World Ice Cream Champion, Elise Masurel, General Director dell'École Ducasse e Evelyne Bayet, Vicesindaco di Yssingeaux.
E tra 40 anni? Quali sono le sfide e le prospettive della pasticceria?
Uno dei momenti più importanti di questa giornata celebrativa è stata la tavola rotonda dedicata alle principali sfide che ridefiniranno la pasticceria del futuro. Moderato da David Ordono, l’incontro ha riunito esperti di fama internazionale, tra cui il tri-stellato chef Alain Ducasse, Luc Debove, oltre a Claire Damon, chef vincitrice del Premio di Pasticceria Etica e Responsabilità Ambientale 2024, Fanny Le Duff, chef formatrice presso l'ENSP, e l'ex alunna Emiri Tsushima, che attualmente lavora con Anne-Sophie Pic.
I relatori hanno sottolineato l'importanza di offrire una pasticceria sostenibile che rispetti l'ambiente e la salute. Hanno inoltre discusso della carenza di talenti nel settore e dei cambiamenti necessari nella gestione e nella formazione per consentire agli chef di sviluppare competenze che vadano oltre gli aspetti puramente tecnici. Infine, hanno sottolineato la necessità di preparare i futuri professionisti a padroneggiare le innovazioni tecnologiche per continuare a eccellere nel loro mestiere. Questa affascinante discussione ha offerto spunti per i decenni a venire, dimostrando l'impegno dell'ENSP nel presentarsi come un istituto all'avanguardia nell'innovazione e nell'eccellenza.
Una visita guidata ha permesso agli ospiti di scoprire il più grande campus al mondo dedicato alla pasticceria. Questo ambiente unico, che unisce tradizione e modernità, riflette l'approccio educativo dell'ENSP: valorizzare le competenze artigianali e integrare le innovazioni tecnologiche.
Durante la celebrazione, Elise Masurel, General Director dell'École Ducasse, ha sottolineato l'importanza di questo anniversario per il futuro della scuola e dei suoi studenti: "Questi 40 anni celebrano l'arte di eccellere e innovare che ha definito il nostro istituto dal 1984. Siamo orgogliosi di vedere i nostri diplomati portare la pasticceria francese in tutto il mondo con un approccio sostenibile e rispettoso dell'ambiente, e ci impegniamo a continuare a preparare gli chef di domani alle sfide che dovranno affrontare."
Luc Debove, Direttore dell'ENSP, ha anche condiviso la sua visione del futuro dell'arte pasticcera: "La tavola rotonda di oggi ha illustrato la nostra visione per i decenni a venire: una miscela armoniosa di tradizione e innovazione. Esplorando le potenzialità delle innovazioni umane e tecnologiche, ci assicuriamo che i nostri studenti diventino non solo maestri artigiani, ma anche manager pasticceri, imprenditori e cittadini pionieri dell'evoluzione delle arti pasticcere."
Un istituto leggendario che forma i migliori talenti
Dalla sua creazione nel 1984, l'ENSP si è affermata come una scuola iconica nel mondo della pasticceria. Riconosciuta per la sua eccellenza, ha formato una comunità di esperti, tra cui Meilleurs Ouvriers de France (MOF), campioni del mondo, chef ed ex allievi di tutto il mondo. Questi rinomati professionisti hanno contribuito alla reputazione della scuola, rendendo l'ENSP il più grande campus dedicato alle arti dolciarie al mondo.
Festeggiando i suoi 40 anni, l'ENSP riafferma la sua posizione di leader mondiale nella formazione alle arti dolciarie. Questa giornata è stata l'occasione per celebrare i risultati raggiunti in passato, guardando al contempo con determinazione al futuro. Con una costante attenzione all'innovazione e all'eccellenza, l'ENSP continua a formare i talenti di domani, pronti a perpetuare la tradizione e ad abbracciare le sfide del loro tempo.
Marialuisa Scatena
INNOVAZIONE E CUCINA: ÉCOLE DUCASSE RIDEFINISCE IL RUOLO DELLO CHEF GRAZIE ALL’INTELLIGENZA ARTIFICIALE
Sin dalla sua creazione nel 1999, l'École Ducasse si è distinta per il suo approccio all’avanguardia nella gastronomia. Sotto l'impulso visionario del suo fondatore, lo chef pluristellato Alain Ducasse, l'istituto ha sempre cercato di oltrepassare le frontiere dell'arte culinaria. Oggi si distingue per l'introduzione di un'iniziativa senza precedenti: l'integrazione dell'intelligenza artificiale (AI) nei suoi programmi di formazione per i futuri chef.
Mentre è ormai consuetudine sentir parlare di IA in campi come il digitale o l'amministrazione, la sua implementazione in lavori che implicano occupazioni manuali, come quello dello chef, può sembrare meno immediata. Ecco perché l'École Ducasse ha deciso di rivolgersi a due esperti di nuove tecnologie, Anaïs Guesny e Anthony Virapin, co-fondatori di “Copilot Works”. La loro missione era quella di consentire agli studenti di comprendere e padroneggiare l'IA - anche in campi che non sono necessariamente i primi a essere presi di mira da questa tecnologia - in modo da poterne sfruttare appieno il potenziale fin da subito.
