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Serate Gastronomiche Recchesi 2019 

 

 

 

Serate Gastronomiche Recchesi 2019

 in ricordo di Gianni Carbone

 

I menù seconda Cucina di Strada-dalla Puglia-Giovedì 21 marzo Ristorante Vitturin e Venerdì 22 marzo Ristorante da O Vittorio  

 

I menù con la seconda Cucina di Strada, in arrivo dalla Puglia

Giovedì 21 marzo Ristorante Vitturin e Venerdì 22 marzo Ristorante da O Vittorio

Chiamate familiarmente “le serate”, hanno una storia lunga oltre quarant’anni, da quando nel 1976  i ristoratori recchesi riunitisi in gruppo, precursori di un successo ripreso poi da tutta Italia, vararono le Serate gastronomiche. Una formula che ora ci sembra scontata, allora fu un fenomeno: menù con i piatti più tradizionali del proprio territorio ad un prezzo pre-definito comprensivo delle bevande. Successo immediato, ristoranti pieni e super richieste, per anni furono costretti a riproporre più repliche della stessa serata per far fronte alle continue prenotazioni. Le Serate recchesi 2019 costituiscono il ritorno di una tradizione, con temi che faranno dei menù una vera esperienza gastronomica tra sapori perduti e prodotti riscoperti, in un viaggio lungo l’Italia e le sue ricette famose incontrando quegli uomini che ne hanno conservato e ne tramandano l’origine e la continuità.

 

Due i cicli delle Serate, 

dal 14 marzo al 29 marzo con grandi protagoniste le Cucine di Strada più note d’Italia  e dal 4 al 18 aprile con Presìdi Slow Food e i Mercati della Terra.

Serate, le prime, in cui la Cucina di Strada ligure per eccellenza, La Focaccia di Recco, si fonde con le altre “cucine” creando menù affascinanti, coinvolgenti ed imperdibili e le seconde in cui i menù raccontano di territori, uomini, tradizioni e sapori rari di quelle micro produzioni agroalimentari che che oggi abbiamo la fortuna di poter avere nei nostri ristoranti grazie al grande lavoro di conservazione di Slow Food. 

 

La seconda “Cucina di strada” (dopo quella dall’Abruzzo che la scorsa settimana nei ristoranti Da Lino e Alfredo ha deliziato i presenti con gli arrosticini di pecora, spiedini di carne ovina cotti alla brace sulla “canalina”) in arrivo a Recco giovedì 21 e venerdì 22 marzo è dalla Puglia, con le bombette della Val d’Itria. Golosi involtini di capocollo fresco di maiale ripieni di canestrato pugliese (formaggio tipico) infilzati dagli spiedi e cotti alla brace e serviti con il pane di Altamura, che attraverseranno l’Italia per arrivare a Recco con l’Associazione “Quelli delle Bombette” di Alberobello.  

Giovedì 21 marzo Ristorante Vitturin 

Rosita - un twist sul Negroni sbagliato

Polpette di pane con acciughe

 

Antipasto misto di mare:

Zucchine ripiene di palamita

Cozze arraganate

Alici marinate alla pugliese

Pane dell’Alta Murgia (Altamura) Presidio Slow Food

Focaccia di Recco col formaggio IGP

 

La Cucina di Strada della Puglia

“Cono” di Bombette pugliesi con Pane tradizionale dell’Alta Murgia e verdure alla piastra

 

Sporcamuss (millefoglie alla crema pasticcera) con oro della terra 

 

Caffè

Vini in abbinamento

€ 35,00 tutto compreso per persona

 

Venerdì 22 marzo Ristorante da O Vittorio

PUGLIA MON AMOUR

Aperitivo Kir (Chardonnay pugliese e Cassis)

Stracciatella di burrata delle murge con acciughe e pomodorino confit

Capesante alla “Fra Manicone” di Vico del Gargano su crema di cime di rapa

Cozze fritte in cartoccio

Carpaccio di Palamita di Avetrana con salsa rossa allo zenzero

 

Focaccia di Recco col formaggio IGP

 

