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CALA DEL 2% IL CONSUMO DI LATTE VACCINO, MENTRE QUELLO VEGETALE AUMENTA DELL’8% 

MA È VERO LATTE?  DOVE STA ANDANDO IL MERCATO?

In Italia sono ormai 12 milioni i consumatori che acquistano bevande vegetali, e il trend è in continua crescita. Oggi a Cremona, nell’ambito delle Fiere Zootecniche Internazionali, in programma fino a domenica, i maggiori esperti del settore si sono confrontati su uno dei temi più attuali del mercato alimentare

22,4 miliardi di dollari: questo il valore che raggiungerà il mercato globale del latte vegetale entro il 2025. Cifre da capogiro dovute ad un aumento annuale di circa l’11% delle bevande “milk sounding”. E anche in Italia il mercato è in linea con questo trend mondiale: oggi nel nostro Paese vengono consumati oltre 150 milioni di litri di latte vegetale, con una crescita che nel 2020 ha fatto segnare un +8,2% in volume e +7,5% in termini di valore. Ma il latte vegetale non è vero latte ed inoltre la crescita della popolazione mondiale prevista imporrà anche la ricerca di nuove produzioni oltre a quelle tradizionali.

Le bevande a base di soia, mandorle, avena e riso sono apparse nella maggior parte dei supermercati, etichettate come "latte" e commercializzate come più sane e sostenibili. I vegani e gli intolleranti al lattosio sono tra i principali consumatori, ma si stanno facendo sempre più strada anche i "flexitariani", una nuova vera sfida. Il mercato sta assistendo a un notevole spostamento verso alternative lattiero-casearie vegetali e prive di animali; i mercati vegetali e flessibili possono offrire una soluzione sostenibile e affidabile quando si tratta di limitare l'impatto del processo di produzione alimentare sull'ambiente, ma ancora le alternative al latte mancano delle proprietà sensoriali e nutrizionali del vero latte, inclusi aminoacidi essenziali e proteine.

 “La tipologia di latte vegetale più consumata è il latte di soia, con 52 milioni di litri consumati nel 2020. È poi seguito dal latte di riso e dal latte di mandorla– ha sottolineato Manila Bianchi, dell’Istituto Zooprofilattico di Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta –. I consumatori utilizzano abitualmente bevande alternative al latte principalmente per intolleranze o allergie, per piacere o per motivazioni etiche”.

Curiosità, moda e maggiore attenzione a quello che si compra hanno tuttavia dato un bel colpo all’industria lattiero-casearia “tradizionale”; questo apre naturalmente molti interrogativi su come si sta evolvendo il mercato e sulla reale percezione del consumatore rispetto alle produzioni zootecniche, che nei fatti sono sempre più sostenibili, senza considerare il fatto che l’unico vero latte è quello di origine animale.

Una filiera, quella del latte, che proprio in questi giorni si è riunita a Cremona in uno degli appuntamenti mondiali più importanti per il settore, in cui ha interpretato il ruolo di strumento per la visione del futuro del settore. Oltre 200 espositori dall’Italia e dall’estero, mostre zootecniche con più 470 capi iscritti, e un programma scientifico e culturale con 69 appuntamenti per affrontare tutti i temi più caldi del comparto agricolo e agroalimentare.

Per ulteriori informazioni e scoprire il programma completo della manifestazione è possibile visitare il sito www.fierezootecnichecr.it

Alessia Testori

2 DICEMBRE SEMINARIO CON PROF. MOIO E PREMIAZIONE I° RASSEGNA NAZIONALE DEI VINI PIWI

In diretta streaming seminario tecnico e premiazione della prima rassegna nazionale vini piwi 

Si terrà giovedì 2 dicembre, a partire dalle ore 9, presso l'aula magna della Fondazione Edmund Mach, il seminario scientifico e la cerimonia di premiazione della prima rassegna nazionale dei vini ottenuti da varietà resistenti alle malattie fungine. 

L'evento, che si terrà in presenza e in diretta streaming sul canale youtube FEM, vedrà la presenza in apertura dell'assessore provinciale all'agricoltura, Giulia Zanotelli, il presidente FEM Mirco Maria Franco Cattani, il presidente di CIVIT, Enrico Giovannini, e il presidente  di PIWI international, Alexander Morandel. 

Moderato dal professor Mario Pezzotti, dirigente del Centro Ricerca e Innovazione, il seminario prevede gli interventi di tre illustri esperti: prof Luigi Moio, presidente dell'Organizzazione internazionale della vite e del vino (OIV), Attilio Scienza professore dell'Università di Milano e Fulvio Mattivi professore dell'Università di Trento. In conclusione, saranno presentati alcuni dati emersi dal concorso e si terrà la premiazione delle cantine vincitrici a cui seguirà un tavolo di assaggi dei vini partecipanti. 

