Libri

STRAFOOD NON SOLO CIBO  DI PAOLA BUZZINI E LUISA MANFRINI  (L’AIRONE EDITRICE)

 

Giovedì 10 ottobre - ore 19:00 nella Libreria Notebook Auditorium Parco della Musica "Ennio Morricone"Viale Pietro de Coubertin - Roma presentazione di  STRAFOOD non solo cibo  di Paola Buzzini e Luisa Manfrini  (L’Airone Editrice)

 Saranno presenti le autrici. Modera il giornalista e scrittore Marco Gisotti. Ingresso libero

 

Sarà presentato per la prima volta a Roma il manuale di Paola Buzzini e Luisa Manfrini  che indaga varie opportunità per trasformare “semplici” cibi in preziose risorse alternative. Strafood. Non solo cibo, uscito da poco per L’Airone Editrice, rappresenta un autentico viaggio che parte dal carrello della spesa e arriva alla scoperta di utilizzi originali di alcuni alimenti vegetali, dalle straordinarie proprietà e dalle mille diverse possibilità di impiego, senza perderne nemmeno una briciola. Il volume sarà illustrato dalle stesse autrici, in un incontro moderato dal giornalista e scrittore Marco Gisotti, esperto di green, giovedì 10 ottobre alle ore 19:00 presso la Libreria Notebook dell'Auditorium parco della Musica "Ennio Morricone!.

 

I protagonisti del manuale sono: cocco, riso, caffè, canapa, uva, frutta secca, tè, oliva, legumi e cacao, ingredienti sfruttabili al 100% e in tutti gli ambiti della vita quotidiana. Ad ogni alimento viene dedicato un capitolo che parte dalle origini della pianta e dall’anatomia del vegetale, passando per le tipologie di lavorazione della materia prima. Un percorso alla scoperta degli utilizzi più comuni in cucina e quelli meno noti in altri ambiti come il beauty, il fashion, il design e l’architettura. 

Una serie di approfondimenti e curiosità che sapranno incentivare anche usi multi-tasking e fai da te degli scarti per sostenere sia l’ambiente che il risparmio economico.

 

Se è vero – affermano le autrici – che oramai è chiaro a tutti che un’alimentazione a base vegetale assicura al nostro organismo moltissimi benefici, è altrettanto proficuo agire nel rispetto della natura sfruttando le risorse vegetali in modi che a volte risultano davvero insoliti per le molteplici possibilità di impiego, non solo in cucina.

Da qui la scelta di soprannominarli “Strafood” perché sono tutti cibi stra-ordinariamente efficaci per il benessere della persona, la cura del giardino e la pulizia della casa, alimenti che stimolano la creatività con preparazioni alla portata di tutti.

Correlato da illustrazioni e arricchito da una serie di contributi di stimati esperti, Strafood indaga anche le ultime frontiere dello sviluppo sostenibile e dei nuovi materiali circolari nell’eco-design, nella bioarchitettura e nella moda sostenibile. Tanti consigli per riconoscere e scegliere i prodotti davvero green tra gli arredi, l’abbigliamento, e persino le risorse energetiche. 

Il volume ospita anche un angolo dedicato al Mindful Eating con cinque speciali sessioni della famosa app francese Petit Bambou.

 

Un libro divulgativo che abbraccia un pubblico ampio, senza limiti di età, utile in ogni momento, luogo e stagione, a prova del fatto che la sostenibilità può essere anche un buon affare.

 

PAOLA BUZZINI si divide tra Milano e Roma sentendosi comunque sempre a casa. Scrittura, eventi, comunicazione e consulenza nel campo artistico sono stati la sua professione per oltre dieci anni, fino a che ha perso la testa per tutto ciò che ha a che fare con il cibo. Con il suo progetto Soup Opera prova a mettere insieme queste due passioni utilizzando il cibo come codice comunicativo condiviso per raccontare le arti e la creatività.

