Olio extravergine di oliva Monocultivar Moraiolo Biologico prodotto da Agricola Romanelli

- Frazione San Clemente 129/A - 06036 Montefalco (PG) - Tel & Fax - 0742/371245 - Cell. 347/9065613 - www.romanelli.se - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Anno di produzione: 2010. Tipo di oliva: Moraiolo. Metodo di raccolta delle olive: con agevolatori meccanici. Metodo di produzione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 18-24 ore dalla raccolta. Produzione: l’equivalente di 6 quintali di Monocultivar Moraiolo (su un totale di 40 quintali di olio prodotto) in tre formati, con scadenza il 23 maggio 2012 (50 cl).

Esame organolettico

All’aspetto è limpido, di colore verde chiaro con riflessi gialli. All’olfatto si presenta fruttato intenso e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe di campo fresche ed appena tagliate, carciofo, pasta d’olive, e lieve di fico verde, erbe aromatiche e agrumi immaturi. Al sapore è tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con piacevole e netta percezione amara e lieve astringenza, abbastanza pieno e molto persistente. Al retrogusto, oltre l’amaro ed il piccante, la nota di carciofo ed erbe fresche.

A crudo su bruschette, focaccia di patate, tortelli di verdura, risotto con piselli, carni bianche alla griglia. In cottura con pollame in casseruola, coniglio al forno con patate e rosmarino, spezzatino di maiale.

L’acquisto, Romanelli Store 1: Fraz. Colle San Clemente 129A Montefalco (PG); Romanelli Store 2: Corso Mameli 42 Montefalco (PG); e shop on line: shop.romanelli.se. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 4,60; 50 cl € 8,20; 75 cl € 12.00.

L’Agricola Romanelli nata nel 1978 è a conduzione di agricoltura biologica. La superficie dell’oliveto si estende per 11 ettari. Oltre quest’olio, sono prodotti gli extravergini San Felice (monocultivar) e Quattro varietà, nonché vini Docg, Doc ed IGT umbri e Grappa di Sagrantino.

Valutazione: 51/60

ASPETTO VISIVO - Limpidezza-Colore: 5 - PERCEZIONI OLFATTIVE - Intensità-Persistenza: 5 - Fruttato fresco: 5 - Erbe fresche: 5 - Frutta fresca: 4 . PERCEZIONI GUSTATIVE - Dolce: 3 - Sapido: 5 - Amaro: 4 - Piccante: 4 - Astringenza: 2 - Persistenza-Retrogusto: 4 - Armonia: 5.

Giudizio: Buono.

Olio extravergine di oliva Monocultivar San Felice Biologico prodotto da Agricola Romanelli

- Frazione San Clemente 129/A - 06036 Montefalco (PG) - Tel & Fax - 0742/371245 - Cell. 347/9065613 - www.romanelli.se - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Anno di produzione: 2010. Tipo di oliva: San Felice. Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale e con agevolatori meccanici (dal 7 al 20 ottobre). Metodo di produzione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta. Produzione: l’equivalente di 676 chili d’olio in tre formati, con scadenza il 26 Ottobre 2012 (50 cl).

Esame organolettico

All’aspetto è limpido, di colore verde chiarissimo con nette nuances gialle. All’olfatto si presenta fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe e fiori di campo appena tagliati, frutta fresca (mela, fico ed agrumi ancora verdi) e ortaggi (ravanello e brattee di carciofo). Al sapore è dolce, sapido, piacevolmente piccante, con percezione amara quasi assente, di giusta fluidità, discretamente persistente. Di buona armonia. Retrogusto: mandorla, carciofo e pinoli freschi.

A crudo su antipasto di mare, linguine con frutti di mare, bianchetti e moscardini sulla piastra, pagello e occhiata al vapore con erba cipollina e patate lesse. In cottura con zuppette di pesce e molluschi, orata al forno con salvia, capretto in casseruola con olive e pinoli.

L’acquisto, Romanelli Store 1: Fraz. Colle San Clemente 129A Montefalco (PG); Romanelli Store 2: Corso Mameli 42 Montefalco (PG); e shop on line: shop.romanelli.se. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 4,60; 50 cl € 8,20; 75 cl € 12.00.

L’Agricola Romanelli nata nel 1978 è a conduzione di agricoltura biologica. La superficie dell’oliveto si estende per 11 ettari. Oltre quest’olio, sono prodotti gli extravergini Moraiolo (monocultivar) e Quattro varietà, nonché pregiati vini Docg, Doc ed IGT umbri e Grappa di Sagrantino.

