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Gli artigiani del cibo ci salveranno dalla crisi

Al via il nuovo anno dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo con le Tavole Accademiche

«Il lavoro che l’Università di Scienze Gastronomiche deve fare nei prossimi anni è formare chi si vuole impegnare  raggiungere i propri sogni con umiltà e onestà. Vivremo tempi interessanti e avremo la possibilità di lavorare per realizzare grandi obiettivi, ma dobbiamo farlo mantenendo i piedi per terra». Con questo auspicio per il futuro dei giovani che lavorano per il cibo buono, pulito e giusto, il presidente Carlo Petrini ha inaugurato stamattina l’Anno Accademico 2012-2013 dell’Ateneo di Pollenzo.

«È per questo che tra i nuovi progetti che prenderanno il via quest’anno c’è l’Alto Apprendistato. Mentre la società tecnologica distrugge il valore del lavoro umano, noi recuperiamo mestieri antichi restituendo significato all’artigianato, uno dei pilastri del nostro Paese. Panettieri, mastri birrai, norcini devono riconquistare quello spazio che da sempre la nostra società ha riconosciuto loro, perché sono il tessuto identitario della gastronomia italiana. Con questi corsi i partecipanti hanno la possibilità di imparare direttamente dai maestri un mestiere che può essere fonte di gratificazione e definire l’identità della propria vita».

Al via oggi anche le Tavole Accademiche, l’ambizioso progetto che coniuga educazione, cucina d’eccellenza, costi equi e prodotti del territorio. Il primo chef a cimentarsi nella nuova mensa studentesca, ospitata nelle cucine intitolate Lidia e Guido Alciati nel complesso dell’Agenzia di Pollenzo, è Davide Scabin. Al patron del pluristellato Combal.Zero di Rivoli seguiranno altri 25 maestri provenienti da tutto il mondo (9 nazioni rappresentate) che nei prossimi 12 mesi saranno ospiti della mensa studentesca per un’intera settimana ciascuno. Insieme a 4 giovani cuochi UNISG, gli chef realizzeranno menù completi che rispettano i principi del buono pulito e giusto con un “food cost” massimo di 5 euro. Ogni giorno è inoltre prevista la possibilità di scegliere una gustosa alternativa vegana.
«Mi piacerebbe che questo progetto diventasse un format ripetibile, una pietra miliare per tutte le mense dei giovani – ha affermato Scabin – per questo ho rispettato alla lettera le linee guida del food cost rinunciando alla tentazione di portare a Pollenzo tutta la mia brigata e dar vita a un vero e proprio show gastronomico. Invece ho impiegato la mia tecnica per creare piatti originali e fantasiosi, trasformando prodotti locali di ottima qualità e spendendo addirittura meno di 5 euro».

Tra le proposte di Scabin per la settimana le Combal space lasagne, un piatto creato per la NASA per la prossima missione degli astronauti sulla stazione spaziale internazionale.
Scopri il menù completo al link: http://goo.gl/V1Agx
L’inaugurazione è stata anche l’occasione per fare un punto sull’Ateneo di Pollenzo, affidato al Magnifico Rettore Piercarlo Grimaldi: «Oltre mille studenti provenienti da più di 60 nazioni vengono a Pollenzo scegliendo l’alta formazione scientifica in campo gastronomico. Le famiglie vedono nella nostra Università un progetto formativo in grado di dare ai giovani una concreta opportunità professionale per superare questo momento di crisi. L’Università ha creato in questi anni una nuova figura professionale, quella del gastronomo, in grado di recuperare l’antica funzione del cibo, primaria fonte di quel welfare che sempre meno lo Stato sociale riesce a garantire».

