Home

LA CUCINA RUSSA AL BOCUSE DI TORINO

 

  

E insieme, una proposta anche sulla cucina sabauda

 

Di Luciano Scarzello

 

Una delle novità di quest’anno al Bocuse è stata la presenza della cucina russa. C’è sempre maggiore interesse per il mercato italiano anche per i turisti e nonostante le difficoltà nell’export con questo antico e grande Paese  alcuni chef russi hanno voluto essere presenti al grande evento che si concluderà poi a Lione in gennaio.  “Discover Russian Cuisine” è il tema della presenza della Federazione Russa  alla terza edizione di Gourmet Expoforum che si svolto  dal 10 al 13 giugno al Lingotto di Torino e che ha consentito  agli appassionati e agli operatori di scoprire la cucina e i prodotti di questo grande paese attraverso l’esibizione dei cuochi.

 

La partecipazione al Gourmet Expoforum è rientrato nell’ambito del road show promozionale del Festival Discover Russian Cuisine realizzato con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, in collaborazione con il Russian Export Center, e con il supporto tecnico di Asti Group con l’obiettivo di far conoscere la storia gastronomica russa, parlare delle nuove tendenze e promuovere i prodotti del paese, dalle bacche della Karelia all’olio di crescione di terra della regione di Kuban, oltre ai vini di alcune delle migliore aziende.

 

L’iniziativa, partita da Mosca nell’ottobre 2017 ha previsto tappe a Berlino (gennaio 2018) e a Torino (giugno 2018), per concludersi nuovamente a Mosca dal 10 al 13 ottobre prossimi.

 

A Torino è stato pensato un ricco programma di eventi per dare modo ai visitatori di Gourmet Expoforumdi provare le specialità russe preparate da un dream team di tutta eccezione composto da chef del calibro di Sergey  ristorante “Chestnaya Kuhnya”; Andrey Matyukha, candidato dalla Russia al turno di qualificazione del Bocuse d’Or 2018; Arthur Ovkinnikov, vincitore del Bocuse d’Or Russia nel 2015; Vitaly Tikhonov, vincitore del Taste Of The World 2016 ad Abu Dhabi; Egor Anisimov del ristorante “Zuma” di Vlasivostok e altri professionisti come Valeria Sidorova, chef pasticcera del ristorante «White Rabbit», vincitrice di Best Commis del turno di qualificazione Bocuse d'Or Russia 2013 e Bocuse d'Or Europe 2014 che parteciperà alla selezione europea Coupe du Monde de la Patisserie del 10 giugno.

 

Oltre che con il padiglione la Russia si è proposta con delle cene in tre ristoranti di Torino, da Eataly Lingotto (domenica 10), da Eataly Lagrange(lunedì 11) e dal Birichin di Nicola Batavia (martedì 12 giugno).

 Come vento culinario parallelo al Bocuse c’è anche da segnalare la bella idea dell’Ascm di Torino di proporre, tramite una trentina di ristoranti che hanno aderito, i menu reali sabaudi dai quali è nata l’attuale cucina piemontese. Oltre al ristotram, cioè il tram storico che parte ogni giorno dalla centrale piazza Castello fa il giro del centro storico e seduti al tavolo si può consumare  pranzo o cena preparati dai cuochi del ristorante “Celestino” di Piobesi Torinese. Quella del ristorante è una iniziativa che va avanti tutto l’anno.

 

 

APERTO IL MONDIAL DES VINS EXTREMES 2018

 

 

720 etichette da 19 Paesi: l’enologia eroica si ‘sfida’ in Valle d’Aosta

 

Commissioni d’assaggio a lavoro fino a 14 luglio a Sarre (Ao)

 

Il presidente Cervim Gaudio: «Vini che rappresentano territori ‘difficili’ ma dalla grande personalità»

 

Si è aperta la ventiseiesima edizione del Mondial des vins Extremes. Le selezioni in Valle d’Aosta sono in programma da oggi 12 luglio a sabato 14. I vini alla prova delle commissioni di assaggio, sono 720, provenienti da 277 aziende di 19 Paesi vitivinicoli eroici di tutto il mondo. 

Fra le novità di questa edizione i vini provenienti da Cile, Capo Verde, Israele, Macedonia, Slovacchia e Polonia; quindi i ritorni di Libano e Kazakistan e la partecipazione di aziende e di etichette da Francia, Germania, Grecia, Portogallo, Spagna, Svizzera, Austria, Stato di Palestina, Slovenia, Macedonia. Ovviamente grande la partecipazione dei vini italiani: fra le regioni più rappresentate la Valle d’Aosta, Trentino, Lombardia, Veneto e Sicilia.