L'evento, supportato dal Consorzio Innovazione Vite e dall'associazione Piwi international, ha visto una grande adesione da parte del mondo vitivinicolo nazionale, come dimostrano i dati. La manifestazione ha lo scopo di promuovere la conoscenza di queste nuove varietà attraverso un confronto tra vini prodotti con almeno il 95 per cento di uve provenienti da varietà Piwi (PilzWiderstandsfähig). Facendo tesoro dell'eredità acquisita sia con l'attività di ricerca e sperimentazione sulle varietà tolleranti alle principali patologie fungine che hanno portato di recente la FEM ad iscrivere del Registro nazionale quattro nuove varietà "resistenti", che con il concorso dei vini del territorio ormai giunto alla sua quarta edizione, è nata l'idea di dar vita a questa manifestazione che intende valorizzare e promuovere i vitigni innovativi e sostenibili in grado di offrire tolleranza alle malattie fungine riducendo sensibilmente l'uso degli agrofarmaci. 

I 95 vini in gara di 53 aziende sono stati attentamente valutati il 18 novembre da una commissione composta da qualificati esperti. I 30 commissari, sono stati selezionati tra enologi, enotecnici, giornalisti, sommelier e ricercatori afferenti al mondo agroalimentare, hanno attribuito un punteggio ma anche ai parametri descrittivi ai vini presenti in ognuna delle cinque categorie previste: rossi, bianchi, orange, frizzanti, spumanti. 

Tre le relazioni scientifiche previste dopo i saluti di apertura. "Il meticcio ci salverà o meglio salverà la viticoltura"  di Attilio Scienza dell'Università di Milano, "“Uguali, diversamente: la composizione dei vini dai vitigni tolleranti ai patogeni fungini” a cura di Fulvio Mattivi professore dell'Università di Trento, "Il futuro del vino nell'era della sostenibilità" di Luigi Moio, presidente dell'Organizzazione internazionale della vite e del vino. 

Importante è stata la collaborazione degli studenti e dei docenti del Centro Istruzione e Formazione del Corso Enotecnico sia nell’organizzazione della degustazione del 18 novembre sia nel supportare la commissione nella valutazione dei vini. Gli studenti saranno protagonisti anche nella giornata del 2 dicembre nella quale saranno coinvolti nei tavoli di assaggio dei vini ma anche nella preparazione dei prodotti agroalimentari. Per loro le due giornate organizzate da FEM sono parte integrante per arricchire le competenze e conoscenze acquisite in classe. 

• Programma evento e asbtract interventi scientifici
• Diretta streaming dalle ore 9 sul canale https://www.youtube.com/user/fondazionemach 

Silvia Ceschini

AIS TOSCANA, ANCORA TANTA TOSCANA SUL PODIO DEL MIGLIOR SOMMELIER D’ITALIA 2021  

Seconda e terza piazza per i rappresentanti del Granducato 

C’è ancora tanta toscana nella finale del concorso Miglior Sommelier d’Italia 2021 Premio Trentodoc. Tre dei quattro finalisti che sono saliti sul podio ieri al termine della competizione che si è svolta nell’ambito del 54esimo Congresso Nazionale di AIS tenutosi a Bologna, sono infatti rappresentanti del Granducato. 

A vincere il titolo è stato il lombardo Stefano Berzi della delegazione di Bergamo, ma AIS Toscana ha ancora una volta ben figurato con i propri sommelier, rispettivamente secondo e terzi a parimerito, che rispondono ai nomi di Davide D'Alterio sommelier dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze, Simone Vergamini titolare dell'azienda Wineafterwine di Capannori (Lucca) e Massimo Tortora titolare dell'Enoteca La Cantina di Massimo di Livorno. 

Al termine della prima selezione che ha prodotto i nomi dei quattro concorrenti accedenti alla finale, la classifica si è dunque composta portando ancora una volta i tre sommelier toscani sul podio, “a testimonianza – ha commentato il Presidente di AIS Toscana Cristiano Cini - del valore e della preparazione che la nostra Scuola Concorsi ha continuato a fornire anche in questi anni così difficili, sia per la formazione che per l’attività dell’associazione sul campo. La prolungata chiusura delle attività di ristorazione durante i mesi di lockdown, che dal punto di vista lavorativo ha penalizzato molto i nostri professionisti del vino, non ha scalfito il loro entusiasmo e il loro impegno nel prepararsi ad un appuntamento così importante. Continueremo a lavorare insieme per raggiungere molti altri obiettivi, presenti e futuri”. 

Ufficio Stampa AIS Toscana

Marte Comunicazione snc di Morganti e Tempestini

UNA NUOVA STELLA: ORTO BY JORG GIUBBANI

Anche la Michelin premia la nuova promessa della ristorazione ligure

Ormai è chiaro a tutti: il giovanissimo chef Jorg Giubbani, classe 1992 con i suoi soli trent’anni e il suo ristorante Orto a Moneglia è il fiore nascente dell’eccellenza dell’enogastronomia ligure. Ospitato nell’incantevole cornice del Boutique Hotel Villa Edera & La Torretta, condotto magistralmente da 4 generazioni dalla famiglia Schiaffino, il ristorante premiato all’esordio – evento più unico che raro – con il doppio cappello su Le Guide L’Espresso e Corona radiosa per ilGolosario riceve oggi la sua prima stella.