 

LUISA MANFRINI, architetto e product designer, ha lavorato nel design di prodotto per marchi di moda internazionali, poi si è specializzata in food design e sostenibilità. Vegetariana, cacciatrice di nuove tendenze, oggi collabora con diverse realtà progettando contenuti, prodotti ed esperienze che si concentrano sul potenziale del mondo vegetale, per contrastare il cambiamento climatico, promuovere il benessere e ristabilire un equilibrio c

 on la natura. Il suo motto: “Dal cucchiaio alla città, il futuro è delle piante”.

 

SCHEDA

Titolo:  STRAFOOD. Non solo cibo

Autrici: Paola Buzzini e Luisa Manfrini

Casa editrice: L’Airone Editrice

Formato: 16 x 2.1 x 23 cm

Pagine: 192

EAN: 9788864424774

Prezzo: € 19,90

 

Elisabetta Castiglioni

FRATTAGLIE: DA SCARTO A SUPERFOOD. RISCOPRIAMO UNA CUCINA PRELIBATA E SOSTENIBILE

 

 

L’OPERA PIÙ COMPLETA SULLE PRELIBATEZZE DIMENTICATE DELLA TRADIZIONE:

STORIA, SCIENZA E TANTISSIME RICETTE

PER GODERE TUTTO (MA DAVVERO TUTTO) QUELLO CHE LA NATURA CI OFFRE

 

Roberta Schira e Franco Cazzamali

IL LIBRO DELLE FRATTAGLIE

Oltre 350 ricette per scoprire e riscoprire il loro 

gusto straordinario

In libreria dal 4 ottobre 2024

Pagine 352 | prezzo 18,90

 

 

Animelle, bottarga, cervella, creste, cuore, fegato, guance, lingua, milza, omento, orecchie, piedini, polmone, rognone, testa, testicoli, trippa, zampe. Questo libro, il punto di riferimento assoluto sulle frattaglie e sul loro uso in cucina, si propone innanzitutto di far conoscere il «quinto quarto» in tutti i suoi aspetti. Sfatando i luoghi comuni, i due autori – lei scrittrice, giornalista e critica gastronomica, lui autorità assoluta in fatto di carne – ci dimostrano quanto le frattaglie siano sane, nutrienti e sostenibili. Grazie alle oltre 350 ricette, attinte dalla eccezionale tradizione italiana ma arricchite anche da proposte innovative di chef, il libro esplora un patrimonio di gusto trascurato da troppi amanti della buona tavola, da riscoprire e valorizzare.

 

«Un volume prezioso». Aldo Cazzullo

«‘Il libro delle frattaglie’ di Roberta Schira è il primo repertorio sistematico e completo sull’argomento. Mai nessuno aveva osato tanto». Camillo Langone

 

IL LIBRO

 

Fra tutti i cibi, le frattaglie godono probabilmente della reputazione peggiore: c’è chi le ritiene poco sane, scarsamente nutrienti, troppo grasse, indigeste, persino ripugnanti... Eppure fanno parte della nostra tradizione, rappresentano il modo più efficace per rendere sostenibile la nostra cucina e sono autentiche prelibatezze! Il motto «non si butta via niente» delle nostre nonne e bisnonne ha trasformato le parti meno nobili degli animali in manicaretti ineguagliabili. È giunto il momento di rivalutare i cosiddetti «ingredienti di scarto» e di riscoprire sapori dimenticati che non devono andare perduti. Il volume è strutturato in base agli animali da cui provengono le frattaglie: si parte dai bovini per arrivare alle frattaglie di pesce, passando attraverso quelle di suino, ovino, caprino, pollame e cacciagione da pelo e da penna. Un vademecum perfetto per scoprire tutto ciò che riguarda il quinto quarto, un viaggio attraverso la tradizione gastronomica del nostro Paese, un invito ad approcciarsi con spirito di curiosità al cibo, per esplorare un mondo di sapori tutto da riscoprire.

