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MULTIVERSO CELEBRA I 9 CAPPELLI!

 

Quattro i ristoranti seguiti da Multiverso in qualità di Ufficio Stampa premiati dalla guida ‘I Ristoranti e i Vini d’Italia’ de L’Espresso per un totale di nove Cappelli.

La Guida de L’Espresso ha assegnato i suoi Cappelli, premiando i migliori ristoranti d’Italia. Multiverso segue come Ufficio Stampa quattro tra i ristoranti premiati quest’anno e celebra con loro questo importante traguardo: a Orto by Jorg Giubbani (Moneglia, GE) e Gianni D’Amato (Tellaro, SP) sono stati assegnati tre Cappelli ciascuno, a La Canonica (Verona) due e a Santamonica (Genova) uno.

I severissimi criteri di selezione, le valutazioni anonime ed indipendenti e la varietà di locali esaminati hanno fatto della Guida di L’Espresso un punto di riferimento per il mondo della ristorazione italiana. Tra le migliaia valutate, solo i ristoranti consigliati sono stati inclusi nella Guida e tra questi solo i migliori sono stati insigniti dei Cappelli. Ogni ristoratore può ambire ad un massimo di cinque Cappelli, che classificano la qualità della cucina da buona ad eccellente.

Quest’anno è stato segnato dal notevole esordio di Gianni D’Amato che ottiene ben tre Cappelli nel suo primo anno in Guida! La cucina di D’Amato ha un’impronta ben riconoscibile che parla di storia e di rinascita e di chi ha saputo con energia ricreare la propria passione dopo che il terremoto dell’Emilia del 2012 ha distrutto Il Rigoletto. Il focus è puntato sulla tecnica e sulla ricerca delle materie prime, perlopiù̀ locali. Il racconto dei territori ha come punto di vista quello di un narratore che ha girato tutto il mondo, per poi far ritorno dove tutto ha avuto inizio. I capisaldi sono i prodotti, i sapori, i colori e i profumi del territorio ligure di levante e ponente con un tocco di Lunigiana, terra d’origine dello chef. A fare da sfondo a questa eccellenza della cucina italiana, Tellaro, uno dei sette borghi più̀ belli d’Italia, nella cornice del Golfo dei Poeti. Promette di proseguire in modo eccellente, con un accento sulla ricerca, anche il figlio, Federico.

Anche Orto by Jorg Giubbani ottiene tre Cappelli: l’incessante evoluzione e creatività ha permesso di aggiungere un altro Cappello ai due guadagnati nella scorsa edizione. Il progetto di Orto, ispirato da una profonda connessione con la natura e dall’amore per la Liguria, nasce dal felice sodalizio tra la passione della famiglia Schiaffino e la filosofia di cucina del giovane e creativo chef Jorg Giubbani. L’obiettivo è esaltare il primato che la naturalità̀ riveste nella cucina, la ricchezza e inesauribile qualità̀ dei frutti della terra, ritraducendo la biodiversità̀ dell’ecosistema naturale in sinfonia di gusti nei propri piatti. Il ristorante Orto si inserisce nel complesso di Villa Edera & La Torretta, Boutique Hotel 4 stelle, una struttura storica e dallo stile unico, immersa nelle verdeggianti colline alle spalle del mare.

Il ristorante veronese La Canonica e il suo giovane chef riscuotono sempre più successo e dal primo Cappello, ottenuto nel 2021, passano ai due Cappelli ricevuti nella presente edizione. Il patron Lorenzo Donadel ha scommesso fin da subito, in un rapporto di reciproca fiducia, sulla creatività̀ dello chef Saimir Xhaxhaj e su un progetto che ha la curiosità̀ e la voglia di osare nel suo DNA. Una cucina di qualità̀ che non impone limiti o confini all’inventiva dello chef della sua brigata: abbinamenti audaci, creatività̀ e sperimentazione sono il fil rouge che segna tutta l’esperienza del ristorante La Canonica. Primizie dal territorio e da tutto il mondo, ingredienti maneggiati sempre con rispetto, sensibilità̀ e fantasia. Quella che si può̀ degustare a La Canonica è una versione alta e moderna della cultura culinaria italiana, capace di rielaborare magistralmente i sapori della memoria e della tradizione con sempre nuovo estro e nuovo slancio.