Anche la Michelin omaggia il talento, la ricerca e la dedizione che contraddistinguono tutte le scelte e gli aspetti dello stile, della cucina e dell’accoglienza che si vivono e respirano a Orto by Jorg Giubbani. Il tocco tutto femminile delle sorelle Schiaffino, Edi, Orietta e la figlia Francesca, incontra la creatività di uno chef discreto e riservato, che dedica tutte le sue energie alla passione per l’alta gastronomia, portando avanti un’idea di cucina forte e identitaria. Attraverso la ricerca e la cura della qualità assoluta del prodotto e della materia prima, quasi sempre coltivata autonomamente anche per garantirsi una maggior libertà creativa ed espressiva, accettano la sfida di una proposta culinaria green all’avanguardia nel segno dell’eccellenza e della sostenibilità.

Orto è un nome e un programma. Sospeso tra le verdeggianti colline di Moneglia, uno dei Borghi più belli d’Italia, e il luccicar del mare, Bandiera Blu da 33 anni, il ristorante trasforma per i suoi ospiti la bellezza naturale che lo circonda in un concentrato di profumi e sapori, attraverso un viaggio gastronomico che ripercorre i rivoli dei ricordi d’infanzia fino a trovare la spontaneità e la genuinità dei frutti della terra. L’orto che prende vita sui declivi che scendono verso la scogliera è più simile ad un giardino botanico che ad un semplice appezzamento coltivato: curato fin nei minimi dettagli è il più fedele alleato dello chef, che in cucina traduce la varietà e la biodiversità dell’ecosistema naturale in una sinfonia di piaceri del gusto.

Riscoprire le proprie origini per reinventarle: è questa la filosofia vincente che ha costruito il percorso di crescita, rinascita e rinnovamento che ha portato il ristorante Orto ad essere un luogo d’eccezione, distensione e sintonia con la natura. Eleganza ed armonia sono i tratti distintivi sia della sala, con la sua mise e il suo design arioso, leggero ed essenziale, con le sue sedie chiavarine e l’antico tavolo con piano di marmo, sia della raffinata presentazione dei piatti, che imitano nella loro precisione e sinuosità la proporzione e l’equilibrio che solo gli elementi della natura sanno offrire.

L’incredibile risultato raggiunto è frutto di uno straordinario lavoro di squadra. Il bouquet di esperienze e di maestrie diverse si combina per comporre una coreografia perfetta che va in scena in sala e sulla tavola, orchestrata dalle donne Schiaffino. Coccolati in una sala che si affaccia su un panorama mozzafiato, ci si ritrova accolti dalle garbate e raffinate attenzioni che Francesca riserva ai suoi ospiti, curando l’ospitalità in ogni più piccolo dettaglio; e prima di assaggiare la straordinaria pasta fresca fatta in casa di Edi, si rimane colpiti dalla passione che Orietta, sommelier AIS con diploma, trasmette nel consigliare l’abbinamento migliore, raccontando di come, assieme al marito Angelo, abbia recuperato un vigneto di famiglia abbandonato che oggi produce in esclusiva per il ristorante un’etichetta di sangiovese in purezza: La Vigna Ritrovata. E se Orietta coordina le qualità di ciascuno in un accordo perfetto, Francesco miscela con sapienza nel mixer gli ingredienti per bevande e accompagnamenti ad hoc.

Un’alchimia familiare e creativa che unisce alla identità e tradizione ligure la ricerca del gusto, della stagionalità e del benessere. Oltre alla carta, sono presenti 5 menu degustazione che accompagnano attraverso un itinerario che racconta il legame con la Liguria e i doni della terra; con le sue evoluzioni culinarie, esempio di tecnica, estro e amore per il dettaglio, Jorg Giubbani mette in mostra i frutti delle sue esperienze di qualità in giro per il mondo, come quella da Alicante da Quique Dacosta, chef 3 Stelle Michelin, e le stagioni invernali alla Stüa de Michil, che segnano una nota unica di influenza altoatesina nel suo stile. Tappe fondamentali di un viaggio che attraverso stazioni del gusto sorprendenti punta sempre verso casa. E che nella sua casa gli hanno permesso di acquisire quella conoscenza e competenza che in soli 10 mesi di lavoro hanno sancito il raggiungimento dell’ambito quanto prezioso riconoscimento.

Hotel Villa Edera sas di Schiaffino Pasquale & C 

Via Venino 12, 16030 Moneglia (GE)Tel. +39 (0)18549291 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Petra Cucci