 

GLI AUTORI

 

ROBERTA SCHIRA nata a Crema, è scrittrice, giornalista e critica gastronomica. Scrive recensioni di ristoranti e articoli di cultura del cibo sul Corriere della Sera e altre testate e tiene master in diversi istituti nazionali. Ha pubblicato numerosi libri, tra cui Il nuovo bon ton a tavola e Mangiato bene? Le 7 regole per riconoscere la buona cucina (Salani), teoria della critica gastronomica, nota come «canone Schira». Del 2023 è il suo romanzo I fiori hanno sempre ragione (Garzanti). È tradotta in tedesco, spagnolo, francese, olandese, portoghese e bulgaro.

 

FRANCO CAZZAMALI originario del Bergamasco, è uno dei macellai più celebri d’Italia. Autorità assoluta in fatto di carne, conosce e segue ogni capo, dall’allevamento alla lavorazione, al consumo finale. Il suo negozio di Romanengo (CR) è una meta imprescindibile per i gourmet di tutta Italia.

 

Laura Gialdi

Ufficio Stampa Magazzini Salani e Vallardi Editore

 

LUCA PAPPAGALLO LA NOSTRA CUCINA DI CASA

Luca Pappagallo 

LA NOSTRA CUCINA DI CASA 

 

«Piatti che fanno venire voglia di cucinare anche  a chi non lo ha mai fatto.» VANITY FAIR

 

LUCA PAPPAGALLO CI APRE LE PORTE DELLA CUCINA DI CASA SUA IN UN LIBRO CHE ESPLORA LE ORIGINI E LE RADICI DELLE RICETTE ITALIANE, 

SIA QUELLE DELLA TRADIZIONE CHE QUELLE 

DI FAMIGLIA, MESSE A PUNTO CON L’INCONFONDIBILE STILE DI CASA PAPPAGALLO.

 

OLTRE 100 RICETTE PER TUTTI I GUSTI 

E PER TUTTE LE ESIGENZE!

In libreria dal 22 ottobre 

Pagine: 256 | Prezzo: 19,90 euro

 

 

IL LIBRO

 

In questo libro Luca Pappagallo torna alle radici ed esplora la cucina italiana: quella cresciuta tra gli ingredienti tipici della nostra terra, la sapienza delle nonne di ieri e di oggi, pensata per le nostre feste e per il modo tutto italiano di festeggiare la bellezza di stare insieme. Con il suo stile inconfondibile, Luca Pappagallo ci regala una ricca proposta di piatti per celebrare la nostra tradizione culinaria e l’amore per la famiglia e la comunità. Una cucina appuntata su quaderni tramandati dalle nonne, costruita sulla sapienza familiare e regionale con tutta la saggezza di ieri e di oggi. Dai cannelloni al casatiello, dal babà al cotechino, dalla colomba ai fiori di zucca passando per le scaloppine i maritozzi lo stracotto: un libro perfetto sia per la cucina di tutti giorni sia per quella delle occasioni speciali.

 

• Scialatielli ai frutti di mare

• Tubetti con le cozze

• Pasta alla buttera

• Garmugia lucchese

• Spezzatino con carciofi

• Stracotto alla fiorentina

• Baccelli di fave fritti

• Panforte

• Pardulas

• Torta di mele 1985

… e tante altre!

 

 

L’AUTORE

 

LUCA PAPPAGALLO Grosseto 1964, è tra i cuochi più seguiti e amati del web. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, bensì un «cuciniere curioso». È un pioniere della rete, avendo fondato uno dei primi siti dedicati alla cucina in Italia. Ma è nel 2019 che fa il grande passo, mettendosi in gioco in prima persona con Casa Pappagallo®, il canale YouTube/Facebook 

e poi Instagram diventato in un paio di anni uno dei principali punti di riferimento della cucina in Italia, con milioni di follower. Da qui Luca propone quotidianamente ricette di piatti golosi, autentici e soprattutto facili da replicare, conditi dalla sua simpatia e dall’immancabile godurioso assaggio finale. Con Vallardi ha pubblicato Benvenuti a Casa Pappagallo (2021), Tutti i sapori di Casa Pappagallo (2022) e La cucina per tutti di Casa Pappagallo (2023).