Anaïs Guesny e Anthony Virapin dedicano la loro esperienza a insegnare ai futuri chef come l'IA possa arricchire la loro vita quotidiana senza snaturare la loro creatività e l'essenza della loro professione. Ad esempio, grazie all'IA generativa (tecnologia che utilizza algoritmi per creare nuovi contenuti come testi, immagini o musica a partire da dati esistenti), gli chef possono ottimizzare la gestione dell'inventario, migliorare la pianificazione dei menu, calcolare l'impronta di carbonio o perfezionare la comunicazione digitale con i clienti. L'obiettivo non è assolutamente quello di sostituire la creatività umana, ma piuttosto di integrarla, liberando le persone da compiti che possono essere più lontani dalle competenze principali dello chef e che spesso richiedono molto tempo, pur essendo essenziali per il buon funzionamento della loro attività.
Anais Guesny spiega: "L'intelligenza artificiale può essere utile anche nella professione dello chef, fornendo strumenti aggiuntivi in
modo che possano concentrarsi sulla loro passione: la cucina o la pasticceria. Grazie a queste tecnologie, gli chef possono arricchire le loro competenze, diventando capaci di gestire sia la creazione culinaria che gli aspetti più logistici, comunicativi, finanziari e gestionali della loro professione."
L'approccio didattico dell'École Ducasse è pragmatico e flessibile. I moduli di apprendimento AI sono progettati à la carte in base alle esigenze specifiche di ogni corso. Questi moduli sono intensamente pratici, con l'80% di lezioni pratiche e il 20% di teoria, il tutto illustrato da casi reali applicati al lavoro dello chef. Le risorse formative sono rese disponibili sulla piattaforma online CopilotWorks.com, consentendo agli studenti di apprendere e testare gli strumenti di IA. Questa metodologia garantisce una comprensione approfondita e un'applicazione diretta dei concetti studiati.
Grazie a questo apprendimento pratico, gli studenti stanno imparando che l'intelligenza artificiale, in particolare con strumenti come ChatGPT, farà loro risparmiare tempo prezioso nella loro carriera. Ad esempio, scrivendo risposte ai commenti sul loro ristorante e migliorando così la loro reputazione, oppure generando idee e contenuti per i loro social media in pochi secondi. Ampliando così il campo d'azione, l'intelligenza artificiale può rivelarsi preziosa anche per definire i prezzi di vendita dei piatti del locale, tenendo conto del costo degli ingredienti, del tempo di preparazione e dei prezzi di mercato.
All'École Ducasse vige la ferma convinzione che la competenza nell'uso dell'IA sia una risorsa fondamentale per gli chef di domani. Elise Masurel, direttore generale dell'École Ducasse, esprime questa visione in questi termini: "All'École Ducasse crediamo fermamente che la padronanza dell'IA sia una questione importante per i futuri chef. Il nostro obiettivo è quello di formare chef non solo tecnicamente eccellenti, ma anche preparati ad affrontare le sfide contemporanee dell'imprenditoria sia nel settore della ristorazione che in quello della pasticceria".
L'École Ducasse continua così ad essere all'avanguardia nell'innovazione culinaria, fedele allo spirito pionieristico di Alain Ducasse. Grazie all'AI, gli studenti possono ora affrontare la loro professione con una visione più ampia, in cui ogni strumento tecnologico diventa un motore per mettere in luce il loro talento e ottimizzare il loro lavoro quotidiano.
Saldamente all'avanguardia della gastronomia moderna, l'École Ducasse si dedica alla formazione di chef che siano allo stesso tempo artigiani e innovatori, pronti a scrivere nuove pagine di storia culinaria.
Marialuisa Scatena
DUE GIOVANI CUOCHI LIGURI AL “TROPHÉE MILLE INTERNATIONAL”
Vittoria D'Alta e Pietro Specchio , studenti dell'istituto alberghiero Marco Polo di Camogli, parteciperanno lunedì 26 marzo alla prestigiosa competizione “Trophée Mille International” a Reims, Francia, in rappresentanza della Liguria. Questo concorso, ideato dallo chef Philippe Mille e patrocinato dalla presidenza della repubblica francese, si propone di promuovere l'eccellenza nella formazione alberghiera e la qualità dei prodotti regionali.Vittoria e Pietro sono iscritti all'Associazione Cuochi Genova e Tigullio e sono arrivati a questo prestigioso traguardo dopo essersi aggiudicati le selezioni nell'ambito di un concorso organizzato dalla FIC (Federazione Italiana Cuochi).
I due ragazzi si sono allenati duramente per prepararsi al meglio per la competizione, creando due piatti originali e ricercati come previsto dal regolamento. Hanno lavorato con ingredienti pregiati forniti dagli organizzatori, come anatra, miele allo zafferano, champagne e cioccolato al 72%.
Il loro coach, il professore chef Eugenio Caloiero, li ha seguiti da vicino durante gli allenamenti, mentre il docente e presidente provinciale dell'Unione Regionale Cuochi Pino Zizzi e il docente Roberto Avanzino li accompagneranno a Reims.
Vittoria e Pietro sono entusiasti di rappresentare l'Italia in questa competizione internazionale e si impegneranno al massimo per fare bella figura. Sicuramnte daranno il meglio di loro.
Per ulteriori informazioni e aggiornamenti sulla competizione, vi invitiamo a seguire i canali social e il sito web dell'istituto alberghiero Marco Polo.
Marco Benvenuto