La Cucina di Strada della Puglia

 “Cono” di Bombette pugliesi con Pane tradizionale dell’Alta Murgia 

 

 Biscotto di Ceglie Messapica con zabaglione tiepido al Marsala

Caffè

Vino Primitivo di Manduria doc az. Agr. Paolo Leo 

€ 35,00 tutto compreso per persona

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Arancina, pani ca’ meusa, panelle, i cazzilli e i mitici “cannoli” chiuderanno l’ultimo appuntamento delle Serate recchesi deditate alle Cucine di strada più famose d’Italia, questa volta icone della tradizione siciliana. Specialità dalla lunga storia, conosciute in tutto il mondo che sbarcherano a Recco Giovedì 28 marzo alla Baracchetta di Biagio con “Gusto sicilano” in arrivo dalla Valle dei Templi di Agrigento e Venerdì 29 marzo alla storica Focacceria della Manuelina con le famiglie “Alaimo & Conticello” già fondatori dell’Antica Focacceria di Palermo. 

 A seguire

I Presidi Slow Food Liguria e i Mercati della terra

Giovedì 4 aprile Da O Vittorio e Venerdì 5 aprile Da Lino

Giovedì 11 Manuelina e Venerdì 12 Alfredo

Mercoledì 17 aprile Vitturin e Giovedì 18 aprile La Baracchetta.

 

DA NON PERDERE, è BELLISSIMO!

Il calice da vino timbrato “Serate gastronomiche recchesi”

I clienti delle “Serate” riceveranno il bellissimo calice timbrato “Serate gastronomiche recchesi” con inciso il bozzetto che fu l’emblema della prima edizione 1976, per brindare anche a casa nel nome delle Serate gastronomiche recchesi.

 

È alla ristorazione di Recco che si deve il successo delle serate gastronomiche con la riscoperta dei piatti più famosi della gastronomia ligure. Le nuove serate recchesi vedranno i ristoratori impegnati a valorizzare  ricette che hanno fatto  della cucina il made in Italy più famoso del mondo. A marzo e aprile sarà una festa nei ristoranti, occasioni enogastronomiche importanti ed ospiti speciali per le serate conviviali più belle del 2019, presupposti per riscoprire il piacere vero dell’uscire a cena, dello stare insieme a tavola, richiamati dalla certezza che la ristorazione recchese garantisce.

 

 

Daniela Bernini

TUTTO IL GAVI A MILANO

PINOT GRIGIO ITALIANO: AUSPICABILE UN COORDINAMENTO NAZIONALE

 

 

La condivisione dell’idea con il Ministro delle Politiche Agricole, Gian Marco Centinaio, in visita allo stand del Consorzio delle Venezie al Prowein

 

Düsseldorf, 19 Marzo_Il Pinot Grigio, primo vino italiano bianco fermo in termini di export mondiale ambisce ad un sistema di coordinamento nazionale tra le diverse aree produttive,  in grado di proporre le strategie di valorizzazione di questo grande vino bianco sia in vigna che sul mercato. Su questo tema si è concentrato ieri il confronto tra il Ministro delle Politiche Agricole Centinaio e il presidente del Consorzio DOC delle Venezie Albino Armani svoltosi in occasione della visita del Ministro allo stand del Consorzio al Prowein di Düsseldorf. “E’ stato un incontro costruttivo - ha commentato il presidente Armani– abbiamo apprezzato la concretezza del Ministro nell’affrontare un tema che sta diventando cruciale per l’affermazione del Pinot Grigio italiano sui mercati internazionali. Oggi tutto il Paese deve fare sistema attorno al più importante vino bianco italiano fermo, in termini di esportazioni”.

“Auspichiamo che si trovino momenti concreti di confronto per costruire una strategia coordinata di sviluppo e valorizzazione”, conclude Armani.