 

 

Laura Gialdi Ufficio Stampa Magazzini Salani e Vallardi Editore 

Gruppo editoriale Mauri Spagnol

Via Gherardini, 10 – 20145 Milano

Tel. 02-34597632 - Mob. 340 2836411
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PRODOTTI E TECNOLOGIE PER MOSTI E VINI

 

Il 2024 non sembra, per il momento, essere un’annata facile. Speriamo bene…Comunque, trattamenti mirati dei mosti e dei vini contribuiranno a portarli al perfetto equilibrio gusto-olfattivo per soddisfare i vostri consumatori.

 

Il libro “Prodotti e tecnologie per mosti e vini: utilizzi pratici” vi propone consigli per intervenire con efficacia, nell’ambito di un'enologia sostenibile ed intelligente. È fondamentale comprendere a fondo le tecnologie e i prodotti innovativi e applicarli con parsimonia, al fine di ottenere una gestione sostenibile delle risorse e favorire l’espressione della qualità dei vostri vini.

 

Eno-One srl

Via Giuseppe Verdi, 20 AB 

Reggio nell'Emilia 42124

Italy

 

Anne Meglioli

LA ROMAGNA DEI RISTORANTI: STORIE DI MENU

 

Un viaggio inedito nella gastronomia romagnola attraverso 200 menù storici, firmato da Maurizio Campiverdi e Franco Chiarini

 

“La Romagna dei ristoranti: storie di menu” è il titolo della nuova pubblicazione a firma di Maurizio Campiverdi e Franco Chiarini, per Edizioni Moderna – Ravenna.

Un’opera di 150 pagine che racconta la storia della gastronomia romagnola attraverso oltre 200 menù della ristorazione, dalla fine dell’Ottocento ai giorni nostri. Questo progetto unico nel suo genere è stato possibile grazie alla collaborazione tra “Menù Associati”, Associazione Internazionale Menù Storici, e “CheftoChef emiliaromagnacuochi”, Associazione nata per favorire l’evoluzione della gastronomia regionale e la sua affermazione a livello nazionale ed internazionale, le cui collezioni di menù storici rappresentano una risorsa inestimabile. 

 

Il volume è il risultato del lavoro di due esperti: Maurizio Campiverdi, grande gourmet, massimo collezionista di menù e Presidente di “Menù Associati” fin dalla fondazione, e Franco Chiarini, fondatore di CheftoChef di cui è stato segretario generale negli anni della nascita dell’Associazione, così come per “Menù Associati”.

 

Una carrellata delle diverse tipologie di ristorazione, dalle prime pensioncine della Riviera ai Grand Hotel, dalle trattorie di campagna alla grande ristorazione delle colline romagnole, fino alla cucina delle città nelle sue diverse espressioni sia di tradizione sia di evoluzione rispetto alle correnti culturali internazionali. 

 

L'opera rende anche omaggio a quel cenacolo AIS di sommelier che nel secondo dopoguerra hanno fondato la grande ristorazione romagnola. Alcuni di loro sono stati intervistati qualche anno fa da Igles Corelli, per sottolineare i loro rapporti con “il maestro” Gualtiero Marchesi e “il filosofo del vino” Luigi Veronelli, che avevano intensi rapporti in particolare con Silverio Cineri, Gianfranco Bolognesi e Paolo Teverini. Queste interviste sono presentate da Alberto Capatti, Presidente della “Fondazione Marchesi”, con un contributo sulla sua visione della Romagna gastronomica.

 

Il volume è aperto da una prefazione provocatoria del Professor Massimo Montanari, che fornirà lo spunto per un dibattito più consapevole sulla gastronomia regionale del futuro, da ripensare in termini di progetto, se ci saranno progettisti disponibili, a partire dalla Regione Emilia-Romagna.

 

Il volume è strutturato in capitoli suddivisi per aree geografiche della Romagna, alcuni dei quali dedicati alla struttura del menù e al suo rapporto con le ricette dei singoli piatti. Attenzione anche ai vini, la cui storia più riconoscibile nasce con le prime etichette del secondo dopoguerra.