 

«Un grande lavoro per le sei commissioni d’assaggio – ha detto Roberto Gaudio, presidente Cervim – abbiamo in concorso le migliori produzioni enologiche eroiche da tutto il mondo. Vini che rappresentano territori ‘difficili’ ma dalla grande personalità». Il Concorso enologico internazionale dedicato ai vini eroici, è organizzato dal Cervim - Centro di Ricerca e Valorizzazione per la Viticoltura Montana, in collaborazione con l’Assessorato Agricoltura della Regione Autonoma Valle d’Aosta, la Vival (Associazione Viticoltori Valle d’Aosta) e la sezione AIS - Valle d’Aosta, con il patrocinio dell’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) di VINOFED (Federazione Internazionale dei Grandi Concorsi enologici), e la relativa autorizzazione del Ministero alle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

 

I vini ammessi al Concorso sono quelli prodotti da uve di vigneti che presentano almeno una delle seguenti difficoltà strutturali permanenti. Altitudine superiore ai 500 m s.l.m., ad esclusione dei sistemi viticoli in altopiano, pendenze del terreno superiori al 30%, sistemi viticoli su terrazze o gradoni e viticolture delle piccole isole

Il Mondial des Vins Extremes è l’unica manifestazione enologica dedicata ai vini prodotti in zone caratterizzate da viticolture eroiche. Tutte le informazioni ed il regolamento per partecipare sono disponibili sul sito dedicato http://www.mondialvinsextremes.com

 

CERVIM

Centro di Ricerca, Studi, Salvaguardia, 

Coordinamento e Valorizzazione per la Viticoltura Montana

 

PESTO & SOLIDARIETA' - FAVIDI DI GENOVA UN FIORE ALL'OCCHIELLO PER LA CITTA'

 

I concorrenti

 

 

Di Virgilio Pronzati

 

Se si parla e si scrive spesso di fatti e iniziative pseudo sociali prive o di poco contenuto, a maggior ragione si dovrebbe scrivere e diffondere notizie sull’impegno di associazioni finalizzate al sostegno di persone disabili. Tra quest’ultime la Fa.Di.Vi …Oltredi Genova, nata nel 2000 e presieduta dal dr  Roberto Bottaro. Un’associazione Onlus di famiglie disabili (iscritta al Registro regionale del Volontariato nell’ambito Socio-Sanitario), che s’impegna nell’ambito della disabilità grave e gravissima, di aiutare e curare le persone colpite da queste patologie e l’attivazione e la costruzione di una situazione di “indipendenza” dai genitori e dalla famiglia.  

 

 

 

Giurati al lavoro

 

 

Sede della Fa.Di.Vi …Oltre, il Centro residenziale sanitario riabilitativo“ Nucci Novi Ceppellini” di Viale Teano, bella e funzionale struttura circondata di verde e tranquillità, creata nel 2011 da un gruppo di famiglie con persone con disabilità complesse.  Oggi questa Casa Famiglia ospita sedici persone, e altre cinque nel centro diurno. Encomiabile realizzazione che ha stimolato e coinvolto ilLionsClub Genova Host, nel promuovere la settima Gara di Pesto al mortaio per allietare per un giorno, adulti e ragazzi disabili ospiti del Centro residenziale sanitario riabilitativo“ Nucci Novi Ceppellini”. 

 

 

I Giurati

 

 

A concorrere ben ventotto partecipanti tra i soci del Lions e di FAVIDI che, a son di pestello, si sono sfidati per aggiudicarsi i primi tre posti e i premi in palio.  Ma aldilà dei premi, la partecipazione e il pesto di tutti i concorrenti, sono serviti per allietare per un giorno un gruppo di adulti e ragazzi disabili, ospiti del Centro residenziale sanitario riabilitativo “Nucci Novi Ceppellini”.  La gara di pesto al mortaio coordinata dai soci Lions Host e Ida De Mari, ha messo in mostra la bravura e l’entusiasmo dei concorrenti, divertendo gli ospiti della struttura.  A valutare i ventotto pesto anonimi,  una giuria presieduta da chi ha scritto e composta da Alda Bernardelli e Vanda De Regibus socie FAVIDI, la cuoca-sommelier Rosita Guiso e dal dr Massimo Surace Presidente del Lions Host. 

 

 

Il vincitore

 

 

Dal punteggio totale delle cinque schede, è emersa la seguente classifica: 1° Germano Perrone; 2° Elena Beretta – Maria Pia Amico; 3° Stella Casini, premiati ognuno con Targa e medaglia.  Mentre a tutti gli altri concorrenti giudicati a pari merito, è andata la medaglia della gara.  Altri premi: Giulio Masotti per il concorrente più anziano.  A consegnare i premi ai tre finalisti tra gli applausi dei presenti, la dinamica Ida De Mari e Massimo Surace. 