Valutazione: 51/60

ASPETTO VISIVO - Limpidezza-Colore: 5 - PERCEZIONI OLFATTIVE - Intensità-Persistenza: 4 - Fruttato fresco: 5 - Erbe fresche: 5 - Frutta fresca: 4 . PERCEZIONI GUSTATIVE - Dolce: 5 - Sapido: 5 - Amaro: 2 - Piccante: 5 - Astringenza: 1 - Persistenza-Retrogusto: 5 - Armonia: 5.

Giudizio: Buono.

Olio extravergine di oliva Quattro Varietà Biologico prodotto da Agricola Romanelli

- Frazione San Clemente 129/A - 06036 Montefalco (PG) - Tel & Fax - 0742/371245 - Cell. 347/9065613 - www.romanelli.se - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Anno di produzione: 2010. Tipo di oliva: Frantoio, Leccino, Moraiolo e San Felice. Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale con agevolatori meccanici (ottobre-novembre).

Metodo di produzione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta. Produzione: l’equivalente di 20 quintali d’olio in cinque formati, con scadenza il 24 Settembre 2012 (50 cl).

Esame organolettico

All’aspetto è limpido, di colore: giallo con netti riflessi verdolini. All’olfatto si presenta fruttato medio-leggero e fresco, discretamente persistente, con sentori vegetali d’erbe e fiori di campo freschi, mela verde, foglia di fico, umori boschivi, cardo e carciofo. Al sapore è dolce, sapido, abbastanza piccante, con percezione amara quasi assente, di buona fluidità, di media persistenza. Retrogusto: mandorla e pinolo.

A crudo su spaghetti col riccio, risotto con cozze, minestra d’acciughe, pesce spada sulla griglia. In cottura funghi alla paesana, colombo al ginepro in terrina, coniglio alla cacciatora.

L’acquisto, Romanelli Store 1: Fraz. Colle San Clemente 129A Montefalco (PG); Romanelli Store 2: Corso Mameli 42 Montefalco (PG); e shop on line: shop.romanelli.se. I prezzi delle bottiglie: 25 cl € 4,00; 50 cl € 6,90; 75 cl € 10,00; 3 litri € 30,00; 5 litri € 50,00.

L’Agricola Romanelli nata nel 1978 è a conduzione di agricoltura biologica. La superficie dell’oliveto si estende per 11 ettari. Oltre quest’olio, sono prodotti gli extravergini monocultivar Moraiolo e San Felice, nonché pregiati vini Docg, Doc ed IGT umbri e Grappa di Sagrantino.

Valutazione: 47/60

ASPETTO VISIVO - Limpidezza-Colore: 5 - PERCEZIONI OLFATTIVE - Intensità-Persistenza: 3 - Fruttato fresco: 5 - Erbe fresche: 5 - Frutta fresca: 3 . PERCEZIONI GUSTATIVE - Dolce: 5 - Sapido: 5 - Amaro: 2 - Piccante: 5 - Astringenza: 1 - Persistenza-Retrogusto: 4 - Armonia: 4.

Giudizio: Discreto.

Olio extravergine di oliva prodotto da Castelvecchio Società Agricola a r.l.

 Via Castelnuovo 2 - 34078 Sagrado (GO) - Tel 0481/99742 - Fax 0481/960736 - www.castelvecchio.com - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. . Anno di produzione: 2010. Tipo di oliva: Bianchera 30%, Leccino 20%, Moraiolo, Frantoio, Grignano e Pendolino 50%. Metodo di raccolta delle olive: a mano con agevolatori elettrici. Metodo di produzione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro le 24-36 (massimo) ore dalla raccolta. Produzione: 2.000 bottiglie da 50 cl., con scadenza il 31/07/2012.

Esame organolettico

All’aspetto è limpido, di colore giallo vivo ed intenso con lievissimi riflessi verdolini. All’olfatto si presenta fruttato medio e fresco, persistente, con netti sentori di fiori di campo un po’ appassiti, cuore di carciofo, frutta bianca e gialla non ancora matura (mela, prugna e arancia), e lieve di bosso e resine boschive. Al sapore inizialmente quasi dolce, lascia poi una netta ma piacevole percezione amara e di lieve astringenza, sapido, giustamente piccante, di buona pienezza e persistenza. Retrogusto: nell’ordine, mandorla, carciofo e pinolo.