 

Prezzo di copertina 32 Euro.

Questo primo volume inaugura una collana che proseguirà con un nuovo inedito dedicato all'Emilia.

 

Per informazioni: Franco Chiarini, cell. 347 7827175 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..

Pierluigi Papi, cell. 338 3648766 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

PRESENTAZIONE DEL LIBRO "IN PRINCIPIO FU LO STOCCAFISSO" A PALAZZO ANGELO GIOVANNI SPINOLA

Di Virgilio Pronzati

Foto di Francesca Mesiti  Spanò

 

 

 ll dr Giorgio Moroni mentre presenta l’evento. A sinistra l’autore Francesco Maria Spanò; a destra Virgilio Pronzati, Paolo Lingua e Egle Pagano

Nel lontano 1432,  un veliero della Serenissima al comando  del  capitano  veneziano Pietro Querini, solcando con un veliero i freddi e tempestosi mari del  nord,  naufragò in un’isoletta delle Lofoten, in Norvegia.  Un fatto che per la cronaca di  quei  tempi, era  abbastanza comune. Ma da quello che fu un nefasto incidente, nacque col tempo un fiorente commercio e l’inizio di una nuova cucina. 

 

 Il brillante intervento dell’autore Francesco Maria Spanò

Nei suoi circa otto mesi di forzata permanenza a Rost, isola e borgo marinaro norvegese, Querini vide qualcosa di inusuale e curioso, che descrisse nel suo rapporto per l’ammiragliato della Serenissima: < …I socfisi seccano al vento e al sole e perché sono di poca humidità grassa, diventano duri come legno. Quando li vogliono mangiare, li battono col roverso della mannara che li fa diventare sfilati come nervi, poi compongono butirro e spetie per dargli sapore, et è grande et inestimabile mercanzia per quel  mare di Alemagna >. 

 

 Francesco M. Spanò, Egle Pagano Faravelli e Paolo Lingua con l’opera presentata

Se probabilmente i vichinghi conoscevano già il modo per essiccare il merluzzo, certamente lo cucinavano in poche e semplici maniere. Nel Quattrocento, arditi pescatori francesi, spagnoli (baschi), portoghesi ed inglesi, trovarono un’alternativa ai pescosi ma perigliosi mari del Nord, solcando l’Atlantico e dirigendosi verso le coste di Terranova e del Labrador.

 

 Da six: Paolo Lingua, Egle Pagano Faravelli col marito Beppe, Virgilio Pronzati e Francesco Maria Spanò 

Da quel periodo, il consumo di merluzzo essiccato (stoccafisso) prima, e salato (baccalà) dopo, conquista nuovi mercati. Non solo. La facilità e stabilità di conservazione,  gli permetteva di sostenere sia lunghi viaggi per mare che terrestri, diffondendosi non solo nelle città portuali ma addirittura in quelle più interne, distribuite in varie zone agricole.  

 

 Da six: Paolo Lingua, Egle Pagano Faravelli col marito Beppe, in piedi Francesca Mesiti Spanò, Giorgio Moroni, Ivano Ricchebono e Francesco Maria Spanò 

Da questo connubio, nacquero nel nostro Paese numerosi piatti di straordinaria saporosità. Dai meno ai più decisi, ma sempre d’invitante golosità. Liguria e Veneto se ne contendono il primato, seguite dalla Sicilia, Campania e Calabria.  Come nel passato recente sino ad oggi, passando nei carruggi di Genova, si può sentirne l’intenso e maschio profumo che esce prepotente, da affollate trattorie e ristoranti. 

 

 Cappuccino di patate, stoccafisso, riccio e alga 

Decisamente nel passato, contribuirono al consumo di stoccafisso e baccalà nelle classi meno abbienti, sia il costo contenuto che la facilità di conservazione. Non a caso nei versi dell’antica poesia genovese “Pescio conca”, si legge < O loasso di povei e di mainae >, vale a dire - riferito a stoccafisso e baccalà - “Il branzino dei poveri e dei marinai”.