Il ristorante genovese Santamonica, entrato in Guida nella scorsa edizione conquista oggi il primo Cappello, a celebrazione di un’innovazione continua. Monica ed Andrea sono i protagonisti di una storia gastronomica che li ha portati da alcuni anni ad aprire il Santamonica sulla passeggiata più̀ suggestiva della città di Genova. Piena libertà e non convenzionalità sono lo spirito del locale, caratterizzato da un menu che, uscendo dai parametri canonici, segnala i piatti senza la suddivisione tra le portate: i commensali che così possono comporre un percorso senza alcun vincolo, se non quello delle proprie predilezioni e del gusto personale. La proposta gastronomica segue il flusso delle loro convinzioni: qualità̀ delle materie prime, rapporto diretto con i produttori ed i fornitori, ricerca continua per valorizzarne le peculiarità̀.

Multiverso è un’Agenzia di Comunicazione e marketing multicanale e editore di prestigiose pubblicazioni nel settore food & beverage. Idea, sviluppa e gestisce progetti originali, potenti e orientati al risultato. Lavora per un portfolio clienti variegato a livello locale, nazionale e internazionale. Ideata e creata da Petra Cucci assieme al padre Mario, eredita e fa suo il patrimonio di esperienze e relazioni, che ormai da trent’anni padre e figlia sono riusciti a costruire e far fiorire nel settore.

 

Multiverso

PIOVONO CAPPELLI SULLE TAVOLEDOC LIGURI

 

L’edizione della guida “I Ristoranti e i Vini d’Italia 2022” de L’Espresso suona come un grande riconoscimento della cucina ligure: 34 i cappelli assegnati ai ristoranti TavoleDOC.

La presentazione dell’edizione 2022 delle Giude de L’Espresso che si è tenuta ieri – 10 maggio – a Firenze, conferisce riconoscimenti anche ai ristoranti di TavoleDOC Liguria.

Due guide con due storie differenti, che operano a livello nazionale o regionale, ma con un comune intento: la ricerca dell’eccellenza in cucina, la capacità di partire da una materia prima di qualità per farne qualcosa di unico.

Desideriamo celebrare questi successi tanto importanti per i ristoranti, per la regione Liguria e per TavoleDOC; un bellissimo traguardo che segnala una rinnovata attenzione alle risorse gastronomiche di questo territorio. Un importante riconoscimento della capacità dei ristoratori liguri non solo di abbracciare la tradizione ma anche di sperimentare e innovare in cucina. Un principio cardine del progetto TavoleDoc, il cui obiettivo ha sempre fatto focus sulla possibilità di esaltare le ricchezze enogastronomiche della regione, ora finalmente abbracciato e sancito anche da importanti riconoscimenti internazionali.

I Tre Cappelli:

Impronta d’Acqua, Cavi di Lavagna (GE)
Lungo la via Aurelia ma a due passi dal mare, Impronta d’Acqua è un ristorante open space guidato da Ivan Maniago. Il giovane chef ha sperimentato l’estro e la tecnica di maestri eccellenti in una cucina di accostamenti audaci, ma ben ragionati che esaltano il sapore del mare di Cavi. La sua mano rispetta il pesce povero, sapido e gustoso, e l’aromaticità degli orti: queste sono le cifre identitarie di un cuoco defilato ma indiscusso protagonista che lascia traccia senza nulla cancellare nei propri piatti. Una teorizzazione del gusto che si materializza nel risotto all’anguilla affumicata e nello spaghetto al succo di barbabietola, ostriche, alghe e rosa. Grande è la capacità di utilizzare le erbe odorose e selvatiche di campo, con materie prime eccellenti, oli e carni di altissima qualità che premiano i piccoli produttori.