 

 

Secondo

 

 

A sottolineare l’importanza dell’attività del FAVIDI, gli interventi di Francesco Carleo presidente del Municipio Genova Levante, Patrizia Arrighetti Assessore al sociale del medesimo municipio e Don Niccolò Anselmi Vescovo Ausiliario. 

 

 

 

Terzo

 

 

 

I concorrenti della 7a edizione:

Carlo Albanese, Rosetta Argiolas, Raffaella Bellese-Maria Pia Amico, Norma Boffa, Gianpaolo Borioli, 

Noemi Cardone, Sergio Carlisi, Stella Casini, Marco Catania, Tino Dellepiane, Giuliana Granzarollo, Flavia Ingrosso, Guido Leni, Tonio Loi, Elena Mameli, Gianni Mamelli, Giulio Masotti, Luciano Nolo, Monica Nolo, Michele Masotti, Licia Oddino, Agnese Patriarca, Cinzia Perrone, Germano Perrone, Fulvio Robbiano, Sonia Vassallo, Marco Vescovo, Bruno Zanardi.

 

 

Bottaro e autorità

 

 

Doverosi ringraziamenti a chi ha dato una mano per la realizzazione dell’evento, in particolare chi ha preparato i saporosi piatti serviti al termine della gara. Un encomio al dr Bottaro per quanto ha fatto e continua a fare. Una persona straordinaria da includere tra i grandi genovesi contemporanei.  

 

 

PREMIATI I VINI DE LA MONTINA

Arrivano conferme per i Franciacorta de La Montina, premiati in alcuni tra i più importanti Concorsi di degustazione mondiali con medaglie d’oro, d’argento e di bronzo

 

L’attesa ansiosa dei risultati, mitigata però dalla profonda convinzione di aver dato il massimo e di aver spedito ai panel di degustatori solo la migliore espressione del prodotto Franciacorta, che si è lasciato riposare per lungo tempo in cantina. Giugno e luglio i mesi dei responsi: medaglia d’argento e bronzo rispettivamente per Franciacorta Extra Brut e Rosè Millesimato Extra Brut 2010 a Decanter 2018; argento al concorso IWSC per Franciacorta Extra Brut e Satèn. In ultimo, non certo per importanza, le medaglie a CSWWC, argento a Franciacorta Brut e podio più alto, medaglia d’oro per Franciacorta Satèn!

 

 

 

 

“Non siamo stupiti dai feedback di queste degustazioni, ma ne siamo estremamente orgogliosi -commenta Michele Bozza, Marketing & export manager dell’azienda - Sappiamo di fare del nostro meglio in vigneto e in cantina, lavorando sempre nel rispetto delle regole e della nostra tradizione, ma fare vino è un’arte e ci sono davvero innumerevoli fattori che si devono concatenare perfettamente affinché tutto funzioni. Quando è così, i risultati sono eccezionali e i riconoscimenti di addetti ai lavori e clienti arrivano.” 

 

I responsi delle degustazioni 2018 mostrano un miglioramento nel trend qualitativo del prodotto, con un incremento di medaglie di valore. Soprattutto gli argenti al Franciacorta Extra Brut e la medaglia d’oro al Satèn, tornato ad aprile sul mercato dopo qualche mese di out of stock.

 

 

 

 

I concorsi a cui La Montina ha scelto di partecipare sono tutti di respiro internazionale, come lo è ormai l’ottica della cantina, che esporta nel mondo quote sempre crescenti di prodotto. 
“Non possiamo limitare il confronto con il solo pubblico domestico, il mercato è vasto e c’è ancora tanto da fare ovunque, soprattutto all’estero, dove il  Franciacorta è ancora poco conosciuto-  continua Bozza – Mi auguro che altri interessanti giudizi  arriveranno nell’arco dell’anno, in particolare dalle guide di settore. “

 

In attesa di questi La Montina non si ferma e promette di stupire con una bella novità verso fine anno. Non resta che aspettare, stay tuned…

 

 

 

 

Le Tenute La Montina di Monticelli Brusati sono fra le aziende storiche della Franciacorta. Le vigne aziendali sviluppano su di una superficie vitata di circa 72 ettari, dislocati in 7 Comuni della Franciacorta. Vigneti, con giacitura preminentemente collinare, impiantati su terreni calcarei e limo-argillosi con una resa circa di 100 quintali per ettaro con densità di 5.400/7.000 ceppi per ettaro. La cantina si estende per 7.450 m² sotterranei, il che garantisce tutto l’anno la minore escursione termica possibile (attorno ai 13°- 16°) e condizione ottimale per la giusta maturazione dei Franciacorta. La produzione media è di 380.000 bottiglie annue.

 

 

Jessica Giovanessi

Marketing & Communication