 

 Il Raviolo

 

Il termine pesce conca deriva dall’uso di farlo ammollare nell’acqua. Da quelle necessità e osservanze religiose, che proibivano la carne in certi periodi dell’anno, nacquero succulenti piatti come lo stoccafisso al verde, all’agliata, lesso con le patate o con le fave (stocche e bacilli: piatto di reminescenze Romane) “accomodato” (d’origine araba), in buridda, alla badalucchese, fritto e in frittelle, alla marinara e, non ultimo, il brandacujun, conosciuto anche in Provenza.

 

 Stoccafisso 2.0 

Mentre il baccalà, un po’ meno presente nella cucina genovese e ligure, oltre ai sempre diffusi frisceu (frittelle), è proposto all’agliata, fritto, al latte, lesso con o senza patate, con i cavoli, al verde, in zimino, in agrodolce, al forno, ripieno (anche in versione coda di baccalà ripiena). 

Nei secoli scorsi, entrambi in frittelle, davano origine al mangiare veloce ma nutriente degli scaricatori di porto. A proporli i frisciolae, gestori di fumose e chiassose friggitorie di Sottoripa, situate di fronte al porto antico. 

 

 TiramiCook 

Dopo questo “pistolotto” passiamo alla presentazione della pregevole opera di Erminia Gerini Tricarico e Francesco Maria Spanò dal titolo “In principio fu lo stoccafisso”, avvenuta il 1° giugno nel fastoso salone del piano nobile di Palazzo Angelo Giovanni Spinola di via Garibaldi a Genova. Prestigiosa dimora storica eretta nel 1558 ed inclusa nei Palazzi dei Rolli  e tutelata dall’Unesco. Perfetto anfitrione il dr Giorgio Moroni Consigliere di Amministrazione, Aon S.p.A. e Affinity che dopo aver accolto gli ospiti, illustrato l’evento, presenta il coautore Francesco Maria Spanò e i tre relatori. Egle Pagano giornalista di lunga data, Paolo Lingua giornalista e scrittore di pregevoli opere e Virgilio Pronzati enogastronomo.

 

 Il mitico Pesto  

Brillante l’intervento di Francesco Maria Spanò che, con argute ma chiare e divertenti motivazioni storiche  fatte di aneddoti, etimi e gastronomia, descrive al meglio la sua opera.

Egle Pagano con la sua ampia conoscenza e consueta bravura, racconta la storia dello stoccafisso e baccalà attraverso la saporosa sequenza di piatti genovesi e liguri, e dei più noti di altre regioni.

Paolo Lingua autore di varie opere sulla gastronomia ligure, approfondisce il tema sviscerando aneddoti inediti storici e gastronomici legati agli eventi del tempo. 

 

 I tre vini abbinati 

Infine l’intervento dello scrivente sulla diffusione dei due prodotti nelle cucine di alcune regioni italiane, in primis Liguria e Veneto, la tutela del merluzzo da parte del Governo Norvegese e gli abbinamenti di piatti di stoccafisso e baccalà con i vini. Gran finale al ristorante stellato The Cook al Cavo nel  centro storico cittadino. Nella stupenda Sala Strozzi del trecentesco Palazzo Branca Doria lo chef Ivano Ricchebono ha deliziato con piatti d’autore a base di stoccafisso abbinati a vini di pregio, il gruppo composto dall’autore e sua moglie Francesca, il dr Moroni e suo figlio Jacopo, Egle Pagano Faravelli col marito dr Beppe,  il dr Paolo Lingua, il dr Emilio del Vecchio e chi ha scritto. 

 

 Un raro vaso e preziosi libri 

Doverose due parole finali sul libro di Francesco Maria Spanò ed edito da Gangemi. Un’opera viva, scorrevole ma precisa, colma di molteplici ed intriganti motivazioni e riccamente illustrata, che si legge come un’avvincente romanzo.