 

Il Consorzio DOC delle Venezie è stato costituito ad aprile 2017 ma ha già conseguito diversi importanti obiettivi che sono basilari per lo sviluppo delle attività di tutela della denominazione di origine del Pinot grigio del Triveneto. La denominazione di origine controllata “delle Venezie” interessa tutta l’area nord-orientale dell’Italia, includendo i territori amministrativi delle regioni Friuli-Venezia Giulia e Veneto e della provincia autonoma di Trento. In termini di numeri, l’85% della produzione italiana di Pinot grigio, prima al mondo per volume, viene prodotta nel Triveneto dove nel 2017 sono stati raggiunti 24.500 ettari vitati.

 

Nonostante le diversità dei singoli terroir, è possibile individuare un’unica macroarea nota come “tre Venezie”, “Triveneto” o “delle Venezie”, in base a un criterio di prossimità e affinità pedo-climatica. Il territorio delle Venezie raggruppa sistemi di terre viticole caratterizzate da elementi comuni, primi tra tutti la storia e la geologia del materiale da cui hanno preso origine i caratteri chimici e fisici del suolo. 

 

 

Simonetta Gerra 

ALMA: il Corso Superiore di Cucina Italiana diploma 69 ragazzi

 

Il miglior studente già al lavoro dalla tristellata Osteria Francescana di Modena

Si tratta della 25enne Doina Paulesco, che si è sottoposta al giudizio di una commissione di altissimo livello nel mondo della ristorazione

 

Sono 69, hanno un’età media di 24 anni, provengono da tutta Italia e sognano di seguire le orme di diplomati celebri come Stefano Deidda, Alessandra Del Favero, Giuseppe D’Errico, Pasquale Laera, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini che, formati nelle aule della Reggia di Colorno, hanno saputo affermarsi in cucina, conquistando l’ambita stella Michelin. Sono i diplomati della 42ª edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana promosso da ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. 

 

 

Come afferma il Direttore Generale Andrea Sinigaglia, «In ALMA questi ragazzi hanno completato una fase importante del loro percorso di crescita professionale, con risultati molto positivi. Sono partiti da casa più di dieci mesi fa, imparando in ALMA e poi applicando gli insegnamenti in stage. Ritornano oggi motivati e arricchiti da questa esperienza. La risposta del mondo dell’alta ristorazione è stata subito positiva: tra i loro nuovi datori di lavoro figurano prestigiose insegne come Osteria Francescana e Enoteca Pinchiorri, tre ristoranti bistellati come Villa Crespi, Miramonti l’Altro e Antica Corona Reale e diversi stellati, come Combal.Zero, Pipero, Guido e Inkiostro. Il consiglio che diamo ai nostri diplomati è di lavorare con costanza e determinazione, puntando a migliorarsi sempre, senza mai smettere di studiare e confrontarsi con altri professionisti».

 

 

 

Tra i 69 diplomati della 42ª edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana, il miglior studente in assoluto è stata Doina Paulesco. Origini moldave e rumene ma cresciuta a Milano, 25 anni, diplomata all’istituto alberghiero, Doina Paulesco attualmente lavora al fianco dello chef Massimo Bottura al ristorante Osteria Francescana di Modena, dove ha svolto anche i cinque mesi di stage: un’eccellenza assoluta del panorama gastronomico internazionale, tre stelle Michelin dal 2012 e due volte primo classificato a The World’s 50 Best Restaurants.

 

Gli studenti del Corso Superiore di Cucina Italiana sono stati valutati da una commissione composta da 60 chef, tra docenti ALMA e ospiti. Tra i presenti, Valeria Piccini, chef del Ristorante Da Caino, Nicola Portinari, chef del Ristorante La Peca, Luca Sacchi, sous chef del Ristorante Cracco, Giancarlo Morelli, chef del Ristorante Pomiroeu e Alberto Gipponi, chef del Ristorante Dina. 

 

I 69 studenti del Corso Superiore di Cucina Italiana dovranno ora confrontarsi con il mondo del lavoro, ma il futuro appare roseo: il diploma ALMA coincide, infatti, nel 97% dei casi con una posizione lavorativa entro tre mesi dalla conclusione degli studi, in un mercato, per giunta, la cui crescita è stimata attorno al 3% annuo e in cui la cucina italiana occupa il secondo posto a livello globale (Deloitte, 2018).

 

 

Andrea Vignali