Gianni d’Amato – Miranda, Lerici (SP)
La cucina di D’Amato ha un’impronta ben riconoscibile che parla di storia e di rinascita e di chi ha saputo con energia ricreare la propria passione dopo che il terremoto dell’Emilia del 2012 ha distrutto Il Rigoletto. Il focus è puntato sulla tecnica e sulla ricerca delle materie prime, perlopiù̀ locali. Il racconto dei territori ha come punto di vista quello di un narratore che ha girato tutto il mondo, per poi far ritorno dove tutto ha avuto inizio. I capisaldi sono i prodotti, i sapori, i colori e i profumi del territorio ligure di levante e ponente con un tocco di Lunigiana, terra d’origine dello chef. A fare da sfondo a questa eccellenza della cucina italiana, Tellaro, uno dei sette borghi più̀ belli d’Italia, nella cornice del Golfo dei Poeti. Promette di proseguire in modo eccellente, con un accento sulla ricerca, anche il figlio, Federico.

Orto by Jorg Giubbani, Moneglia (GE)
L’incessante evoluzione e creatività ha permesso di aggiungere un altroCappello ai due guadagnati nella scorsa edizione. Il progetto di Orto, ispirato da una profonda connessione con la natura e dall’amore per la Liguria, nasce dal felice sodalizio tra la passione della famiglia Schiaffino e la filosofia di cucina del giovane e creativo chef Jorg Giubbani. L’obiettivo è esaltare il primato che la naturalità̀ riveste nella cucina, la ricchezza e inesauribile qualità̀ dei frutti della terra, ritraducendo la biodiversità̀ dell’ecosistema naturale in sinfonia di gusti nei propri piatti. Il ristorante Orto si inserisce nel complesso di Villa Edera & La Torretta, Boutique Hotel 4 stelle, una struttura storica e dallo stile unico, immersa nelle verdeggianti colline alle spalle del mare.

I Due Cappelli:

Il Marin, Genova
Osteria della Corte, La Spezia
Il Vescovado, Noli (SV)
A Spurcacciun-a, Savona

Un Cappello:

Hostaria Ducale, Genova
Santamonica, Genova
The Cook (The Cook al Cavo), Genova
Salvo Cacciatori, Oneglia (IM)
Giardino del Gusto, Ventimiglia (IM)
Quintilio, Altare (SV)
La Conchiglia, Arma di Taggia (IM)
Claudio, Bergeggi (SV)
DOC, Borgio Verezzi (SV)
Da Gin, Castelbianco (SV)

Scola, Castelbianco (SV)

Da Ü Titti, Lingueglietta (SV)
Ai Torchi, Finale Ligure Borgo (SV)
L’Agave, Framura (SP)
La Brinca, Ne (GE)
Manuelina, Bordighera (IM)
Cantine Cattaneo, Sestri Levante (GE)

Il nostro augurio e il nostro lavoro affinché questo traguardo sia per tutti il punto di partenza per un percorso fatto di tradizione, storia, innovazione sempre nel segno della qualità e del gusto.

 