A crudo su antipasti tiepidi di pesce di fiume o di lago al vapore, riso con piselli, lasagnette con asparagi, dentice alla griglia e galletto alla piastra. In cottura con zuppa di pesce alla maranese, rotolo friulano di stoccafisso, anatra in agrodolce e stinco in tegame.

L’ acquisto, direttamente in azienda e on line sul proprio sito. Prezzo della bottiglia: € 13,00.

Note: L’azienda agricola fondata nel 1986, si estende per 120 ettari di cui 40 di vigneto e 1,5 d’uliveto. Quest’ultimo, costituito da 600 olivi di 20 anni. Oltre l’olio extravergine e pregiati vini Doc (Carso) ed Igt, sono prodotti un miele monofloreale d’acacia, gelatine di vino ed una grappa di Terrano. L’ampia tenuta comprende la stupenda Villa costruita alla fine del 16simo secolo dai conti Tasso della Torre, che in passato ospitò Re ed Imperatori, oggi è la sede ideale per matrimoni e cerimonie importanti. Atri eventi, sono possibili nei grandi saloni della Barchessa e nella sala degustazione della cantina.

Punteggio totale: 52/60

ASPETTO VISIVO - Limpidezza - Colore: 4. PERCEZIONI OLFATTIVE - Intensità - Persistenza: 5. Fruttato fresco: 5. Erbe fresche: 4. Frutta fresca: 5. PERCEZIONI GUSTATIVE - Dolce: 2. Sapido: 5. Amaro: 5, Piccante: 5. Astringenza: 3. Persistenza-Retrogusto: 5. Armonia: 4.

Giudizio: Molto buono.

Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP prodotto dall’ Azienda Agricola Trequanda

- Località Pian delle Fonti 100 - 53020  Trequanda (SI)  -  Tel 0577/662001  Fax 0577/662295  -  www.azienda-trequanda.it  -  Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. -  Fascetta DOP A191554.

Anno di produzione: 2010.  Tipo di oliva: Frantoio 50%, Leccino 33%, Moraiolo 7%, Correggiolo 4%, Marchiaio,  Maurino, Olivastro e Pendolino 6%.  Metodo di raccolta delle olive: manuale con battitori, e meccanica con pettine pickoiler.  Metodo di produzione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.  Produzione:  l’equivalente di 20 ettolitri (in bottiglie da 25 cl, 50 e 75 cl.  Lattine: da 5 litri) con scadenza il 9/2012 - Lotto - 03/10 (50 cl)

Esame organolettico

All’aspetto è limpido, di colore verde chiaro con netti riflessi gialli. All’olfatto si presenta fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, carciofo, e lieve di foglia di fico e agrumi verdi.  Al sapore è poco dolce, sapido, decisamente piccante, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona pienezza e persistenza. Schietto e discretamente armonico. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca.

A crudo su bruschette, pappa col pomodoro, zuppa di ceci, zuppetta calda di seppie, orata al vapore, fiorentina.  In cottura: con baccalà lesso con patate e olive, agnello con carciofi, pollo e coniglio in casseruola. Ottimo per soffritti per sughi di carni bianche. 

Ottimo per soffritti per sughi di carni bianche. L’acquisto, vendita diretta in azienda di tutti i formati; per posta o tramite internet solo i formati da 75 cl e 5 litri. I prezzi: 25 cl €  5.50; 50 cl € 10,00; 75 cl €  14,00; lattina da 5 litri €  65,00.

L’Azienda è stata fondata nel 1925. La sua superficie è di 1.200 ettari, di cui circa 21 coltivati ad oliveto (in gran parte olivi di 20-23 anni) da cui deriva una produzione media annua di 100 quintali d’olio, ed altri 55 ettari coltivati a vigna nelle zone Doc Chianti ed Orcia, da cui provengono circa 300.000 bottiglie. Inoltre, sono prodotti: ottima carne chianina (da 350 capi allevati allo stato brado) venduta nella propria macelleria di Trequanda, ed una piccola produzione di miele. Sempre nell’ambito aziendale, un agriturismo con quattro confortevoli appartamenti, un ristorante e il punto vendita.

Punteggio totale: 55/60

ASPETTO VISIVO  -  Limpidezza-Colore:  5 -  PERCEZIONI OLFATTIVE  -  Intensità-Persistenza: 6  -  Fruttato fresco:  6  -  Erbe fresche: 5  -  Frutta fresca:  4 .   PERCEZIONI GUSTATIVE  -  Dolce:  2  -  Sapido:  4  -  Amaro:  4  -  Piccante:  4  -  Astringenza:  3  -  Persistenza-Retrogusto:  6  -  Armonia:  6.