Oscar Farinetti, patron di Eataly e presidente dell’Associazione Amici dell’Università di Scienze Gastronomiche, ha trattenuto gli studenti dell’Unisg una lectio magistralis sulle parole futuro, coraggio, armonia e fortuna: «Dobbiamo riprenderci il piacere del futuro e non aver paura di quello che accadrà domani. Stiamo vivendo la più grossa crisi di sempre e abbiamo la possibilità di cavalcare l’onda di questo momento di passaggio epocale, di grande caos a partire dal quale possiamo costruire un nuovo futuro».
A raccontare la vita nell’Ateneo i due rappresentanti degli studenti, Francesco Anastasi e Sebastian Sardo Melim, che hanno invitato le matricole a vivere al massimo la grande opportunità di formazione didattica e personale offerta dall’Unisg. Da un’indagine condotta tra la comunità di Pollenzo, infatti, tra le principali motivazioni che spingono gli studenti a iscriversi ci sono la straordinaria esperienza dei viaggi didattici in Italia all’estero e l’originalità degli argomenti di studio, la possibilità di avere nuovi contatti con colleghi, docenti e professionisti e di vivere in un ambiente internazionale.

Il programma delle Tavole Accademiche prevede nelle prossime settimane altri due grandi nomi del panorama gastronomico internazionale: Giorgio Locatelli della Locanda Locatelli di Londra, 2 Stelle Michelin, dal 4 all’8 febbraio, e Peppino Tinari di Villa Maiella a Guardiagrele, 1 Stella Michelin, dall’11 al 15 febbraio.
Clicca qui per il calendario delle Tavole Accademiche: http://goo.gl/cP8Z1
Oltre alle Tavole Accademiche e alla Scuola di Alto Apprendistato, nei prossimi mesi prenderà il via anche la Scuola di alta cucina domestica italiana. Rivolta a un pubblico di appassionati, rappresenta la sintesi tra cucine alte e basse, colte e popolari, che possono essere ricombinate creativamente attraverso questo nuovo percorso di apprendimento diretto, pratico, mirato al recupero della più vera e alta tradizione culinaria italiana, quella domestica, quotidiana, popolare.

Cà da Meo per l’arte contemporanea

La Cantina Cà da Meo di Gavi a sostegno dell’arte contemporanea Si rafforza il dialogo tra la cantina Cà da Meo di Gavi (Piemonte) e il mondo dell'arte contemporanea: con il sostegno dell'azienda vitivinicola piemontese si inaugura L'idea del realismo, mostra a cura di Christian Caliandro e Carl D'Alvia che trova spazio nella meravigliosa cornice romana di Villa Aurelia. I vini del buffet saranno selezionati e offerti da Cà da Meo, azienda con sede nel cuore delle terre del Gavi docg, dove il Cortese trova la sua più nobile ed elegante espressione. Cà da Meo, grazie all'attenzione costante per il lavoro di vigna e di cantina, è stata in grado di ottimizzare l'eccezionale terroir di cui dispone, dando vita a vini bianchi armonici che spaziano dai sentori floreali del Gavi di Gavi Magda Pedrini, alla morbida fragranza del Brut Metodo Classico Pedrini. Menzione a parte per il Monferrato Rosso, il Pettirosso, in cui Barbera e Cabernet Sauvignon conferiscono alla struttura di questo vino la giusta pienezza e un piacevole sapore secco. Sarà possibile assaggiare in questa occasione l’annata 2011 del Gavi di Gavi e del Pettirosso, insieme al millesimo 2010 del Brut.  L'esposizione, inserita nel progetto Cinque Mostre dell'American Academy in Rome, si propone di indagare le possibili declinazioni contemporaneee del realismo, tema insidioso quanto fertile di nuovi spunti di riflessione. Cinque artisti, quattro americani e tre italiani, Pesce Khete, Jackie Saccoccio, Ward Shelley, Giuseppe Stampone, Gian Maria Tosatti e Nari Ward, che attraverso i propri personali percorsi indagano sul confine sottile tra realtà e rappresentazione, sul disagio collettivo e sottaciuto che può essere considerato il leitmotiv della nostra società, sull'effetto straniante della mediatizzazione totale della realtà. L'inaugurazione si terrà nella sede dell'American Academy in Rome, in via Angelo Masina n°5, Roma, mercoledì 30 Gennaio 2013, alle ore 18.00. La mostra sarà poi visitabile su appuntamento fino al 27 Febbraio 2013.

Baci Perugina apre in Via Montenapoleone,

per celebrare a S. Valentino l’eleganza dell’Amore

 

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CARPENE’ MALVOLTI ALL'AUSTRALIA DAY

CARPENE’ MALVOLTI, BRINDISI CON

L'AMBASCIATORE ALL'AUSTRALIA DAY

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