TAVOLEDOC, L’ECCELLENZA DELLA RISTORAZIONE LIGURE

Una Guida Tra Le Ricette Più Creative E Rappresentative Della Liguria, Tra Le Migliori Etichette Del Territorio.
Dopo il successo delle prime due edizioni, ritorna l’esperienza di TavoleDOC, un’iniziativa promossa e realizzata da Multiverso insieme al meglio della ristorazione ligure.
Nasce per raccontare tavole d’eccezione: ospitalità, tradizione, innovazione. Una guida che riunisce, da Ponente a Levante, le qualità più alte dell’enogastronomia autoctona; un viaggio tra le eccellenze culinarie, tra le etichette vinicole di maggior pregio, tra l’unicità dei prodotti e delle materie prime locali, tra la solerzia dei produttori e l’intraprendenza dei ristoratori, tra i giacimenti di gusto che solo la Liguria può offrire.
Un progetto pensato per ampliare la visibilità e l’accessibilità di una ristorazione di qualità, fortemente improntata alla valorizzazione e conservazione del patrimonio alimentare e della cultura culinaria del territorio. Identità diverse, tutte accomunate dal rispetto rigoroso per gli ingredienti, dalla cura per le preparazioni in tutti i loro aspetti e dalla capacità di saper accogliere e servire gli ospiti in ambienti mai banali. Sono tra i migliori rappresentati dell’unicità del territorio ligure.
Dalla cucina più tipica e tradizionale alle forme più creative e contemporanee: l’alta cucina è per tutti.
In particolare, per i giovani: la promozione e i prezzi facilitati sono rivolti soprattutto a loro; ai curiosi, a chi non è avvezzo ad una cucina di carattere, a chi cerca un’opportunità per farsi coraggio e provare qualcosa di diverso dal solito. Grazie all’iniziativa di TavoleDOC avrà la possibilità di sperimentare un piacere nuovo e di avvicinarsi al mondo dell’alta ristorazione: l’idea è mostrare l’accessibilità della grande cucina d’autore e fare breccia anche nelle nuove generazioni, educando il palato di futuri affezionati.

 

Multiverso

VINIX SOCIAL COMMERCE A ROMA

IL BUON OLIO: DEGUSTAZIONE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA - NOVELLA & VIGNOLO

 Olio extravergine di oliva 2021-2022

 

di Virgilio Pronzati

 

Frantoio Novella &Vignolo S.n.c.  - Via Mulinetti 34 - 16036 Recco (Ge)  - Tel 0185.74389 - www.novellaevignolo.com -                                       Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

 

Cultivar: Leccino (di oltre dieci anni).

Metodo di raccolta: meccanico e raccolta con reti.

Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24-48 ore dalla raccolta. 

 

Lattine prodotte: 1.200. 

Confezionamento: 50 cl. 

Data scadenza: 02/11/2023 

 

 

Esame organolettico ed altre considerazioni

 

Aspetto: Limpido. Colore: giallo paglierino con lievissimi riflessi verdolini. Odore: leggero ma persistente, fine, con sentori di erbe di campo leggermente appassite, pasta di olive, mandorla fresca e, lieve, di buccia di arancia e menta selvatica. Sapore: tendente al dolce con piacevole nota piccante, sapido, di leggera ed equilibrata struttura e persistenza. Al retrogusto: umori vegetali e mandorla.  Evoluzione: pronto.

 

Impiego gastronomico: a crudo su risotto e linguine con frutti di mare, branzino al sale, al vapore e alla griglia, baccalà al verde. In cottura in zuppa di pesci e di crostacei, baccalà al forno, fegato alla veneziana e funghi alla paesana. 

 

Per acquistarlo: in azienda nel nuovo negozio al prezzo di € 6 e, in alternativa, su e-commerce www.novellaevignolo.com. In entrambi, oltre il monocultivar di Leccino, sono in vendita   buoni extravergini prodotti con cultivar Taggiasca, Favolosa e Pinola confezionati in bottiglia e lattine,  al prezzo di € 9,50 al litro; €  8,4 al litro in lattina da 5l. Tutte le confezioni disponibili e i prezzi si trovano sul proprio sito www.novellaevignolo.com.

 

Note: L’Azienda fondata nel lontano 1860 è ancor oggi a conduzione familiare. La gestisce la famiglia Novella & Vignolo che possiede numerosi ettari di uliveti, piantati a cultivar Taggiasca, Favolosa, Pinola e Leccino. Oltre all’olio extra vergine di oliva, sono prodotti e venduti  vasetti con olive in salamoia e sott’olio (anche denocciolate) e paté d’olive.

 

Valutazione: 50/60