Giudizio: Ottimo.

CHÂTEAU D’YQUEM, GENESI DI UN MITO

Château d’Yquem, genesi di un mito: le parole di Cinzia Benzi e le foto di Francesca Brambilla e Serena Serrani ripercorrono l’epopea della tenuta simbolo del Sauternes   La critica enogastronomica celebra il mito di Yquem, che ha riscritto i codici della denominazione. A impreziosire il volume, gli scatti dello studio fotografico milanese Quella di Cinzia Benzi, storica firma di Identità Golose ed esperta conoscitrice di etichette d’Oltralpe, è da sempre una penna ispirata, intinta nel colore vivo del vino, che indaga e racconta tanto le grandi Maison quanto i piccoli vigneron italiani e internazionali, tracciando profili puntuali ma mai didascalici delle loro produzioni.   Con Château d’Yquem, il volume monografico dedicato a una delle realtà più iconiche del panorama enologico francese (edito da seipersei e da poco in libreria), la critica enogastronomica illustra il cammino evolutivo di una tenuta capace di produrre vini indimenticabili, dove il Tempo impone il rispetto di una tradizione ancestrale e indirizza i gesti da compiere.   Scorrendo le pagine del libro, il lettore potrà trovare nozioni più tecniche come la descrizione di vitigni e stili di vinificazione adottati, ma anche incontrare le figure chiave che ruotano attorno alla cantina, dalla tenace e visionaria fondatrice Joséphine Sauvage d’Yquem, la cui vicenda ricorda i migliori romanzi di formazione, all’attuale presidente e direttore generale Pierre Lurton, insieme all’italianissimo directeur d’exploitation Lorenzo Pasquini, che oggi ci conduce verso il futuro di Yquem. Alla stesura del libro hanno partecipato, con le proprie riflessioni, anche colleghi del settore enogastronomico: Eleonora Cozzella, collaboratrice di Repubblica; Federico De Cesare Viola, direttore editoriale di Food&Wine italia; Maddalena Fossati Dondero, direttrice responsabile de La Cucina Italiana; Andrea Grignaffini, direttore de Le guide de L’Espresso; Paolo Marchi, co-fondatore di Identità Golose; Leila Salimbeni, direttore editoriale di Spirito Divino; ma troveremo anche gli spunti del Master of Wine Gabriele Gorelli e di Massimo Bottura e Giuseppe Palmieri, rispettivamente chef patron e direttore di sala di Osteria Francescana a Modena, presso cui si è tenuta una memorabile (e riservatissima) degustazione di annate storiche di Château d’Yquem, nell’aprile 2023.   Ogni contributo è pensato per offrire all’esperto quanto al neofita una panoramica esaustiva sul mondo Yquem e i suoi segreti. Ma quando le parole non sono sufficienti…ecco entrare in scena la potenza della fotografia. Perché Château d’Yquem non è soltanto un compendio sul vino più rappresentativo del Sauternes, ma anche un libro dal forte impatto visivo. Merito dell’obiettivo e dello sguardo di Francesca Brambilla e Serena Serrani, specialiste dello still life e del reportage fotografico e interpreti di punta della food photography italiana. Seguendo Cinzia Benzi nel suo viaggio, hanno impresso sulla pellicola immagini evocative, che ci trasportano tra i vigneti nel lento alternarsi delle stagioni, nel silenzio delle cantine dove le bottiglie riposano, tra le pietre con cui la tenuta è stata costruita. Dettagli minuti e grandi panorami dialogano in maniera equilibrata con la parola scritta, regalando al lettore un racconto altrettanto intenso e potente, fatto di luce, linee e colori.   Ad arricchire l’opera, infine, le illustrazioni di Gianluca Biscalchin, che interpreta le note di degustazione di Yquem, tratteggia alcuni dei possibili abbinamenti al vino e ci regala altri scorci della tenuta.   “La vita è come la vite che cambia le foglie, produce i frutti, ma il vero valore aggiunto sono le radici ben piantate nella terra” chiosa Cinzia Benzi a conclusione di un libro che cresce pagina dopo pagina e che ci offre un prezioso spaccato sulla genesi di un mito: quello di Château d’Yquem. Adele Bandera